85度C市场调研报告范文
一、引言
随着人们生活水平不断提高生活节奏也在不断的加快。人们在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断上升。烘焙市场前景不可估量我国烘焙行业前景更是广阔面包新语克里斯汀可莎蜜儿等烘焙店无处不在而85度C这一来自宝岛台湾的品牌也在大陆占据了一定的市场份额但是有市场就有竞争无论是本土的还是外来的烘焙业要想在竞争激烈的市场环境下站稳脚就需要随时掌控市场信息的变动更新并适时根据发展趋势改变自身固有的经营模式使企业得以走的更长远。
二、调研方案
（一）调研目的：研究85度C的经营模式；了解85度C的优势发现85度C的不足；再针对85度C的优势总结其成功因素同时对不足的地方提出建议
（二）调研对象：武林店、延安店、河坊店
（三）调研方法：武林店以访谈法为主；延安店和河坊店以观察法为主
三、访谈结果（一）know—how
在知识经济时代企业的核心竞争能力成为商业竞争优势之源。构建合理的企业核心竞争力成为企业发展的基石。在我国越
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来越多的企业也重视这一趋势积极完善企业核心竞争力制定长期规划体现自身的竞争优势只有这样才能使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。针对这一点我们主要从85度C的连锁经营模式、选址、配送以及和其他店面相比之下具有优势和特色的地方进行访问了解
1.连锁模式
85度C在台湾属于加盟连锁模式但在大陆85度C目前并未开放加盟因为考虑到中国大陆地域辽阔人口基数大如开放加盟则不易管理会破坏企业形象而且在台湾地区就因为部分加盟主不好好训练计时员工第一线服务不到位使得85度C品牌形象打了折扣。而直营连锁一方面分店可以由总部直接管理有助于总部获取最有效的市场信息提升服务含金量另一方面更有利于规模采购货源从而降低成本、费用。
还有各门店会有其他一些企业的老板投入资金资助开店或者总部与物业拥有者谈判以合作入股的方式降低租金甚至免除租金以加大开店速度。
2.选址
在台湾85度C的选址坚持“三角窗理论”让自己的店面尽最大的可能被往来的人群看到；但在大陆85没有应用这一理论而是选择在商场与地铁沿
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线开店因为行经的人潮都可能是85度C潜在消费客群。同时坚持选择一般的贴近民众的透明店面不过大陆冬天冷因此特别打造双层的透明玻璃中间填充氮气以阻绝冷空气。
3.采购和配送
85度C最自信的地方是原材料的高要求就咖啡来说虽然85度C已不像创业之初那样和星巴克选择同样产地的咖啡豆因为店面的扩张导致总成本投入也增长所以势必要在某些方面进行调整但是这并不表示他们对咖啡的要求就有所降低他们的平价咖啡依旧是品牌的特色之一当然那些对咖啡有专门研究的人就另当别论而在蛋糕面包的原材料选择上他们选用一个全球领先的乳制品品牌安佳淡奶油保证了产品的美味的同时也吃出了健康。
关于配送85度C的原材料包括半成品都由总部自身专门的物流系统统一配送在杭州就有一所中央工厂负责大规模制作冷冻面团每天清晨再运送到各个门店现场制作。这不仅确保了原材料在配送途中的安全性同时也保证了配送的灵活性；再次85度C提供的一公里内无偿外送服务在一定程度上扩大了其市场占有率解放了一定距离内消费者的时间让他们不出门就能享受到服务。
4.特色服务
85度C在大陆主要经营的是面包等一系列产品他们要求当天面包当天销售剩余的则报废以此来保证店内产品的新鲜度另外他们每个月可推出10到15种新面包类似于一种穿衣潮流以吸引当代消费者对新鲜感的追求现如今已拥有近50种蛋糕产品线还有40
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种饮品；也许以上的服务标准还不够特色但24小时服务绝对是其他烘培店不能比的。
5.广纳人才
访谈过程中我们了解到武林店的店长在职已经有五年之久他由该门店直接应聘而来并且像他这样的店长大多外聘而来如曾经担任过麦当劳、肯德基的店长我们都知道企业在发展扩张过程中需要大量专业人才短时间培养难度较大会导致人才匮乏但是餐饮行业在某些方面大致上是相通的在肯德基等品牌餐饮店工作过的他们具备一定的工作经验在管理上有优势而王店长之所以会选择到85度C的原因有两点：一方面是和之前从事的行业对口这也就避免了从零开始的学习时期；另一方面则是他认为85度C的发展平台与之前的工作相比较大比如升迁总部。
（二）Fidelity
企业内部的粘合度关系到整个企业的发展尤其作为一个直营连锁的企业在众多门店的情况下总部的权利势必要适当的下放这样才能提高决策实施效率面临权利下放总部又应更加强与门店的联系才不会致使门店管理脱轨。除去总部与门店员工与总部、店长之间的联系也很重要。
1.总部与分店
85度C在大陆的总部位于上海市徐汇区田林宜山路425号他们重在对在大陆的门店进行统一管理每个月会对各个门店进行业绩考核主要看他们是否达到预定的营业利润对于评比结果靠前的
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会给予相应的奖励如以门店为单位发放相应的奖金等同样的总部还会对门店进行抽查就门店服务人员的服务情况以及门店卫生情况和客流量进行考察针对呈现出的情况给予相应的奖励和处罚；其次总部会负责对各门店的新晋店长进行管理服务方面的培训而门店里的基层员工则由店长自行招聘培训当然招聘必须向总部申请报备；最后门店每天必须将每日的营业额上传至总部的终端电
