夏季家常菜谱
★蒜蓉科甲蒸扇贝 用料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。 做法：将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。 特色：清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。 教路：“科甲”，即为冬瓜，由于扇贝蒸得太熟肉会韧，故建议先将冬瓜飞水焯稔后再蒸，会更快熟透。
★蛋沙金瓜 用料：南瓜500克，咸蛋黄2只。 做法：南瓜去皮切成条状；咸蛋去壳取出蛋黄蒸熟，将蒸熟的蛋黄压碎加生油搅匀，铲成蛋黄酱；南瓜条落镬，用中油温炸熟，捞起；用铲好的蛋黄酱落镬爆香，加入南瓜条炒匀即可。 特色：甘香酥软，美味可口。 教路：注意炸南瓜条的火候，要炸透，稔度要适中。
★农家四宝 用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎珧柱适量。 做法：将香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高汤素打芡即可。 特色：田园农家风味足，健康有益。 教路：4种材料要选质优够粉的，且要蒸稔才行；可以鸡汁、鸡粉等代替高汤素。★玉米汁浸肉松豆腐 用料：肉碎100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(约500克)。 做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。 特色：清香嫩滑，是一道简单营养的夏日美食。 教路：要掌握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁。
★荷叶粥 主料： 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方 特色： 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。 制作方法： 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
★鸡油黄瓜煲 制作方法：
【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。 【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。
★鲜蘑龙须菜
■原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
■制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。 炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。 ■特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。
★杂菇苦瓜 把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。
★翡翠苦瓜盅 在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。
★芝麻苦瓜炒蛋 苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。
★炝苦瓜 先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。
