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正在进行安全检测...
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发布时间:2023-11-11 17:42:37 来源:
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【关键字】特色
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荔枝肉,是
莆田
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传统名菜,起自清初,已有二三百年历史,因色、形、味皆似荔枝而
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得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷
缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、
酱油
等调料即成。
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所属菜系
闽菜,福建菜,福州菜,莆田菜
荔枝肉分类
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福州荔枝肉
荔枝肉是福州保守名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是
将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,
佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
莆田荔枝肉
莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔
枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料
中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉
在诱你垂涎三尺。
1
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特别是在夏令时节,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素
一荤,浑然天成。这时如得闲暇,邀三五个好朋友,寻一个幽静处,点一盘荔枝肉,品酒
尝菜,体味人生,该是多么惬意!
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制作方法
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做法
1
荔枝肉的制法,先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉
面上制
荔枝肉图片合集(
1
)
(20
张
一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的
斜形块,用红曲粉,湿淀粉抓匀,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥
去油。炒锅留余油,先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下
即成.荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
主料
:
猪肉
(
瘦
300
克
辅料
:
荸荠
100
克
调料
:
大葱
15
克
红糟
50
克
白醋
10
克
酱油
10
克
白砂糖
15
克
大蒜
5
克
淀粉
(
蚕豆
10
克
味精
3
克
香油
5
克
花生油
50
克
各适量
2
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