农餐对接资料

发布时间：2011-08-22 17:44:12 来源：文档文库

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“农餐对接”成餐饮原料发展的必然

2011年06月16日来源:一大把

关键字:餐饮企业,农副产品,餐饮行业,农产品,原料成本,行业

农餐对接指的是由农企、农户餐馆直供农产品的新型流通方式。如果能实现“农餐对接”，餐饮企业可以直接与农副产品基地签约直供，也就省却了许多流通环节，节省了运营成本。农餐双方共同搭建农副产品安全桥梁，打造特色农副产品基地，从源头到餐桌，确保农副产品质量安全。

　　农餐对接指的是由农企、农户餐馆直供农产品的新型流通方式。它的优势显而易见：农副产品有了固定买家，风险小，收入稳定；餐企销售质优价廉的直供农产品，也提高了盈利水平。然而就是这样一个多赢的格局，目前正在各地逐渐形成。

　　物价不断上涨餐饮原料成本增加

　　6月14日，国家统计局公布了5月经济运行数据，CPI同比涨5.5%。据统计，5月CPI涨幅创下34个月新高。5月份，我国餐饮收入1640亿元，同比增长17.1%。5月份，居民消费价格同比上涨5.5%。食品价格上涨11.7%，食品价格同比上涨11.7%。

　　今年以来，农产品的价格一路看涨，已经使餐饮企业的利润大为缩水。这样快速增长的原料菜价很难让餐饮企业还保持原来的价格不变。但大多数农副产品的涨价，就像先前绿豆、大蒜涨价，农民并没有得到多少实惠，一大部分利润是被繁冗的流通环节消耗掉了。如果能实现“农餐对接”，餐饮企业可以直接与农副产品基地签约直供，也就省却了许多流通环节，节省了运营成本。

　　食品安全问题频繁发生

　　食品安全问题成为民众关注的焦点。对于餐饮行业来说，没有比食品安全再大的问题了，近年来，从康师傅里，我们认识了塑化剂；从大米里，认识了石蜡；从火腿里，认识了敌敌畏；从咸鸭蛋、辣椒酱里，认识了苏丹红；从火锅里，认识了福尔马林；从银耳、蜜枣里，认识了硫磺；从木耳中，认识了硫酸铜；从三鹿牛奶里，认识了三聚氰胺；从双汇里，认识了瘦肉精；从面粉中，认识增白剂；在鱿鱼中，认识福尔马林；在馒头中，认识了甜味剂；在烘焙品中，认识了植物奶油。

　　食品原料安全影响着餐饮餐桌的安全，农餐对接将有利于餐饮企业原材料的控制和追溯。农餐双方共同搭建农副产品安全桥梁，打造特色农副产品基地，从源头到餐桌，确保农副产品质量安全。

北京餐饮业有望实现农餐对接

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http://www.youth.cn 2010-11-18 08:24:07 中国青年网

　　“农超对接”在超市行业的成功经验将被运用到餐饮行业。记者昨日获悉，市商务委市场运行处正在紧张地调研本市餐饮企业和农产品[20.35 -9.07%]基地直接采购的情况。据可靠消息，北京市相关部门正在趁着“农超对接”取得的成就，积极商讨应对来自原材料涨价对餐饮企业造成利润压力的办法，而推进“农餐对接”也许就是一个有效的对策。

　　原料涨价增加成本压力

　　肉、蛋、菜涨价，米、面、油涨价，水果、奶制品涨价……农副产品原材料的价格上涨，不但给市民的菜篮子和百姓的餐桌消费成本造成过快增长，也让很多餐饮企业叫苦不迭：来自原材料采购成本的过高和过快增加，直接对餐饮企业的成本和运营造成很大压力。

　　一家餐饮企业的老总告诉记者，今年以来，农产品价格的一路看涨，已经使餐饮企业的利润大为缩水。“农贸市场的菜价较去年同期增长了60%以上，就是超市的蔬菜价格也比去年同期增长了40%。这样快速增加的原料菜价很难让我们餐馆还保持原来的价格不变。餐厅正常经营需要的水电煤气价格都在上涨，而员工的工资待遇也要增加，再加上一路暴涨的菜价，使餐厅的运营成本一下子增加了许多。”

　　有餐饮企业透露，就像先前绿豆、大蒜涨价，农民并没有得到实惠一样，现在蔬菜和米、面、油、蛋、肉涨价，实惠也没进农户的腰包。很大成分是被繁冗的流通环节消耗。

　　流通环节的增加，不但让老百姓为日常餐桌支付了更多的成本，也让以农副产品为生的餐饮业不堪重负。餐饮的利润摊薄，直接影响到企业效益和员工待遇，也对企业的服务提出挑战。