★虾皮苦瓜 苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。
★苦瓜炖文蛤 将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。
★酱烧苦瓜 将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。
★东坡茄子 茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。
★酱爆茄子 取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。
★糖醋茄子 将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。
★白灼虾 原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。 制法：将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。 清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。 特点：味道鲜香。
★蔬菜沙拉 配料：生菜50克，樱桃番茄50克，黄瓜1根，玉米粒若干，沙拉酱。 做法：将所有蔬菜洗净，黄瓜切片，樱桃番茄切片，玉米粒在沸水中烫熟；把生菜铺在盘底，然后放上黄瓜片、樱桃番茄片、玉米粒，最后浇上沙拉酱即可。 营养提示：蔬菜是低糖、低盐、低脂的健康食物，含有丰富的维生素以及钾、钠、钙、镁等微量元素，对各种疾病具有预防作用。蔬菜还含有丰富的纤维素和果胶，可促进肠道蠕动，有利于肠道废物排出。因此家长在为孩子提供富含蛋白质的食物同时，也要让他们摄取足够的蔬菜。 ★番茄牛肉 配料：牛腿肉500克，番茄150克，干辣椒、花椒、葱、姜、糖、酱油、盐、油、料酒各适量。 做法：牛肉切片，加盐、料酒、姜片、葱段拌匀，腌制半小时；干辣椒段，番茄切片；炒锅上火，舀油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油；锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒爆香，放番茄炒出香味；加清水、牛肉、盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加糖、味精、麻油即可。 营养提示：牛肉中的蛋白质含量高达20%，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，其中肌氨酸的高含量对肌肉增长特别有效。它还含有丰富的钙、铁、磷、维生素B等，营养成分极易被人体吸收。番茄富含类胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素B的含量居蔬菜之冠，经常食用可以提高儿童的免疫力。 ★肉香紫菜蛋卷 配料：肉泥250克，鸡蛋5个，紫菜若干，盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉若干 做法：肉泥加少许盐、料酒、胡椒粉和鸡精，腌制半小时；将鸡蛋打散，加少许盐调味，淀粉用料酒溶解，倒入蛋液中搅匀；平底锅倒油，等四五分热时倒入蛋液，尽量铺平铺薄，凝固后取出；把蛋皮用刀修整一下，上面铺一层紫菜，再把腌好的肉泥铺上，然后轻轻卷起，最边的地方抹些水淀粉卷成长桶状；取一张锡纸，把蛋皮卷包好放入锅内蒸15分钟；取出后拿掉锡纸，切片装盘即可。 