餐饮管理有限公司特许加盟商运营手册 加盟门店运营手册

目 录

一、前言

二、企业简介

三、特许经营、加盟连锁释义

四、特许经营的战略抉择

五、特许经营应注意事项

六、特许经营合同

七、特许经营指南

八、业务体系说明

九、专用设备及操作规范

十、经营规范标准

十一、特许总部与加盟商资讯

十二、结语

一、前 言

竞争的事实告诉我们，做生意的方法，要比做生意本身更重要，授人以鱼，不如授人以渔，就是说给人一条鱼，不如教给人打鱼的方法，打鱼的方法，比鱼本身更重要。

未来学家奈斯比特在他的《大趋势》一书中预言，“特许经营将是人类下个世纪的主导商业模式”；中国经济专家也肯定说：“特许经营将成为新世纪的主流商业模式”，第三次革命浪潮将在21世纪兴盛。

21世纪将是商品品牌化，流通国际化，经营组织化，营销科学化的竞争时代，企业经营的成败，首先在于方法论的优劣，工欲善其事，必先利其器，特许经营，是21世纪企业开拓市场的利刃，可谓特许占市场，连锁赢天下，战略如围棋，战术似象棋（国内、国际象棋）。

加盟连锁，即核心公司（连锁总部）以无形资产为纽带，吸纳加盟者的投资以成立多个分店或分部。

连锁经营分为直营连锁、特许加盟连锁、自由加盟连锁三种形式，直营连锁是: 由连锁总部直接投资，直接管理的连锁形式；特许加盟连锁: 是由连锁总部特别许可，由加盟者进行投资，使用总部的品牌、商号、商标，按照总部的统一经营模式，由加盟商进行管理的连锁形式；自由加盟连锁: 是由原已存在的饭店（厂商），自愿加入连锁体系，以获得品牌或配货等某些方面的优势，以有利于竞争。

盛国餐饮有限公司，成立伊始，因市场广阔，品牌辐射半径小，急需一种高效的市场推广方法，迅速建立自己的销售网络，有效占领市场，挺进华北市场，覆盖全国市场。

经多方调研，分析比较，特许经营，加盟连锁，弹性营销；是一种很好的销售工具，能够使【盛国@东北老菜馆】这一品牌迅速深入人心，【盛国　东北老菜馆】项目快速占领市场。

在充分调研的基础上，盛国餐饮有限公司根据市场的实际情况，为加盟商量身订制了此套“加盟连锁”商务计划，命名为“东北风世纪工程”，相信他的实施，必将为盛国餐饮有限公司的特许加盟商的发展，插上腾飞的双翼！

二、企业简介

盛国餐饮有限公司成立于年　月　日，前身是成立于年　月　日的东北风味餐馆——镜泊湖饭庄，公司名号源于东北历史上空前强大的土著民族政权——渤海国（史称盛国）的文化背景。

商标已由盛国餐饮有限公司在国家商标局注册。

盛国餐饮有限公司组织架构由“项目经营中心”；“管理中心”；“营运及监控中心”组成。项目经营中心现经营有盛国餐饮有限公司裕华分店和盛国东北新菜馆两个东北风味餐馆，其他在拓展项目有：熟制食品加工、品物流、品牌代理等项目；管理中心由总经办、财务部、监事会组成。营运及监控中心由市场营销部、项目开发部、采购部构成。

公司性质为：以餐饮为主营业态的餐饮文化公司

公司经营目标：做东北风味菜的餐饮帝国。

公司经营宗旨：服务于大众，发掘东北文化，发扬东北美食。

公司经营定位：中国区域做好的东北菜馆； 另类东北新菜的推广商；东北原物料的物流供应商。

成长型的盛国企业以全新的现代企业理念经营运作，必将会在餐饮界掀起清新的东北饮食文化潮流，盛国品牌必将成为关内外的知名品牌。

三、特许经营、加盟连锁释义：

国际特许经营协会对特许经营的定义是：一种可持续的关系，在这个关系中，特许总部提供一种被许可的商业经营特权，并在组织训练，商品计划和管理上提供援助，以作为从加盟者那里获得报酬的回报。

麦当劳、肯德基、赛百味都是特许连锁经营的典型代表；特许经营有旺盛的生命力，它能将传统的“同行是冤家”转变为“一个战壕里的战友”，为了共同的利益努力拼搏。

特许经营，始于1865年，美国胜家缝纫机公司，由于新产品推销困难，首创特许经营式分销网络，成为第一个吃“螃蟹”者，由此，胜家公司雄霸美国市场。

20世纪50年代，麦当劳和肯德基引入特许经营体系，公司得到迅速发展，同时完善特许经营业态；60 — 70年代，特许经营以他特有的生命力，冲破贸易保护主义的篱笆，从美国走向世界。

