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韩国泡菜是健康食品
韩国泡菜是健康食品
发布时间:2023-11-01 01:36:12 来源:
文档文库
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看过《大长今》的观众们想必对韩国料理并不会陌生,而对于韩国人来说,
没有泡菜的饭桌简直令人难以想象,
每家都有专门保管泡菜的泡菜冰箱。
泡菜辛
辣,调味料味道香浓,非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜,吃起来也如新
鲜白菜般爽脆。
小编最近在美国的专业保健月刊
《健康》
中看到,
韩国泡菜被评为世界五大
健康食品之一,杂志称泡菜含有丰富的维生素等人体所需重要元素以及乳酸菌,
不仅有助于消化,
更有研究表明,
发酵白菜还具有抑制癌细胞生长的效果。
此外,
该杂志还强调泡菜富含纤维质,是理想的低脂肪减肥食品。
“于是,西方人将
泡菜的地位类比为西餐中的
cheese
的地位。”
那泡菜究竟是怎么制作的呢
?
为什么它会这么营养
?
以下我们以泡白菜为例
解读下韩国泡菜的制作技术。
一、选菜和预处理
:选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至
白菜的三分之一处,
用手轻轻将白菜分开。
2
—
5
公斤的分成两半,
5
公斤以上分
成
4
半。
然后放入容器中,
均匀地撒上大海盐。
上面用平板压住,
使其盐渍均匀。
6
小时后上下翻动一次,再过
6
小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网
上自然控水
4
小时备用。
二、配制调料
:将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,
韭菜切成
1
—
2
厘米小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊
状的熟面粉加入,然后放入适,量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实
3
—
5
分钟
三、
泡菜制作
:
把控好水的白菜放在菜板上,
用配好的调料均匀地抹入每层菜叶
中,
用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,
封好,
发酵
3-5
天便可以吃到美味
可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于
3
—5℃的环境中,在
3-
15℃常温下能保鲜三个月。
有网友不禁要发问了。那泡菜的营养何在呢
?
泡菜里不是有硝酸钾这种致癌
物质吗
?
对身体有害吗?
韩国泡菜随着发酵,
产生抗菌作用。
害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌
的作用下得到抑制,
且随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,
不仅使泡菜更具美味,
还能抑制肠内的其他菌,防止不正常的发酵,抑制病菌。
作为泡菜的原料的野菜里含有多量纤维素
,
具有预防
便
秘及肠炎
,
结肠炎
类疾病的作用。
在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分
,
因此,
营养素的成分显
得比较少,
但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖,
促进胃肠中的蛋白质分解酵素
-
胃蛋白酵素的分泌
,
并使肠内微生物分布正常化
,
帮助净化肠胃的作用
.
。
作为
韩国代表发酵食品的泡菜
,
经过熟成过程增加乳酸菌
,
如酸乳由降低肠内酸度
,
抑制有害菌的生育
,
净化肠胃的作用
.
在
PH4.6
~
4.2,
酸度
0.6
~
0.8
程度
,
使胃道鲜味
,
维生素
C
的含量也最高
.
但网友们的疑虑也不是不无道理的。
泡菜的腌制过程中,
确实会有硝酸钾的
产生,
但是这种致癌物质在泡菜最初的几天含量最高,
然后逐渐下降。
随着泡菜
的生产工艺的不断改进,
泡菜的硝酸钾含量也不断的减少。
网友们适当的食用韩
国泡菜,确实对身体有很好的保健作用。但是要注意不能过量的食用。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/cc3d10aedd3383c4bb4cd265.html
《韩国泡菜是健康食品.doc》
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