营养提示：肉类提供优质蛋白质和必需脂肪酸，而且铁的吸收率很高，儿童每天食用50克就可满足一天的需要。鸡蛋中含优质蛋白质、卵磷脂、钙、硒等，营养成分较为全面均衡，易于消化吸收。紫菜含有丰富的多种维生素、胆碱、碘、EPA和DHA等，是宝宝理想的健脑食物。 ★炒虾仁 配料：虾仁300克，胡萝卜丁25克，豌豆50克，茭白25克，淀粉60克，料酒、油、盐、味精各适量。 做法：虾仁洗净，加料酒、盐、淀粉拌匀；炒锅上火，舀入油烧至五成热，放入虾仁略炸后捞起；炒锅再上火, 舀入油后放胡萝卜丁、青豆、茭白略炒，再放盐、味精、适量清水烧沸，倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。 营养提示：虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷、维生素A等成分，脂肪含量很低，肉质松软易消化，对小儿尤有补益功效。 ★香煎鳕鱼 配料：鳕鱼4片，鸡蛋2个，牛奶1/4杯，面粉1杯，胡椒、酱油、料酒、盐、花生油各适量 做法：鳕鱼加入盐、料酒、酱油，腌制1小时；下平底锅，倒入花生油，等锅烧至八分热后，火力从大火改成中火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，直至表皮香酥、鱼肉已熟即可；食用时可挤上柠檬汁，增添香味。 营养提示：鳕鱼的蛋白质含量非常高，脂肪、胆固醇含量极低，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等，易于消化吸收。
★双菇肉丝
主要原料：新鲜金针菇150克、干香菇40克、肉丝150克。
制作方法： 1．新鲜金针菇去根洗净，用开水烫熟，切成火柴梗长小段； 2．干香菇发胀煮熟，切丝； 3．将肉丝上浆滑油致熟或开水氽熟； 4．将上述诸品置容器内，加适量香油、盐、和糖，混匀装分盆。
重点提示：夏季，多数孩子胃口不好，故应以鲜咸口味的菜肴为主。本品包括的食物种类不大多，但富含动物蛋白和植物蛋白及维生素C，而且操作简便，可作为夏季家庭常用食谱。★果香藕片
材料：嫩藕、果汁
烹调方法：嫩藕洗净刮皮，切成片，在开水中婶一下去生味，立放到凉水中彻底冲凉，捞出后沥余水，放到自己喜欢的果汁中浸，4－5小时，以果汁没过藕片宜，盖好盖子，放在冰箱冷藏室P做一次可多做一些，随吃随取。
营养功效：藕具有清热解暑滋，胃的药物作用，并且富含钙、磷及抗坏血酸等人体需
★锦绣鸡丝
原料：莴笋200克，金针菇25克，红椒25克，鸡脯肉50克，香菇25克。
辅料：盐、蛋清、生粉、葱姜汁、葵花子油适量。
做法：
1. 洗净原料，分别切成细丝，鸡丝再用葱姜汁、蛋清、生粉拌匀备用。
2. 炒锅烧热，倒入适量油，烧至七成热，投入鸡丝，滑油至熟后沥油出锅，待用。
3. 净锅，烧热，放底油，放入莴笋丝、红椒丝、香菇丝、金针菇，略炒几下，再放入鸡丝，炒匀至熟。
4. 最后加入少许盐拌匀，盛盘即可。
特点：健脑强体，促进食欲。辣椒含有丰富的维生素C，鸡肉中蛋白质丰富，金针菇中赖氨酸含量特别高，莴笋则富含钾和氟元素。
★蛤蜊粟米西兰花
原料：蛤蜊250克，粟米25克，西兰花200克。
辅料：盐、葱姜汁、葵花子油适量。
做法：
1. 洗净蛤蜊、粟米粒、西兰花。
2. 将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，待用。
3. 西兰花切成小朵，用沸水焯一下，粟米也用沸水焯一下，待用。
4. 炒锅烧热，倒入适量油，加热至四成热，放入西兰花和粟米翻炒至熟。
5. 往锅中放入蛤蜊肉，加少许盐调味，拌匀即成盛盘。