1963年，日本成立了第一家特许经营性质的连锁店，—— “不二家”西式糕点咖啡店，开始抛弃传统的直营式连锁经营业态；70年代以后，日本特许经营以零售业和饮食业为中心迅速发展起来，其迅猛的程度，无论是组织发展还是营业额，都一举超越直营式和自由式，并形成日本自己的特许经营体系。

从80年代开始，全球特许经营飞速发展。在美国每6.5分钟就有一家加盟店开业；新加坡政府，将特许经营视作增强中小企业竞争力，保持社会稳定，提高商业组织化程序，带动生产力的有效途径；在政策、税收、贷款方面给予大力扶持。与传统经营手段相比较，特许经营是一种安全、迅速的市场拓展战略。

1992年左右，老字号的北京全聚德、天津狗不理、北京东来顺等企业，在国内各地开了一些联营店，可视为土生土长的特许经营的萌芽，由于当时的联营缺乏规范化管理，同真正的国际连锁经营业态相去甚运，可理解为出卖招牌的行为。中国大陆采取连锁经营业态始于95年左右，距今11年左右的时间。1999年4月19日，在北京举办的“中国首届国际特许经营人士峰会”，可为里程碑式的标志。

四、特许经营的战略抉择：

目前，国内餐饮企业为了尽快占领市场，在营销中主要采取的方式是特许经营；特许经营，是市场营销中的“包产到户”型，将餐饮业现有的经营者转变成加盟者—— 特许加盟商，通过特许合同的安排，一方面最大程度地保证其经营的利润，另一方面使得其更自觉地按照盟主的政策行事，从而实现人才本土化，资源本土化，市场本土化，策略本土化的低成本品牌扩张。

破产企业，大都是由于管理不善造成的，美国邓思和布兹特里斯信用分析公司，通过大量案例分析指出，管理是企业的命脉。

特许经营企业，为了能够对特许经营进行有生命的克隆，对管理的科学性和可移植性进行了深入的研究，保质、保量的“克隆”，是特许经营业主的一项基本功。特许经营的各种营运手册，是加盟商经营行为的“圣经”。

企业家都明白这样一个道理，企业市场网络的大小，直接影响市场占有率的高低，市场占有率是企业经营业绩和市场地位最直观的体现。如何在短时间内建立庞大的分销网，特许经营、加盟连锁是首选。

五、特许经营应注意的事项：

（一）特许经营应注意的法律事项

特许经营在本质上是一种以合同为基本形式的交易关系，是一种盟主有限转让无形资产使用权及其收益权的法律关系。

特许经营在本质上既然是无形资产使用权及相关收益权的有限转让关系，那么，特许经营的法律保障问题，其主要就是指特许人与受许人的这种交易行为及交易关系是否能获得我国目前有关法律的保护，或者能够获得多大程度法律保护的问题。

特许经营交易的无形资产包括：商号、专利、商标、著作权、专有技术、经营诀窍、经营模式等，而对这些无形资产及其相关交易行为在我国有一定的相对应的法律或法律规定进行调整，具体的说，特许经营在我国涉及以下法律或法律规定的相应规范：

1、《民法通则》：商号专用权作为名称权的一部分，受我国《民法通则》相关规定的保护，并且依据《民法通则》的基本原则，商号专用权的权利人对商号享有占有、使用、收益、处分的权能，其中，权利人许可他人有偿使用其商号，即是商号专用权中处分权能的应有之义。

2、《知识产权法》：除《民法通则》外，我国现有的商标法、专利法、著作法及相应的法规，部门规章等分别对商标、专利及著作权的有关事务有了较为详细的规定，这些法律规定，即包括权利人许可他人使用或实施其商标、专利、著作权的前提、形式等等。

3、《反不正当竞争法》：专有技术、经营诀窍、经营模式等作为商业秘密，其权利人可获得我国反不正当竞争法的相应保护。

4、《合同法》：《中华人民共和国合同法》已于1999年10月1日起实施。根据该法的有关规定，特许人和受许人之间的合同只要不违反该法的有关规定，即对双方具有法律约束力，并受该法的保护。

5、其它有关部门规章及法律性文件：我国原内贸部于1997年发布了《商业特许经营管理办法》（试行），对商业领域特许经营的部分事项作了规定；国家工商行政管理局，原内贸部联合下发的《关于连锁店登记管理有关问题的通知》，对商号的许可使用等做了明确的授权性规定。另外，在我国还有为数不少的部门规章及法律性文件也对特许经营有所规范。

