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教大学生如何开火锅店
教大学生如何开火锅店
发布时间:2023-08-25 04:11:58 来源:
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火锅店的经营形式:
1
、独立经营:
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,
独立选择自己的经营品种,
一般规模
较小、费用较少,利润不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要
地位,
其优点有:能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应,以满足消费
者的需要;能保持自身的火锅特色,并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切,
管理比较直接,利于调动积极性。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受
到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大。
因此,
要采取独立经营方式开办火锅店,
必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、
比较
充足的资金等。
2
、合伙经营:
此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办
火锅店,进行经营。
在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,
遇到各种问题,由合伙人一致
协商解决。其优点有:在达成经营共识的前提下,解决开店遇到的如资金、技术、经营品种
等问题,可以发挥各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,弥补不足之处,建立监
督机制;与市场联系紧密,信息较多,可以随时调整经营品种,把握市场动态,紧跟消费者
需求。
其不足之处为:
合伙人容易产生矛盾和纠纷,
其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关
系,经营便容易受到影响,甚至造成直接经济损失。
因此,
要采取合伙经营火锅店,
需要达成共同的经营意识,具有较高的素质,
要订立合
伙经营协议书,明确责权利及利润分配等。
3
、特许经营:
特许经营作为一种先进的经营方式,
也是现代餐饮业的主要经营形式,
其优点和效果均
十分明显。
一个火锅企业计划实行特许经营时,
具体方法措施包括:
多种形式进行连锁加盟;
对火
锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;
清理净化市场;
开展连锁
配送等。
实行特许加盟时应该注意几个关键问题,
其一是找准市场的需求定位;
其二是由点到面,
全面开花;其三是抓好人力资源。
火锅店供应系统的管理:
火锅供应的管理,
主要是火锅原料与汤卤的管理,
而原料的价值是火锅生产成本中的一
项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1
、采购业务管理:
采购业务是火锅经营业务的始发环节,必须遵循下列基本要求:
1
、
品种对路,
即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种,
以确保火锅的
适销对路;
2
、质量优良,即必须严格把握好产品原料的质量关;
3
、
价格合理,
火锅原料具有多样性和地方性等特点,
不同的市场和货源渠道价格是不
一样的,不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此,
采购人员应该即时了解市场行
情,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本;
4
、数量适当,必须坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销
不进。
5
、到货及时,火锅品种具有一定随机性,每天的生产量和销售量都难以预测。因此,
为了保证火锅经营的正常进行,原料的采购要随要随到,及时供给。
2
、储存业务管理:
1
、保证储存原料充足、合理。
储存是为火锅服务的一方面,
储存原料要有足够的品种
和数量,
以确保经营的连续性和稳定性。
原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、
保持不间断经营、经济合理的标准之上;
2
、控制储存。火锅的储存原料不能过多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须
控制储存的投资,确保合理的储备定额;
3
、指导原材料的购销。要在储存过程中,随
时了解原料的消耗情况,
并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议,
以补充更
新原料,并及时处理库存的滞留原料。
4
、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5
、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离
制度,掌握温度湿度、加强防护保养,搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、
定期盘点这五个方面的工作。
6
、出库管理。
食品原料出库管理要切实做好以下工作:
一是坚持凭票发货出库;
二是
坚持先入库的先出、
易腐易变质的先出、
接近有效期的先出、
损坏变质的不出等
"
三先一不
"
的原则。
火锅店的装修:
火锅店的装修设计,
要从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引
顾客。
总体来说,
装修风格各不相同,
但是都应当注意避免以下问题:
一是火锅店结构单调;
二是店内空气混浊潮湿;
三是店内桌位间距过小;
四是环境空间压抑;
五是缺乏独创性特色
装饰。
火锅店的人员管理
(
一
、火锅店人员的构成:
1
、管理人员:包括
(
总
经理、大堂经理、领班为主要构成人员,上了一定规模和档次
的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;
2
、厨务人员:包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;
3
、服务人员:包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
(
二
、火锅店人员的管理:
1
、明确管理幅度,确定管理层次;
2
、实行专业分工,以火锅经营为中心;
3
、坚持统一指挥,职权责任相结合;
4
、要符合精简、有效、统一、协调的要求;
5
、讲究服务技能技巧和服务效率。
之后小天鹅开始尝试多元化道路,有趣的是这个尝试与其火锅直营店的店面选择息息相关。
何永智发现自己辛辛苦苦将租来的直营店做得十分火爆时,
店主通常会大幅提高租金甚至收
回店面,无法长远规划。
何永智研究了麦当劳等国外餐饮企业,发现它的主要利润来源并
不是汉堡包,而是房地产--麦当劳通常在认真选址后买下店面,火爆的生意必然使房产
增值,然后在适当的时候将房产出售或出租,获取高额利润,当然也可以自己永续经营。
从此,小天鹅改变了原有的直营店经营模式,改租为买。
投资准备:不同规模的店,投入不同。以一家百平方米的店为例:需要考虑装修费(包
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/cc608edba58da0116c174955.html
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