特点：保肝强体，促进消化。西兰花提供丰富的维生素和胡萝卜素，粟米膳食纤维含量高，蛤蜊肉质鲜美，高蛋白、高铁、高钙、低脂肪。
★日本豆腐虾粒
原料：日本豆腐1支，新鲜基围虾80克。
辅料：盐适量。
做法：
1. 基围虾洗净后，去壳，去沙线，切成小虾粒。
2. 虾粒放入碗中，加少许盐，拌匀。
3. 将日本豆腐小心拆开包装，切成1.5厘米左右厚的小圆柱体。
4. 把切好的日本豆腐整齐地摆放在瓷盘中，在每个豆腐的中央放上虾粒。
5. 将整盘豆腐放在锅上蒸15分钟，即可。
特点：清爽可口，营养丰富。豆腐质地细腻，含丰富蛋白质。虾类肉质肥嫩鲜美，易消化，并含丰富的蛋白质、矿物质和维生素A 。
★胡萝卜雪梨营养水
原料：胡萝卜50克雪梨50克。
做法：
1. 将胡萝卜和雪梨洗净，切成小块。
2. 原料放入锅中，加适量水，开中火煮15分钟左右。
3. 根据孩子的口味，可加入冰糖(或蜂蜜)，待冰糖熔化，即可取汁饮用了。
特点:止渴润燥、保护视力。胡萝卜芳香甘甜，提供丰富的维生素C、胡萝卜素，梨鲜嫩多汁，具有清心润肺的作用，能促进食欲，帮助消化。
★枸杞百合鱼铺
原料：青鱼中段400克，枸杞10克、鲜百合25克、鸡蛋清1只。
调料：葱姜汁、鸡精、盐、精制油、淀粉适量。
制作要点：
（1）将青鱼去内脏、鱼鳞、鱼皮和骨刺，取鱼肉制成茸，加入葱姜汁、盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉拌和上劲。取一方盘，将鱼肉放入盘中摊平上笼蒸熟后，取出，冷却后改刀成鱼脯，枸杞用冷水泡发洗净待用，百合去杂质，剥离成片状待用。
（2）在炒锅中加入少许精制油，烧热后加入百合、鱼脯和少许汤汁，翻炒加入盐、鸡精，烧开后放入枸杞、水淀粉勾芡即可。
营养功效：枸杞清热明目、百合清热润肺，鱼肉动物蛋白质丰富，钙、铁、磷含量较高，为营养功效倍增的宝宝夏季美味鱼。
特点：鱼片无骨刺，白中嵌红、味爽适口。适合2岁以上幼儿食用。
★芦笋炒三丝
原料：芦笙100克、猪肉50克、绿豆芽150克、南瓜100克、青椒100克。
调料：精制油、葱、姜汁、黄酒、精盐、鸡精、蛋清、水淀粉。
制作要点：
① 洗净芦笙去皮切丝状，南瓜削皮去籽后切成丝状，绿豆芽去根洗净，青椒切丝，猪肉切丝用少许盐、鸡精、蛋清、淀粉拌匀上浆。
② 取干净炒锅放置炉火上，放入适量精制油，烧至三成热时，放入肉丝划散成熟，放入其余原料丝一起入锅与肉丝划油后捞出沥油。
③ 炒锅中倒出留少许余油，放入少许葱、姜汁水加少许盐、黄酒、鸡精烧开后，放入各种丝状原料翻炒几下，用水淀粉勾芡后即成。
营养功效：芦笙营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类，钙、磷、铁、多种维生素及叶酸等成分，更有健脾祛湿的作用，常食芦笙还能增强人体抵抗力。猪瘦肉蛋白质丰富，维生素 B1、锌含量亦高，青椒、绿豆芽维生素C充足，南瓜既是蔬菜又是粮食，富有胡萝卜素和淀粉，营养全面，亦有驱虫解毒之功效，合为提高幼儿免疫力的夏令保健食品。
特点：色泽亮丽，咸鲜爽口。适合2岁以上幼儿食用。
★番茄黑木耳烩双色蛋片
原料：鸡蛋400克、水发黑木耳10克、番茄100克
调料：盐、白糖、精制油、水淀粉、麻油适量
制作要点：
①将鸡蛋分蛋清、蛋黄打入分别的盛器内，打散后加入少许水淀粉拌匀，分别放入涂油的盘中，上笼中小火蒸熟，冷却后取出，分别改刀成片。
②番茄洗净去籽改刀成片，黑木耳温水涨发去杂质，改刀为大小均等的片状。
③炒锅中加入油，放入番茄略炒片刻，加少许汤汁，放入黑木耳、蛋白片、蛋黄片、盐、糖，烧滚后加入水淀粉勾芡，淋少许麻油即成。