总之，特许经营在我国是有一定法律环境支持的，而并非无法可依或没有任何法律保障。特许人和受许人除了可以依据前面所讲过的一些法律规定维护相互关系，保护自己的权益以外，其通常还可以通过一些积极的行动进行风险防范，完善法律保障作用，这些行动一般包括：（１）调查对方的基本情况，审查对方所提供资料的真实性，并对预期的交易进行评估；（２）设计完善的合同体系，在合同中对法律没有规定的任何细节问题进行明确，预防产生歧义；

（３）充分利用“合同自由”精神，在不违背法律及社会公德风俗的前提下，通过合同的形式创造并获取广泛的合同权利，维护自身利益；（４）合理地采取法律援助措施，打击第三人的侵害行为，纠正合同一方的违约或不适当行为。这里的法律援助措施有两种，一种是行政援助（即相关行政管理机关运用行政权利的援助），另一种是司法援助（即诉讼、仲裁），至于采取其中哪一种措施进行维权行动，则要根据具体情况的不同进行选择。

（二）特许经营应注意的财务注意事项

加盟费：通常加盟者需要支付加盟费，加盟费的标准应是特许业务所需投资的5%—10%；例如，如果开办一家特许店的费用是5万—6万元，则加盟费在2500—6000元之间。

后续费用：后续费用为在特许业务运营过程中，由特许人向加盟者收取的各项费用，包括如下几项：

1.管理服务费用（年金）。为从财务上保证特许人向受许人提供后续服务，他必须有稳定的现金流人。这通常靠收取管理服务费用（年金）的方式来实现；对于特许人来说，如何确定收取后续特许费用是一个需要谨慎思考的问题。

2.销售产品；采用收取一定百分比的费用的办法，这种收费方式对双方来说都更公平，特许人得到的收入并不少，而加盟者也能知道，特许人不会向他索取不合理的费用。

3、广告基金：特许经营体系中，广告和促销活动是由总部负责的，因此，加盟者需要为此付出一笔费用。

当特许人要求加盟者按收入的百分比缴付广告基金时，他应进行更多的地方性广告，而不是全国性广告，以便为加盟者的经营提供更直接的支持。

(三)特许经营、加盟连锁物流配送中心

作为发展连锁经营方式的重要保证措施之一的物流系统，即“现代化配送中心”的建设，一般建有两大系统，即物流系统作业流程布置、计算机数据处理和通讯的用户需求分析及系统集成。

作为一个现代化的物流方式和优化销售体制手段的配送中心，其物流系统作业流程基本职能包括“集中采购、中转储存、组合、加工整理、改装、条码印制、送货、包装回收、支付、计算机控制、数据处理、商情信息服务”等作业。

六、特许经营、加盟连锁合同；(略)

七、特许经营、加盟连锁指南：

特许经营、加盟连锁是盟主和加盟者之间的一种伙伴关系，即盟主运用他的高度的经验提供所要求的培训和支援服务，而加盟者提供私人所有制的动机，盟主和加盟者一起组成了能够获取较高利润的双赢组合。

A、投资∶任何一个加盟商都必须花费很多时间和精力，来开设加盟店。

B、评估特许经营、加盟连锁可行性∶特许经营、加盟连锁要获得成功，必须考虑以下几个基本的因素，如果其中有缺少的，则在进一步工作之前必须解决这个问题；

1、形象和名牌。必须要有很容易被认识的品牌和标记，加盟（厂）商付费使用名牌，确定名牌是值得拥有的；标记和名称应该是受法律保护的；形象和名牌必须在营业中被统一使用，不仅仅是标记，而且在制服、文具和任何可能出现的地方。

2、产品供应。将被销售的产品或服务必须是有持续来源的，并且没有很大的货币或成本波动的风险，对于这类产品或服务必须有个长期的被确认的市场。

3、标准和系统。对于业务的各个方面，必须有一个运作系统和标准，这将被持续应用于每天的运作；业务的各个方面必须是能被编制成文本，并且通过适当的培训可以被应用。

4、管理。公司总部组织的管理必须能够处理与雇员有别的加盟（厂）商（业主操作者）的关系；或者聘用有能力的人去做，一个特许经营、加盟连锁体系是通过说服来获取的，而不是单方的宣告，特许经营、加盟连锁的关系是一种相互的信任和合作。

5、利润和营业额。业务必须是可获利的，营业额必须有增加的潜力。这是通过销售和大量的特许经营权的购买来获得的；加盟商必须能获取高于一般投资回报和可观的利润，同时特许经营的加盟（厂）商应该能够承受支付盟主的费用，以使盟主能提供相应的服务，并且自己仍能盈利。

