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正在进行安全检测...

发布时间：2023-11-09 00:18:02 来源：文档文库

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北京蛋糕培训，史上最详尽的戚风蛋糕制作方法(总6页-CAL-FENGHAI.-(YICAI-CompanyOne1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除
北京蛋糕培训，史上最详尽的戚风蛋糕制作方法北京蛋糕培训，戚风蛋糕制作原料：蛋黄部分：蛋黄500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精盐10克蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即蛋白量为1000g，蛋黄量为500g。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄

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