关于麻辣香锅的做法大全
做法一、川味秘制麻辣香锅材料
五花肉、鸡翅木耳、午餐肉、年糕青笋、藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜香辣酱。做法
1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时,然后煎锅放入少许油大约15克,鸡翅表面沾一层玉米淀粉,然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。2、五花肉整块放入锅中煮15分钟,捞出后切片。午餐肉切片。3、年糕放入冷水,开锅后煮三分钟至年糕变软,捞出。4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。
5、炒锅放入10克油,将五花肉片煎出油份,然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材,放入香辣酱大约100克看个人口味轻重做调整煸炒均匀。
6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,拌匀至青菜稍稍变软入味,即可关火。
做法二、麻辣香锅材料
丸子适量,火腿4片,小白菜半斤,金针菇1把,千张2张。麻椒10粒,干辣椒10个,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油1勺,香油1勺,白糖半勺,孜然半勺,精盐少许,味精少许,重庆火锅底料半块。做法
1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些。
2.热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开。4.放入葱姜蒜爆香。
5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。6.紧接着加入干豆腐丝翻炒,加入小白菜。7.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来。8.加入一勺酱油和半勺白糖。
9.开大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以装盘享用啦。一点小技巧
1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。2.葱姜蒜切粗犷些,更能入味。
3.火锅底料本身味很重,所以后加的盐要少量。
4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃,丸子类少量搭配便可。做法三、麻辣香锅材料
300g海虾,100g五花肉,100g莴苣,100g藕,100g金针菇,100g豆皮,100g芹菜,油,盐,100g红干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇。做法
1、做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分钟。3、把煮好的香麻油倒入小盆内。
4、做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。
6、麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出备用。7、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。8、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
9、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。
11、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香,倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。12、倒入麻香红油一勺,倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。14、倒入焯过水的蔬菜,翻炒。15、倒入一勺麻香红油,加精盐,翻炒。
16、适量加入白糖,倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。做法四、麻辣香锅材料
油菜,平菇,金针菇,菠菜,白菜,洋葱,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,虾仁,鱿鱼卷,香肠,八角,红辣椒,干辣椒,香菜,豆瓣酱,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,盐,糖,花椒粉,葱姜蒜,青椒。做法
1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。
4、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、锅中放两勺油和平时炒菜差不多就好,油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。
6、放红辣椒和干辣椒辣椒的量随自己喜好,放入五花肉炒熟。7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。