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卤菜如何做到回头客

发布时间：2023-12-28 20:46:37 来源：文档文库

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卤菜店要想引爆回头客，营销至关重要，可有部分卤菜人却认为只要产品口味好，就一定会有回头客，而乐山余四卤肉店认为只要是开业了的卤菜店在前期一定经过了产品测试阶段，面向目标消费群体和主导客户做了内测之后再开店的，也就是说只要你开业，那么你的产品一定是经过你自我的认可了，而产品不成功就敢开店的卤菜人实在太茫目，所以想要成功做好卤菜店！需要精心准备和考察！从上一代卤菜人的待客之道中，我们可以看出，营销是快速赢得市场的方法，但想要培养稳定的老客最终还得回到产品的本质上，乐山余四自我总结了一套当下市场里卤菜店的培养老顾客的心法：一、进门前的自我介绍：虽然很多卤菜人都希望顾客一看到自己的店就上门光顾，可不得不说其实没有来过的顾客中
一、首先要让自己的门店橱窗显得干净简洁，然后在门口贴上菜单会让消顾客感到贴心，标明价格，让人能立刻决定要不要吃，这样不用等到客人进门时才发现价格超过心理预期，又不好意思就转身离开，当他硬着头皮买了卤菜产品的同时，也就意味着他再也不会来了，不过有一些卤菜店老板认为橱窗上贴菜单会影响美观，其实那是你的图片太难看，恰到好处的特色卤味图片会勾起客人食欲，对前来消费的顾客而言，反而会显得更有“温度”。
二、“香味”吸引大法：这里的“香味”并不单指卤菜成品的香味，也包括现卤现卖时卤水的飘香味，还有店面营销的手段，以貌引人、以香诱人、以故事感人、以实惠拉人都属于香味吸引大法，产品再好，但却不可忽视营销的重要性，毕竟现在不是酒香不怕巷子深的年代，微信营销、朋友圈推广、线下优惠活动、产品出新等都是形成稳定客户群体的重要手段。
四、做大众群体的生意：新开卤菜店，一定要考虑和照顾到大众口味，尽量避免一开始就剑走偏锋，要将老人、儿童、妇女等等每种顾客的口味需求考虑在内，尽量满足大众的口味需求，选择大众群体的生意就必然会损失掉一部分小众顾客，但对于新开卤菜店来讲，一没有品牌、二没有老顾客，活下去才是王道，不但要注重产品口味，更要重视食材质量，优质的食材决定了卤菜成品的口感和健康度，是客户口感体验的重要因素，食材要遵循“先进先出”的原则尽快冷藏，从时间、温度等把关，给冰箱的食材贴上标签，标明进货的时间，制定调料配置标准，并严格执行，做凉拌菜时，尽量不要随便调味，而是必须使用小勺量化，避免出现调味失控现象。做大众口味其实也并不容易，所谓众口难调说的就是这个事，要想尽力做得更好，就必须要及时做市场调研，获得顾客对产品的体验反馈，从中总结经验，收集大众的消费需求，以此为导向进一步改善产品口味、品种。

乐山余四卤肉店37年实体老店，其品种多样，卤菜、凉拌菜、藤椒系列、泡椒系列等，超过30余个品种，依靠祖传改良配方纯药材卤制，不添加任何化学添加剂，食品增香剂，还原食材本身的香味！其中余四卤菜店所制作的白宰鸡更是走进了《舌尖上的中国3》，四川电视台美食栏目也相继报道，且余四卤菜店所销售菜品登上《消费日报》3.15放心食品榜单，受到了一致好评！乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。家庭店铺一站式教学，由老师傅带领从小到大细节处出发，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站!

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