营养功效：鸡蛋营养丰富，补脑健体。蛋黄易消化，富含维生素和矿物质。蛋白中蛋白质充足，黑木耳铁质高，对心血管又有滋养作用。番茄中的有机酸，更利于铁质的吸收，又发挥了开胃消食的作用。可谓营养互补，功效倍增的夏令特效菜。
特点：色彩艳丽，味道鲜美。适合1.5岁以上幼儿食用。
★清凉鱼丁
原料：黄瓜150克、苦瓜100克、胡萝卜50克，青鱼中段400克
调料：葱姜汁、鸡精、盐、精制油、淀粉适量
制作要点：
1、将青鱼去内脏、鱼鳞、鱼皮和骨刺，取鱼肉制成茸，加入葱姜汁、盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉拌和上劲。取一方盘，将鱼肉放入盘中摊平上笼蒸熟后，取出，冷却后改刀成鱼丁。又将黄瓜、胡萝卜洗净削皮、苦瓜洗净去籽分别改刀成丁状。
2、在炒锅中倒入精制油烧热，放入黄瓜丁、苦瓜丁、胡萝卜丁煸炒至熟，放入鱼丁，加黄酒及少许汤汁，盐、鸡精、白糖调味，湿淀粉勾芡，滴入麻油即可。
营养功效：鱼肉动物蛋白质丰富，钙、铁、磷含量高；黄瓜含有较多的纤维素，清热排毒；苦瓜富含维生素C和矿物质，清凉解毒，健脾祛湿；胡萝卜富含胡萝卜素，对眼睛和皮肤有益，合为宝宝夏令特色菜。
特点：色泽艳丽，清爽可口。适合1.5岁以上幼儿食用。
★糟香素三丝
原料：佛手瓜300克，土豆150克，胡萝卜75克。
调料：精制油15克，盐、糟卤、白糖、鸡精、水淀粉适量。
制作要点：
（1）将佛手瓜、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切成粗细均匀的细丝。
（2）将洗净的炒锅放置炉上，烧热后放入三丝一并煸炒，加少许汤水、盐、糟卤、白糖、鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即成。
营养价值：佛手瓜清热，土豆含有较多的植物蛋白和少量脂肪，也含粗纤维、钙、铁、磷，维生素C、B1、B2及胡萝卜素，有利食物的消化和吸收。胡萝卜中含有胡萝卜素,有清热、消暑、助消化的功效。
特点：爽口鲜香，色泽明亮，适合2岁以上幼儿食用。
★醋溜带鱼片
原料：带鱼500克、精制油、葱姜、酱油、黄酒、盐、糖、米醋、水淀粉。
制作要点：
（1）将带鱼去头，去肚肠洗净，批下两边的鱼肉，斜刀批成片，加少许黄酒、酱油、淀粉拌匀，入七成热油锅中略炸至金黄色。
（2）炒锅中留余油，放葱段姜片煸香，放入适量汤水，加酱油、黄酒、盐、白糖，放入鱼片烧开后放米醋、水淀粉的勾芡即可。
营养价值：带鱼富含不饱和脂肪酸，卵磷脂丰富，钙、铁、碘含量充足，并含有一定量的维生素，是幼儿健脑美肤的佳品, 醋溜带鱼片更是夏令幼儿开胃、增进食欲的特色鱼。
特点：色泽红亮，酸甜适中。适合2岁以上幼儿食用。
★凉瓜鳝背
原料：黄鳝300克，苦瓜150克。
调料：精制油35克，葱段、姜片少许，黄酒少许，酱油15克，盐0.8克，白糖10克，味精0.2克，水淀粉适量，麻油少许。
制作要点：
（1）将黄鳝去头、去骨改刀成鳝背片待用。苦瓜去籽改刀成片状，用开水焯一下取出待用。[小精灵儿童网站]
（2）洗净炒锅放置炉上烧热，加入油烧热，加萄段、姜片煸出香味后，放入鳝背煸炒至肉色发白后加入黄酒、酱油、盐、白糖及少许汤水，待其烧开后略为烧煮一会儿，放入苦瓜片，大火烧开加味精后用水淀粉勾芡，翻炒后淋少许麻油后即可装盆。
营养价值：苦瓜清热解毒，黄鳝营养丰富。
特点：口味独特，色泽褐中透绿。
★冰糖瓜皮绿豆汤
原料：西瓜皮200克，绿豆100克，冰糖20克。
制作要点：
① 西瓜皮洗净, 切成片，绿豆用冷水浸泡。
② 在开水锅中放入西瓜片、绿豆一并煮至汁浓豆烂，取出西瓜皮，放入冰糖即可，让幼儿多次同豆一起饮用。
营养功效：绿豆清热解毒，西瓜消暑，具有消暑、解渴、平肝、明目等特效，为幼儿夏季必备的保健营养汤水。