6、能被复制。业务的运作必须能够被教给其他人，而不是依赖于业主的风格和价格，通过培训，一个详细的运作指南和随后的支援服务，加盟（厂）商必须能够像盟主一样成功地运作业务；除此之外，每一次在一个新的地区开设新业务时不需要作太大的改动。

C、准备特许经营、加盟连锁业务计划：商业计划书中，包含如下内容：

1、评估市场。对你将提供的产品或服务做一个全面的竞争和趋势分析。这将使你更有信心作业务计划，所收集的信息也将提供最佳的地理位置。

2、管理和公司结构。你需要将合适的人放置于合适的运作结构中，以帮助特许经营成长和成熟，从外部获取指导，做好学习和培训别人的准备，专业的指导很有必须要，确定这一点很重要。

3、扩展。大部分的特许经营考虑的是易于管理。然而，也应该注意可收缩性，缺乏合适的加盟（厂）商或者竞争的挑战都将影响业务扩展计划。

4、领地和区域。领地需要足够大以保证加盟商有一个充分的回报，领地也需要足够小，以确定加盟商在一定时间内可以获得合适的服务；同样的，需要设立足够的领地，保证整个市场将获得很好的服务。

5、广告和营销。大多数的盟主规定二个部分：一个是全国范围内营销基金，这是由所有加盟（厂）商贡献的，并由总部统一支出的；另一个是单个加盟（厂）商地方支出的费用。你需要决定哪一个范围的营销战略是合适可行的，它将包括哪些内容，营销怎样做，需要多少钱，营销费用通常是以营销额百分比来计算。

6、双方的义务。你必须详细地确定对加盟（厂）商的期望，特别是每人的业务运作。作为一个盟主，你也需要决定你自己的责任，特别是长期的战略和提供支援的领域。

7、汇报、监督和管理。大多数的特许经营有很成熟的每天、每周和每月的汇报要求，这能使盟主和加盟商去监督每个个体业主的表现。这样的系统也为可能出现的问题，较早的提出警告；现在大部分的系统在一定程度上都已计算机化，这样需要做出一个决定，怎么样做最好。

8、费用。在确定了建立特许经营、加盟连锁体系和随后的运作成本之后，你就可以决定，哪些费用是应该由盟主来支付的，哪些是应该由加盟（厂）商支付的；通常的费用包括加盟费、服务费、培训费、营销费用。必须注意的是收费结构必须保证盟主和加盟（厂）商都能获利；一些特许经营、加盟连锁体系失败的主要原因是费用设得太高。

9、预算。基于商务计划准备一个2年的财务预算，这很重要。至少开始二年的预算应该做出，这将在你开始特许经营、加盟连锁体系之前确定你自己财务的要求。

八、业务体系说明：

九、专用设备及操作规范

1、 厨房专用设备清单：

1、 主要加工设备的操作规范；

十、经营规范标准：

1、 营业时间 

　　2、 营业方式　

　　3、 员工工作安排

　　4、 标准化作业流程

　　5、 定价政策

　　6、 采购政策与交货安排

　　7、 产品标准（数量标准及质量标准）包括：配方，制作程序，每份数量

　　8、 服务标准

　　9、 员工职责，对每一位员工的职责的详细描述

　　10、 特许权使用费用的支付，计费的详细方法

　　11、 现金和信贷管理程序

　　12、 广告和市场营销

　　13、 对营业场所风格的要求及特许人商标或服务标记的方式

　　14、 存货控制程序

　　15、 店面陈列展示的方法

　　16、 顾客关系顾客抱怨处理程序

　　17、 健康和卫生的特殊法律要求

　　18、 废物处理停车等问题

　　19、 日常清洁工作

十一、特许总部与加盟商资讯

1、 特许总部的资讯与联系方式、联系人：

特许总部地址：　　邮编：

加盟热线：

网 址：

2、 加盟商的资讯与联系方式、联系人：

加盟商地址： 　邮编：

联系电话：

网 址： 邮箱：

联 系 人：

十二、结语

万丈高楼平地起，特许经营、加盟连锁体系的建立和成功，需要加盟商和特许连锁总部共同努力，打造一个结实的品牌和市场基础，有大量的、具体的工作要做，建立一个标准模式，一个规范的特许经营、加盟连锁营销体系，是成功的前提，集合人才，完善职能，是成功的保障；只要特许加盟商和特许连锁总部，合作共赢，诚信久远，我们就一定会成为中国餐饮行业的驰名品牌！

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/d0b19e310a1c59eef8c75fbfc77da26925c596be.html