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发布时间：1714305814 来源：文档文库
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炖燕窝的方法炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放得下整个炖盅的锅（可用陶 瓷或者不锈钢）。将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好， 再将整个炖盅放入锅内， 注入热滚水， 水位至炖盅高度的一半， 然后 用慢火炖。 炖盅内的水位： 燕窝加其他材料及滚水放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的 7 成高。
因为炖燕窝过程中所有加热的食材都会膨胀， 令水位升高。 如炖前水 位过高，则宜滚泻造成浪费。 火力的控制：
燕窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏 80 C左右保持活活性，加热煲 滚会令燕窝失去功效。
炖燕窝应该用隔水慢火炖的方法， 盅内温度自然会保持在80 C左右。 这样可避免破环燕窝里面的蛋白质，令香味和营养得到保留。 等燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中， 新鲜炖好的燕窝 在冰箱中可以存放一个星期。
注意每次食用必须用干净的汤匙， 若要热食应先将燕窝炖热后再加入 冰糖。切勿用微波炉加热。
燕窝可以一次炖 10 来克，可以分 3-5 天吃,炖好的放冰箱冷藏，每次 吃的时候勺点出来，可以兑到热的牛奶或者热开水空腹吃，
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各种燕窝的浸炖时间】
品 种 浸泡需时 炖制需时 白燕碎 -------- 4 小时 ----- --------- 40 分钟 ---------- 白燕条 -------- 4 小时 ----- --------- 60 分钟 ---------- 白燕角 -------- 10 小时 ------- 120 分钟 ---------- ----- 白燕盏 -------- 4 小时 ----- --------- 60 分钟 ---------- 血燕碎 -------- 6 小时 ----- --------- 100 分钟 ---------- 血燕丝 -------- 6 小时 ----- --------- 120 分钟 ---------- 血燕条 -------- 6 小时 ----- --------- 120 分钟 ---------- 血燕角 --------12 小时 ------- 120 分钟 ---------- ---- 血燕盏 -------- 6 小时 ----- --------- 100 分钟 ---------- 黄 燕 -------- 5 小时 ----- --------- 100 分钟
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天然燕窩浸发后如发现有小毛， 只需用鉗子拔走和多次用水沖洗杂质 便可。刚开始浸泡 1－2 小时的水是要倒掉的，（10克大概 300ML 水） 期间如有燕毛要清理等；然后用清水再浸泡 2－6 小时，这个时候浸 泡的水量要控制， 一般到燕窝表面过一点已经足够。 最后，连浸泡之 