浅谈火锅行业的内部审计及风险控制分析
作者：茶翠芝 夏瑛粒 伍玥西
来源：《财讯》2018年第18期
我们认为内部审计及风险控制都是发展好火锅企业的关键因素。其中展现的除了经营理念，更多的是新时代企业的管理思维以及内部审计在企业中地位越来越重要的表现。本文拟对当前国内餐饮行业中的火锅业为研究对象，探究当前的火锅企业日常经营活动中的内部审计与风险控制中存在的问题，通过分析火锅企业日常经营活动中内部审计与风险控制的价值作用，从而全面探究做好火锅企业日常经营活动的内部审计与风险控制的具体策略。
火锅企业 内部审计
风险控制 新时代管理思维
近年来，火锅餐厅市场增长迅速。据数据统计表明：我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在2020年收入增加至5843亿元。随之而来的火锅食品安全问题的不断发生。其中除了食品安全部门的监管力度不到位之外，更多的是我们企业本身的经营风险管理的不当，对自身的风险控制做的不到位，或则说根本没有内部审计，没有风险管控的部门，缺乏新时代管理思维。从而影响了整个行业的发展质量。设置内部审计和拥有风险控制的能力将是火锅企业发展中不可或缺的重要组成部分。
当前火锅企业日常经营活动的行业概况
随着我国的经济建设取得的重大成就以及我国社会矛盾的转变，人民美好的生活需求日益广泛，对生活质量的要求也在不断提高。而火锅作为一种历史悠久、老少皆宜、南北通吃的美食，自然备受欢迎，成为了人们的日常美食。这对火锅企业的发展来说无疑是利好的。当然对于火锅行业中用波特教授的五力模型分析来说竞争力尤为惨烈，否能抓住契机，迎难而上，满足人民对食品质量和服务质量以及卫生安全的诉求成为了火锅企业的生存之本。那么，如何更好的满足人们的这些诉求，其要考虑的不仅仅是掌握好火锅日常经营活动的特点，同时更需要针对日常经营活动中的环节，充分做好内部审计和风险的防范工作。如果我们对整个行业的经营状况进行分析，例如：去年，作为火锅品牌的领军企业海底捞被曝光后厨有老鼠出没、餐具与打扫卫生用的簸箕同池混洗、给顾客使用的漏勺却用来掏下水道等问题。最近的小龙坎火锅也被曝光加盟店后厨存在油品回收利用、酸肉用猪血上色、辣椒霉变、餐具拖把一起洗等现象。我们可以看到不管是火锅行业的领军企业还是小企业其普遍缺乏内部风险意识和防范机制，这就是影响和制约火锅行业发展的重要原因。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/cc59040e667d27284b73f242336c1eb91a3733ab.html
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