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开火锅店的利润全面分析

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开火锅店的利润全面分析

开火锅店的利润：总投资一览表清水房标准投资项目100㎡200㎡300㎡400㎡备注厨房设备1.5万1.5万1.5万1.5万冰柜、灶等前厅设备3万3.4万4万5万空调等餐桌、餐椅0.8万1.2万2万2.4万
用品用具0.4万0.5万0.6万0.65万厨具、餐具等广告宣传1万1万1万1万装修费用4万6万9万12万人工工资0.8万1.1万1.2万1.4万合计11.4万14.8万19.3万24万开火锅店的利润：投资回收分析表营业面积100㎡200㎡300㎡400㎡总投资15万18万22万27万餐位60位96位144位168位上座率100%100%100%100%人平消费30元30元30元30元日营业额1800元2880元4320元5040元月营业收入5.4万8.6万13万15万
月净利润按25%1.35万2.15万3.25万3.75万
投资回收期大约11个月大约8个月大约7个月大约7个月开火锅店的利润：备注
1、上座率100%，仅仅是按照每天中餐和晚餐合计座满计算，如果按中餐座满，晚餐翻一次台计算，那么上座率应该按300%计算了，其投资回收期的时间就更短。

2、人平消费30元，仅仅包括单一的干锅及酒水产品，如果采用“一锅两吃”多元化产品的经营方法，人平消费将会提高。
3、月净利润是按25%计算若是加盟，在总部采购原材料的情况下，如果自己掌握酱料、老油和料包的核心制作技术和方法，其成本将大大下降，开火锅店的利润率将提高到30%。一、开创独特口味的汤头
以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。二、寻找特色性食材
在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化。
三、为淡季规划灵活的行销策略
火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。四、完善的服务
火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。1.火锅店投资高
很多人觉得，火锅店的厨房功能简单，所需设备少，厨房既省面积又省钱。所以火锅店投资应该比中餐小很多，而且前厅还可以设计更多座位，盈利效率更高。但入行之后你就会发现：
首先，你多了一个爸爸——“食药监”，对，就是给你发餐饮服务许可证的那个单位。食药监对餐厅前厅和后厨的面积比例有严格的规定，而且，目前并不区分不同业态。也就是说，人家才不管你是做火锅还是炒菜，后厨面积占比要求一视同仁。有没有感觉不会再爱了?
更重要是，火锅店的前厅装修有一个特殊的需求，就是排烟。
中餐厅只在后厨炉灶需要排烟，但火锅店在前厅也需要排烟功能为了消防安全和除味，这就是多出来的一块成本。而且随着消费升级，更多注重环境的火锅店选择了更美观成本也更高的“下排烟”，也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作了排烟系统，餐桌就不可随意挪动了，这无形之中也增加了成本。
所以，同等规格的火锅店，投资要明显高于中餐厅。

2.生产管理相当重要
对于好吃，清淡的口味更挑剔食材。但很多人没有想到，虽然大部分火锅品类都是浓郁的重口味味型，但食材对好吃的影响却和锅底同等重要。更别说老北京涮锅、海鲜火锅这些清淡味型的火锅了。
不要以为火锅标准化容易就低估其采购和生产管理的难度，火锅相对容易标准化的是锅底，但在原料采购和管理的标准化难度方面却和中餐炒菜无异。而且食材原料这种东西，没有什么秘方，就是一分钱一分货。3.员工招聘和保留是难题
火锅店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制，这一环节往往需要由资深的大厨来亲手完成，其配方和手法绝不外传。这就导致了两个问题：
首先，店里养不养大厨是个难题。对单店来说，养大厨成本太高，不养大厨合作或直接购买底料心里又不踏实。纠结。
其次，餐饮业是相对“低端”的行业，餐厅厨房的员工最大的职业期望与工作动机，就是学一门手艺，日后挣更高的工资或自己开店。而没有技术含量的火锅店厨房，员工觉得学不到东西，所以很难留住优秀的厨师，后厨员工流失率也普遍高于中餐。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/ce3ea42ff505cc1755270722192e453611665bee.html