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正在进行安全检测...

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（19）中华人民共和国国家知识产权局
（12）发明专利申请

（21）申请号 CN201510877967.2 （22）申请日 2015.12.04
（71）申请人广东厨邦食品有限公司

地址 529500 广东省阳江市阳西县厨邦大道1号

（10）申请公布号 CN105380227A
（43）申请公布日 2016.03.09
（72）发明人刘建华;陈仕伟;董修涛;李兴周;罗一飞;周英豪;陈林见;付丽;陈文韬;雷雅芬;杨明泉;贾爱娟;高听明
（74）专利代理机构广州知友专利商标代理有限公司

代理人刘小敏
（51）Int.CI
A23L27/50;
权利要求说明书说明书幅图
（54）发明名称

一种酱油酿造制醪工艺及酱油原油酿造工艺
（57）摘要

本发明公开了一种酱油酿造制醪工艺，包
括以下步骤：(1制曲：大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲；(2发酵：酱油大曲与含有三油的盐水混合制成酱醪，所述盐水中三油的体积分数为30%-50%，所得酱醪pH控制在5.8～6.0范围内，而后进行高盐稀态发酵获得酱油原油。本发明还公开了酱油原油酿造工
艺。本发明通过在酱油大曲中添加一定比例的三油，使发酵期中酱醪pH缓和下降，保持酱醪中酶系活性，从而提高了原料利用率及氨基酸生成率，缩短了发酵周期，产能得到大大提升，且所得的酱油香味突出、浓厚感强、口感鲜美，与传统的高盐稀态酿造工艺所制备的酱油没有差别。
法律状态
法律状态公告日2016-03-09 2016-03-09 2016-04-06 2016-04-06 2018-06-29
法律状态信息
公开公开
实质审查的生效实质审查的生效授权
法律状态
公开公开
实质审查的生效实质审查的生效授权

权利要求说明书
一种酱油酿造制醪工艺及酱油原油酿造工艺的权利要求说明书内容是....请下载后查看

说明书
一种酱油酿造制醪工艺及酱油原油酿造工艺的说明书内容是....请下载后查看

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/cfd4a0d7541252d380eb6294dd88d0d233d43cab.html

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