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呷哺呷哺的营销策略
11级国际商务李瑞2011101362
呷哺呷哺营销策略分析
摘要:最近,呷哺呷哺推出的小火锅,越来越受到大家的青睐。本文运用SWOT
分析方法,对呷哺呷哺的营销策略进行探讨,最后对呷哺呷哺的营销策略做出总结,从中得到借鉴的经验及相关启示。
关键词:呷哺呷哺SWOT分析营销策略
一、呷哺呷哺简介
呷哺呷哺,源于闽南语,是涮涮锅或小火锅的代名词。呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年,是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业,呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。同时,呷哺呷哺本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念,倡导健康美味源于专业品质的品牌概念,让每位顾客在享受健康美食的同时,感受时尚、惬意的就餐氛围。
呷哺呷哺创建十年来,一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍,力求突破中餐量化的瓶颈,已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化,在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。
二、呷哺呷哺的SWOT分析
SWOT分析即强弱机危综合分析法,是一种企业竞争态势分析方法,是市场营销的基础分析方法之一,通过评价企业的优势(Strengths、劣势(Weaknesses、竞争市场上的机会(Opportunities和威胁(Threats,用以在制定企业的发展战略前对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位。2.1呷哺呷哺的优势分析
呷哺呷哺采用小火锅的就餐形式代替传统的大火锅,突出其“快”的优势。这主要体现在呷哺呷哺将火锅这种形式标准化、流程化,真正采取快餐的形式来吃火锅,吧台式的店面布置好比日本回转寿司模式,服务员被顾客包围起来
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顾客用餐期间往往享受不到优质贴心的服务。
最后是顾客抱怨较多的用餐排队现象,呷哺呷哺的店面往往开在人流量较大的中心地段,每到用餐时间就会出现大量的排队候餐现象,往往为了吃上半小时的小火锅得等上一个多小时,而其他的地方往往不需要等候就能及时就餐,这势必会流失一部分的顾客。2.3呷哺呷哺的竞争机会分析
最近几年,全国餐饮业零售额不断提高,给了呷哺呷哺这类中式快餐更多的机会。同时,由于生活节奏不断加快。社会生产效率提高,网络融入生活,轿车进入家庭,工业化和信息化正日益深入地渗透到社会生活的方方面面。这一系列变化,大大加快了人民的生活节奏,改变了人们的时间观念。“时间”成为生活中日益紧缺的要素。因此,快餐市场前景看好。
另外,营养专家的研究表明,中式快餐在营养均衡和食品搭配上比西式快餐更为合理。西式快餐是高蛋白、高脂肪、高糖类食品,容易导致热量过剩并造成肥胖。此外,西式快餐无机盐、维生素、膳食纤维的含量相对较低,容易发生营养素缺乏和免疫力低下。而中式快餐注重饮食的营养,呷哺呷哺的菜品搭配,大多有着较为合理的营养和膳食搭配。
总的来说,目前我国火锅行业发展迅速,市场的容量巨大,虽然已有几家品牌企业,但传统火锅市场并未饱和,发展新品牌的空间较大。而由于人们对新口味、新方式火锅越来越多的追求,随之大批涌现的新兴的特色火锅也为火锅行业开拓了更为广阔的市场。在这样的背景下,如能另辟蹊径,建立一家立足于某一特色不断发展创新的火锅店,并对其进行科学规范的管理,那么在火锅业做出成绩的可能性极大。呷哺呷哺恰恰可以抓住这一商机,迅速发展扩大,做出让人瞩目的业绩。2.4呷哺呷哺面临的威胁分析
呷哺呷哺面临的威胁首先来自于行业内的竞争者,因为小火锅这种新兴形式受到大家的欢迎,且快餐业的投资不大,进入壁垒较低,利润率也很可观,因此吸引了大批潜在进入者,这就存在了大批的潜在进入者,甚至出现了不少模仿呷哺呷哺的“山寨者”,这会造成呷哺呷哺的品牌受到冲击,难以“突围”。
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另外,西式快餐的威胁也是很重要的一个方面,现在西式快餐的一个很大发展趋势是向下游市场延伸,正在从一、二线大城市向三、四级城市拓展。这充分反映出开放的中国人正在日益接受西方的餐饮文化,西式快餐在中国的发展触角将越来越长。全国各省市自治区中全都有了西餐企业,70%以上的地级城市(包括一些规模不大的城市),一些较偏远的城市如云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等,都有西餐企业在经营与发展。这一趋势将有利于西式快餐形成能覆盖全国市场的品牌,从而成为中式快餐发展的很大的挑战。
同时,考虑到西式快餐成功地和中国文化相结合,使得像呷哺呷哺这种中式快餐特有的文化属性受到威胁,中式快餐将面临着更大的威胁。肯德基和麦当劳等西式快餐企业正在用他们的文化影响并改变着这个古老的民族。他们把市场定位在儿童,虽然这一市场看似一个很小的细分市场,但是它却是一个辐射力很强的利润市场。在孩子的带动下,父母逐渐熟悉并认识了各式各样的烤鸡块和汉堡。如今吃西式快餐不仅是为了品尝好味道,更成为一种时尚,而且西式快餐在中国已经被赋予一种文化,在我国许多顾客眼里是悠闲消遣的好场所。麦当劳店堂里宜人的温控环境和悦耳的轻音乐,使不少中国顾客把麦当劳作为闲聊、会友、亲朋团聚、举行个人或家庭庆典仪式甚至读书写作的好地方。
三、呷哺呷哺的营销战略
通过对于呷哺呷哺的SWOT分析,可以总结出呷哺呷哺的营销策略,这种营销策略以顾客导向为中心,主要包括以下几个方面:3.1产品开发战略
呷哺呷哺作为中式快餐,与西式快餐最大的区别就是产品内容上的不同。中式快餐在保持传统正宗口味的食品时要注意原有产品的改革与新产品的开发。呷哺呷哺的在食品开发中有以下三个特点:(1)标准化操作规程
企业应在一切可能的范围内使用现代化机器厨房设备以取代人工操作,同时制定标准化的操作规程,以此来减少人的主观判断发挥失常所带来的质量不一致。
(2)提高产品附加值
追求纯净、健康、自然的绿色快餐已成为一种新的发展趋势。呷哺呷哺开
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发食品过程中重视营养配餐,同时利用中国丰富的饮食文化和对人体有治疗养生作用的中医成分的配料,打出“绿色食品”的口号来提高产品的附加值。(3)产品创新
呷哺呷哺在保持自己传统特色的饭菜时,注意与当地饮食习惯、饮食文化相结合,推出适合新的目标市场的创新产品,另外也在原有产品的外观、色泽、配料,口感上使其创新。3.2价格战略
呷哺呷哺定价策略以成本加利润为原则,而西式快餐业等则大多以竞争导向与渗透市场为定价目标。影响商品价格的重要因素,可归纳为下列各点:成本因素、竞争者订价水平、顾客心理价格标准、公司的营销目标、公司的营销