特点：清香甜美，浓汁润口，适合1岁以上幼儿食用。
★丝瓜丁炒毛豆香菇丁
原料：毛豆（去壳）100克、丝瓜250克、香菇50克。
调料：油、盐、味精、葱花适量。
制作要点：
①将丝瓜洗净削皮切丁，香菇洗净切丁，毛豆仁洗净待用。
②锅内放油煸炒葱花，然后将毛豆下锅中小火烧至酥软，放入丝瓜丁、香菇丁一并炒熟，最后加盐、鸡精调味味即可。
特点：鲜香诱人，美味润口，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值：丝瓜为瓜类食品中营养丰富，清热消暑的佳品；毛豆为鲜豆中含锌最丰富的品种，香菇有增强身体抗病能力的功效。另外，炒毛豆时加入葱，因葱内含有蒜素，可使毛豆中含有的B1功效提高10倍以上。组合成营养全面，清热解暑的夏令特色菜。
★芦荟炒虾片
原料：净虾仁250克，芦荟100克，鸡蛋1个。
调料：精制油400克（耗35克），盐1.2克，黄酒少许，味精0.2克，淀粉适量。
制作方法 ：
1、将虾仁洗净后，用刀一剖为二，再用清水洗净少肠，沥干水分后，加盐0.3克、鸡蛋清及少许干淀粉，拌和上浆待用，将芦荟洗净去老根，改斜刀片待用。
2、洗净炒锅放置炉上烧热后，放入精制油烧至三成热时，放入虾仁滑油至熟，再入芦荟片一起滑油取出沥油，锅中留少许油，放适量汤水，加入盐，放入虾仁芦荟片，淋少许黄酒，加味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可出锅装盆。
营养功效：芦荟含有丰富的维生素，利用蛋白质吸收。
特点：虾仁白中透绿，口味咸鲜清香。
★冰糖莲芯冬瓜饮
原料：冬瓜300克，莲子心5克，冰糖20克。
制作要点：
（1）冬瓜洗净带皮切成片，莲子芯用沙布袋扎紧。
（2）开水锅中放入冬瓜片、莲子芯一并煮至浓汁，放入冰糖即可。
营养功效：莲子芯清热解毒，冬瓜消暑，具有消暑、解渴、平肝、解毒等特效，为幼儿夏季的保健营养汤水。
特点：清香甜美，浓汁润口，适合婴幼儿食用。
★海参烩甜瓜蛋条
原料：鸡蛋500克，水发海参100克，甜瓜100克。
调料：精制油20克、葱、姜、黄酒、水淀粉少量，盐、鸡精少许。
制作要点：
（1）将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离取出蛋清打匀，加少量水淀粉搅拌，但不起泡，然后倒入方形容器蒸熟，制成蛋白糕，改刀成蛋白条，蛋黄另用。
（2）水发海参去沙肠洗净改刀成条状。甜瓜洗净去皮、籽和瓢改刀成细条。
（3）在炒锅中将水烧开，加入葱、姜、黄酒，再放人海参焯水，捞出。
（4）炒锅去水，加入油，放入甜瓜条、海参条、蛋白条，盐、鸡精少许烧滚，最后淋入水淀粉勾芡便成。
营养功效：海参中蛋白质、钙、铁质含量高，鸡蛋营养丰富，易于消化；甜瓜开胃消暑；组合成清凉消暑，营养丰富的夏季佳肴。
特点：黑白相衬，美味鲜嫩。
★芙蓉卷 原料：鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、青笋、面粉。 制作方法： 1） 鸡蛋与面粉揉匀擀皮； 2） 火腿肠、胡萝卜、青笋切成碎末，加调料拌和成馅； 3） 将馅料均匀铺在鸡蛋面皮上做成卷入蒸锅蒸熟，切成2~3公分宽的小段，装盘即成。 特点： 颜色鲜艳、层次分明、营养丰富、口感细腻，很受儿童喜爱。 营养价值： 鸡蛋营养丰富，蛋清为高蛋白，蛋黄易消化，富含维生素A、D、B2，铁质含量较高；胡萝卜含维生素A及胡萝A，有助于儿童骨骼增长，对幼儿的视力及皮肤均有保健作用，并可提高免疫力。
