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沙漏与企业形象

发布时间：2014-04-29 来源：文档文库

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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 沙漏与企业形象
作者：段奇清
来源：《职业》2012年第06期
走进一家叫做“一茶一坐”的餐馆，你会看到每一个餐桌上都摆放着一件物品——沙漏，也叫沙钟。
也许你会认为，“一茶一坐”在餐桌上摆上这沙钟，大约是要作为一种文化点缀吧！你的想法对也不完全对。“一茶一坐”的CEO陈定宗的根本目的，要的就是沙钟的警示意义。对于专门为人们提供饮食的“一茶一坐”，陈定宗的理念是，所有主食和各种菜肴吃起来，给人的感受必须是第一流的。而大凡有一种东西潜藏在人的意识里，这就是：越是好吃的东西，人们就越是迫不及待地要去品尝。
陈定宗结合自身的体会，以及大量观察研究，发现顾客进入餐馆后，可以等待的时间是15分钟，一旦超过这个时限，顾客就会显得很烦躁。由此陈定宗规定：凡是顾客开始点菜后，15分钟内美味必达。他还作出了一项出乎人们意料的承诺：上菜的时间凡是超过15分钟的，顾客一律享受免费。
如此，计时也就成了一个关键。那时，陈定宗的家里刚好收藏有一个沙漏，沙漏既可准确计时，对他自己及员工也更具警示意义。于是，他订做了时长为15分钟的沙漏，每一张餐桌都摆上一个。顾客进入“一茶一坐”后，也就见到了这样一种独特的风景。
“跟„一茶一坐‟借个沙漏吧，对自己狠一些，顾客就会对你好一些。”一位曾在“一茶一坐”取过经的餐馆老板在博客中这样写到，“陈定宗用一个小小的沙漏创立了企业形象，为企业创造出了无限价值。”
2002年，陈定宗将“一茶一坐”从台湾引入上海。他要把“对自己狠一些”作为最基本的价值观贯穿人生实践的始终，目标就是将“一茶一坐”打造成世界餐饮品牌。
自从“一茶一坐”拥有沙漏这一形象后，慕名而来的顾客络绎不绝。可并不是每人都能如愿以偿。有的顾客来此就餐，会被告知：“对不起，卖完了！”
这就是一茶一坐打造"世界餐饮品牌"不得不可能出现的情况。打造世界餐饮品牌，前提是“专业化、标准化、简单化”。做到此，陈定宗认为最具操作性的就是打造一个7000多平方米的“中央厨房”。
原来，“一茶一坐”全国98家门店所有主菜都是在中央厨房做出来的，到了门店只要进行简单的二次加工就行了。比如说，用许多只老母鸡熬出来做高汤的鸡汤，必须要在中央厨房零下15℃速冻，因为只有如此才能保持鸡汤的原汁原味。这就涉及到各门店的配量问题。门店以
龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 历史参数进行预估，当天的供货数量一旦确定之后，中央厨房仓储式的物流车全部到冰柜，再由冰柜分流到各个分店。只有中央厨房才能从根本上保证食品质量，也就会出现顾客被告知卖完了的情况。
陈定宗的理念是：把客人当朋友，把伙伴当家人。“一茶一坐”对员工有着一种独特的教育理念和方式，即技能培训是最基础的，而真正让掌握着精湛技能的人最大限度发挥自己的能量，却需要员工有着较高的思想境界。
在“一茶一坐”，经常会上演“感动故事”大片。不过，这些既不是进口大片，也不是国产大片，主角当然不会是明星演员。这些大片是由公司自己拍摄的，主角全是“一茶一坐”的普通员工。
这些年来，“一茶一坐”的总部，总能从各个分店收集到一些“感动故事”，然后将其还原成影像。在下午2点到4点没有顾客这一空档，只要分店没有特殊情况，员工会非常涌跃地走进所在分店的放映厅。经常会出现这样的情况：看着，看着，就有员工嘤嘤啜泣起来。原来，这位员工看到了电影中作为主角的自己，自己被自己的故事感动得哭了。
看“感动故事”的结果是，争相当影片主角的人多了，员工和顾客的抱怨少了，餐厅的好评度直线上升，员工的收入也就水涨船高。
有一次，一位顾客使劲摇晃着沙漏，结果只几分钟，上面玻璃球中的沙就全部漏完了。掌厨的师傅不认为是顾客在开玩笑，而是从主观上找问题。师傅们使出浑身解数，对炉具进行改造。通过不断攻关，他们成功地将炉具从9孔改到18孔，接着又改成27孔。就是诸如这样不断从自身找原因，他们从最初的100桌要赔付七八桌，到现在的赔付率基本为零——即便有顾客摇晃沙漏“开玩笑”。
2010年，“一茶一坐”的营业额超过5亿元，2011年突破8亿元。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/cf017a49b52acfc788ebc915.html