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小笼汤包、冰花包子、鸡汁生煎包、水煎包的做法和配方
小笼汤包、冰花包子、鸡汁生煎包、水煎包的做法和配方
发布时间:2023-12-22 15:14:37 来源:
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小笼汤包、冰花包子、鸡汁生煎包、水煎包的做法和配方
包子是一种古老的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮发明
(
距今
1800
多年
。包子一
般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依
次为中包、大包。
上等的面、馅选料,严格的制作手法,在操作细节的把握上极具面点烹饪功底,保证
每个包子的鲜香口感。在初冬的季节,一口包子下肚顿时觉得生活都充实了,再融入忙碌
的生活也会在某个瞬间想起那鲜汁多肉的薄皮包子,依旧还会忍不住吞一下口水。
1
、包子发酵的原理?
目前我们看到的发酵类包子无论使用那种方式制作,都是采用了酵母发酵的,当然还
有一种食品添加剂“泡打粉”
,他们的作用都是一样的,产生二氧化碳使得面团膨胀。当
酵母、水和面粉混合起来的时候,面粉中的酶将淀粉分解为糖。而吃掉糖分后酵母会长大,
长到一定程度后会分裂,在分裂过程中会产生二氧化碳和酒精。产生的二氧化碳会被麸质
网锁住,从而使面团发酵并迅速膨胀起来。
2
、做包子为什么需要放糖?糖的作用是什么?
既然酵母需要糖来提供养分才能繁殖,我们提供适量的糖来弥补面粉中糖类的不足,
可以加速这一过程,可以使酵母生长更活跃,馒头更松软。
3
、做包子为什需要添加“泡打粉”
,和泡打粉的作用?
泡打粉是包子制作的常用添加剂,他作用和酵母类似,只是一种化学添加剂,
“泡打
粉”在遇到水后会花上化学反应,产生二氧化碳。既然是化学添加剂,我们为什么还要使
用呢?因为在包子生产中,酵母作为一种菌类,受到温度、湿度、行氧气含量、营养成分
的左右,会存在不确定因素,所有我们需要添加这种添加剂来使制作的包子成品恒定,不
会因为酵母的原因,出现不稳定因素。
如果说美食是一门艺术,那包子且可算得上是艺术上的一个极致,不仅有讨巧的外型,
更是口感细腻,汤汁丰富,味道鲜美惹人喜爱
!
这可是很考验手巧的食物
!
从发酵—揉面—
包馅,造型不同,就能让你早餐与众不同。别告诉我你会包“包子”
!
学会这些你才能
hold
住哟
!
冰花包子
用料
主料:速冻包子
6
个
辅料:面粉
10
克、
清水
100
毫升、
油
5
毫升、生葱
1
根
做法
1
、将油倒入平底锅中刷匀,用中小火加热,随后均匀放入包子并空出一定间隙
;
2
、面粉和清水调匀成面粉水,生葱去根洗净后切成葱花
;
3
、往平底锅内倒入调匀的面粉水,最后撒上少许葱花在包子顶端,盖上锅盖以中小
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ccbfccafbdeb19e8b8f67c1cfad6195f312be8c2.html
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