效仿“农超对接”初尝甜头

　　由于流通环节的增加导致农产品从原产地到餐饮企业时价格过高，一些餐饮企业从“农超对接”得到启示，开始尝试去农副产品的原产地对接签约，以求得到质价比更合理、互惠互利的价格和供货体系。

　　据了解，快餐企业的“农餐对接”脚步较快。嘉和一品、吉野家和和合谷的所用米、菜、蛋等都有自己的专用基地。和合谷总经理赵申告诉记者,公司早在5年前就拥有了自己的大米供应基地；海带是从山东长岛直接采购的；蔬菜和蛋禽更多的是从北京和河北直供。

　　与快餐类似的是，湘鄂情[23.88 -1.85%]、上海老饭店、眉州东坡等一批民营餐饮企业也着手筹划原料供应基地。眉州东坡集团采购总监宋海鹏上周六刚从四川考察蔬菜基地回来，“现在眉州东坡特色菜的原料都是从四川定点供应的，我们与当地农村合作社签署计划订单，然后委托农村合作社去农户家中收购和初加工”。据他透露，采取基地直供以来，蔬菜的价格至少下浮了10%－15%，“因为是长期订单，所以2元一斤蔬菜全年价格的浮动只有2－3毛钱，不会大涨大跌”。

　　全聚德[32.96 2.81%]集团董事长姜俊贤也表示，全聚德烤鸭所用的大葱都是从山东樟州直接购进。下一步集团将集中直采，然后统一加工后把成品供应到各店，这样可以节省运营成本，质量也更加可控。

　　实行“农餐对接”三方受益

　　记者了解到，目前，市商务委正在积极调研京城一些餐饮连锁企业的“农餐对接”经营，并着手商议支持的办法。据相关负责人介绍，实行“农餐对接”后，餐厅所用的米面油和肉蛋菜都有了自己的专用基地。还有一些餐饮企业把原材料的初加工也搬到了田间地头，这样不但把原本需要多头支出的中间环节费用直接让利给农民，而且也可以更好地掌控原来无法控制的中间环节。

　　综合来看，实行“农餐对接”，可以平抑终端价格，消费者可以获得物有所值的餐饮菜品；餐饮企业的进货渠道得到保障，不但降低了进货成本，而且也能够确保食品安全的可追溯性和安全性。而实行“农餐对接”后，餐饮企业可以直接与农副产品基地签约直供，并可以把原材料的初加工放在基地，这也为农民增加了收入，吸纳农村劳动力原地就业，保证城乡社会的和谐安定。

　　据悉，在市商务委的推动下，北京各大超市已与全国110多家农业合作社建立了“农超对接”的合作关系，采购基地分布到本市郊区、河北、山东、天津、新疆、内蒙古、海南、福建、甘肃、广西、江西等地。而这些农副产品的产地资源也可以为“农餐对接”所用。

京启动"农餐对接"工程郊区蔬菜基地直供高校食堂

2011年02月25日 21:15:42 　来源：北京晚报【字号大小】【收藏】【打印】【关闭】

北京市农村工作会透露，今年北京市将首次启动“农餐对接”工程，郊区上百个农业生产基地将直接对接清华、北大等高等院校的学生餐厅，降低蔬菜采购成本，让学生吃上更便宜的食堂饭菜。另外今年北京还将在东南部地区建一个超大型综合批发市场，规模将比肩新发地，农委相关人士上午透露，目前具体选址地区尚未确定。

据市农委相关负责人介绍，今年将启动与中央国家机关、驻京单位、高等院校、科研院所、大型企业等单位的合作，让农民与这些单位的餐厅直接对接，一方面让农民按单种菜，避免谷贱伤农，另一方面也降低这些单位的采购成本，让高校学生吃上便宜饭菜。

另外，北京还将建立市区两级的“菜篮子”应急储备制度，除了市政府本身储备蔬菜和肉制品外，还要在顺义、大兴等郊区县建一批菜篮子主要产品的应急保障基地，这些基地配套建设冷库等设施以便储备，最终实现囤菜、存肉、存鱼的保障格局。遇到突发状况，市政府将统一调度应急储备的菜篮子产品投放到市场，供应市民食用，并保证做到平抑价格。（

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/cf39fc5277232f60ddcca151.html