★竹荪百合四宝汤 原料：竹荪、百合、肉排骨、木瓜、嫩玉米棒、莲藕、小白菜。 调料：姜片、食盐、香油。 制作方法： 1） 将所有材料洗净，莲藕去皮切片，玉米棒切段； 2） 锅置火上，加入半锅清水，煮沸后放入排骨，汆烫后洗去浮沫，捞出备用； 3） 砂锅置火上，加入清水，煮沸后放排骨、百合、姜片、玉米棒、藕片，持续滚沸2分钟后文火炖煮30分钟，再加入竹荪、木瓜继续炖煮10分钟，最后加入小白菜煮沸，调入食盐、香油即成。 特点： 软烂可口不油腻，汤汁鲜美，动植物蛋白、维生素搭配合理巧妙。 营养价值： 竹荪为高蛋白低脂肪的保健食品，富含氨基酸，其有效成分可补充人体必需的营养特质，并有降血脂、血压及保护肝脏的功效；百合止咳祛痰、健胃除湿，为秋季食用之佳品；木瓜含丰富氨基酸、钙、铁、维生素A及视黄醇，具有清心明目、健脾消食的功效，并能提高免疫力；莲藕富含植物蛋白、维生素及铁、钙等微量元素，可增强免疫力，藕中的鞣质能增食欲促消化。
★日式豆腐 原料：日式豆腐、猪绞肉、葱。 制作方法： 1） 将豆腐去包装，切成0.5cm厚的薄片备用； 2） 炒锅内放适量油，下猪绞肉翻炒至无水分，加适量盐、酱油、鸡精后起锅备用； 3） 将切好的豆腐按一层豆腐一层肉绍的顺序码放在盘内，文火蒸15分钟，出锅后撒上葱花即成。 特点： 红、白、绿相间，色泽清新淡雅，层次感强，鲜嫩可口，最适合幼儿食用。 营养价值： 豆腐中富含优质植物蛋白，大豆卵磷脂可以促进儿童大脑发育，增强记忆力，铁、钙、锌等矿物质含量也很高；猪肉为常见动物蛋白质供给源之一。动植物蛋白互补，营养价值高。
★泰香米饭 原料：泰国香米 特点：米饭色泽如茉莉花般纯白、晶莹剔透，并含有独特的清香味，能增进幼儿食欲。 营养价值：含有高纤维、维生素B1、维生素B2和蛋白质，也含丰富的矿物质如铁质、钙质和磷质，能充分满足幼儿每日所需的营养成份。
儿童夏季要预防锌缺乏症。锌具有多种生物作用，参与多种酶的合成。锌可促进生长发育和智力发展，平时应重视给孩子多吃含锌高的辅食，如牡蛎、牛肉、虾、牛(羊)肝、蛋黄、鱼类及豆制品。食品制法：1、肉(或肉末)烧豌豆将油烧熟后，放入葱花炝出香味，放入肉末(或碎肉)，加入酱油、盐后，将豌豆放入，加水(或肉汤)，直至焖烂、炖熟为止。2、西红柿牛肉汤将油烧热后，加入大料、葱花、姜片炝锅，加适量水，放入牛肉末(或碎块)炖，当开锅后，再用慢火炖(可稍加些醋)，待牛肉烂后，加西红柿碎块，最后加入香菜末，滴入香油即可食用。配餐参考：
第一组配餐
主食：米饭。菜类：冬瓜鱼圆，什锦小菜，香菜蛋花汤。
特点：大米中含有丰富的B族维生素。鱼肉细嫩，更利于孩子吸收。冬瓜清淡爽口，能止渴祛暑。香菜可健胃解毒。
冬瓜鱼圆
原料：冬瓜5OO克，鲜鱼肉30O克，白胡椒粉、料酒、淀粉少许，精盐6克，葱花、差未、蒜末各5克，鸡汤3OO毫升，蛋清适量。
制作：
1．冬瓜切丁备用。
2．鱼肉中加入精盐、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一个方向拌匀后制成鱼圆，余火鸡汤中。
3．将冬瓜丁倒入鱼圆鸡汤中煮熟，再撒上葱花、蒜末即可。
香菜蛋花汤
原料：香菜5O克，鸡蛋五个，酱油、香油、精盐少许。
制作：水煮开后淋入鸡蛋液，撒上香菜末，加入酱油、香油、精盐即可。
建议：在制作过程中，上述菜谱可根据孩子的口味，更换配餐中的主料、辅料，如冬瓜鱼圆可制成冬瓜虾球、冬瓜肉圆，银丝卷可换成麻酱卷等。
第二组配餐
主食：银丝卷，绿豆粥。菜类：三色鸡米。
特点：银丝卷香甜松软，绿豆粥清热解毒，三色鸡米色、香、味俱全。
银丝卷
原料：富强粉5OO克，白糖5O克，香油50毫升，发酵粉适量。
制作：
1．在350克面粉中放入发酵粉，待面发起备用。
2．将余下的150克面粉揉匀，加入白糖抻成细丝，蘸上香油。
