饺子工工作流程

饺子工工作流程

1、8:55收银员提前五分钟到岗。

工作内容：（1）巡视饺子案安全（重点是和面机）。

（2）饺子工自检自己的精神面貌、仪容仪表是否合格。

2、9:00-9:30饺子案岗位卫生清洁及整理。

工作内容：（1）饺子案区域卫生清洁。

（2）范围:饺子案、和面机、刀具等。

（2）饺子案的涉及用具的清洁及整理。

3、9:30-10:30岗前准备。

工作内容：（1）核定送货品质是否符合我公司规定的标准，对不合适标准的部分不予收货

（2）降低损耗节约成本，根据每天预估营业额，准备本部门所使用的原材料。

（2）领取当日所需物品。

（3）要求：地面干净无死角、无污垢、所需物品摆放整齐。

（4）备好凉菜。

（5）检查和面机、是否能够正常使用。

4、10:30-10:45饺子工用餐。

5、10:45-11:00参加例行晨会。

会议内容：（1）自检自己的精神面貌、仪容仪表是否合格。

（2）注意聆听领导今日的工作任务及注意事

项。

6、11:00-14:30正式营业。

工作内容：（1）在操作过程中，随时注意安全，所有设备用具严格按标准化操作。

（2）在制作过程中严格按标准化操作，确保每一份产品都是合格的。

（3）保证产品口味外形统一。

（4）11:00准备15斤（30大份饺子）

7、14:30饺子工分批次用餐。

8、14:30开始安排午间饺子案卫生清洁。

（1）范围：饺子案、和面机、刀具等。

（2）地面用热水冲洗干净后再重新拖干净，物品及时备齐。

（3）要求：整齐干净。

9、14:30与晚班做好工作交接，午间休息需备足5斤饺子（10大份）休息三个半小时。

10、17:30备好凉菜。

11、18:00-21:00高峰期。

工作内容：（1）在操作过程中，随时注意安全，所有设备用具严格按标准化操作。

（2）在制作过程中严格按标准化操作，确保每一份产品都是合格的。

（3）收集顾客的反馈意见。

（4）保证产品口味外形统一

12、21:30饺子工用餐。

13、22:30打烊。

工作内容：（1）做好晚打烊清洁工作和物品回收工作。 （2）店长或厨师长检查卫生，检查合格完毕后关闭电源并巡视安全，等待其他员工一起离开餐厅。

14、23:00等待店长或厨师长巡视完安全后，离开一起离开餐厅。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/cbf82cfa524de518964b7d3f.html