3．将发好的面擀成皮，包进细丝制成银丝卷，蒸熟即可。
绿豆粥
原料：绿豆1OO克，大米75克。（制作略）
三色鸡米
原料：鸡肉300克，胡萝l、l个，芹菜1棵，葱花、姜求各6克，精盐、植物油适量。
制作：
1．将鸡肉、胡萝卜、芹菜洗净后切成米粒状备用。
2．鸡肉上浆后滑油。
3．油热后，用葱花、姜末炝锅，再将鸡肉、胡萝卜、芹菜同时放入锅内炒，待熟后，加入精盐即可。
第三组配餐
主食：佛手包，花生玉米粥。菜类：茄汁虾球。
特点：佛手包造型新颖，易引起孩子的食欲。玉米中含大量的不饱和脂肪酸，易于孩子消化。虾球味道鲜美、营养丰富。
佛手包
原料：富强粉5O0克，豆沙馅25O克。
制作：
1．在富强粉中放入发酵粉，待面发起，略饧。
2．将面擀成皮后包入豆沙馅，做成椭圆形包。再将椭圆形包一侧压扁，并用刀切出5瓣，将其中3瓣卷上，蒸熟即可。
花生玉米粥
原料：玉米面300克，去皮炒熟的花生仁豆加克，精盐少许。
制作：将花生米碾碎，加入精盐。玉米面加水煮至黏稠，再放入花生米屑即可。
茄汁虾球
原料：鲜虾仁300克，番茄2个，黄瓜1条，白糖2O克，精盐、葱花、姜末各5克，料酒、淀粉、植物油适量。
制作：
1．将虾仁剁茸，加入淀粉、精盐、料酒，朝一个方向拌匀制成虾球，然后将虾球氽熟。[小精灵儿童网站]
2．将黄瓜洗净切丁备用。
3．番茄末、葱花、姜末入锅烹出红汁，加入少量水后勾芡，制成番茄汁。
4．放入虾球、黄瓜丁即可。
夏季食谱参考一：星期一牛奶243毫升 土豆泥30克 鸡蛋 1个
大米小豆饭：大米35克 小豆5克炖鱼：鱼40克白菜丸子汤：瘦猪肉40克 白菜50克
苹果40克
菜叶胡萝卜面片汤：面粉30克 青菜叶5克 胡萝卜5克 虾仁10克牛奶243毫升星期二牛奶243毫升
面包果酱：面包30克 果酱10克煎鸡蛋1个
混合面枣馒头：面粉20克 玉米面60克 枣泥15克虾仁炒韭菜：虾仁20克 韭菜40克萝卜炖牛肉：萝卜20克 牛肉30克橘子25克
小豆绿豆饭：小米20克 小豆5克 绿豆5克肉丝炒绿豆芽：瘦猪肉20克 绿豆芽15克蘑菇炖鸡块：鸡肉30克 蘑菇20克牛奶243毫升星期三豆奶200毫升
麦片粥：麦片15克 馒头片15克什锦饭：大米35克 豌豆5克 胡萝卜5克 瘦猪肉5克 鸡蛋5克白菜猪肝肉汤：白菜30克 猪肝60克 瘦猪肉5克核桃仁炒韭菜：核桃仁5克 韭菜20克 西红柿20克小豆包：面粉2克 小豆5克鸡蛋羹：鸡蛋1个肉末糖醋白菜：白菜30克 瘦猪肉10克牛奶243毫升星期四牛奶243毫升
油饼：面粉30克 煮鸡蛋1个枣饭：大米25克 枣泥10克肉炖芸豆：瘦猪肉60克 芸豆45克炒三丝：胡萝卜15克 土豆5克 豆腐干5克梨25克小米绿豆饭：小米25克 绿豆5克酱猪肝：猪肝30克西红柿牛肉汤：西红柿15克 牛肉10克牛奶243毫升夏季食谱参考二星期一早餐：奶油馒头、稀饭、肉末榨菜中餐：肉末烧豆腐、炒青菜、西红柿蛋汤、白米饭午点：糕点、牛奶晚餐：红烧牛肉、炒黄瓜、海带大骨汤、金银米饭星期二早餐：鸡蛋、豆芽炒面条、牛奶中餐：冬瓜烧排骨、炒茄子、青菜汤、绿豆米饭午点：卤豆腐干、银耳汤晚餐：粉蒸肉、炒青菜、紫菜虾米汤、米饭星期三早餐：鲜肉小包、八宝粥、水果中餐：香菌炒鸡丝、炒西葫芦、紫菜汤、白米饭午点：小面包、豆浆晚餐：鱼香肉丝、炒葫子、嫩豆腐、金银米饭星期四早餐：葱油花卷、豆浆、卤牛肉中餐：什锦鱼丸、炒青菜、西红柿蛋汤、白米饭午点：水果、绿豆汤晚餐：鲜肉水饺、土鸡青菜汤星期五早餐：蛋糕、牛奶、卤豆干、午餐：汽水肉、炒青菜、炒土豆、金银米饭午点：蒸红枣、银耳汤晚餐：炒饭、三鲜汤
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