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豆花市场调查

发布时间：2023-05-11 11:44:45 来源：文档文库

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福建农林大学金山学院
《食品市场调查》

题

目：豆花的市场调查报告
06 食品质量与安全杨阳龚丽瑛陈婷群陈艺惠王秋红谢乐琼

专业年级：学生姓名：

学

号： 062233040 062233042
062233043 062233051

062233049 062233082
成

绩：

指导教师：章国团
福建.福州.福建农林大学金山学院

豆花的市场调查报告
前言：
豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由豆浆凝固后形成的中式食品。随着社会的发展与进步，豆花已成为人们餐后甜点，它不仅营养而且可口美味。从之前的街边小贩卖商品，而今演变成品牌连锁。针对豆花市场做出评估，并对其具有的优势、机会和存在的劣势和威胁进行具体的分析，最终提出建设性建议。
一、背景
（一）我国豆花市场的现况
豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，2007 年，我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正轨。2008 年，豆制品行业管理将进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。
1.市场不断扩大，品种持续增多，质量稳步提高
由于豆制品的“健康”功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。豆制品的产量不断增长，到 2007 年，以耗用豆花为基数，用于生产各类豆制品的豆花已经达到约 400 万吨/年。这个数字比计划经济时期的 60 万吨/年，翻了近三番。销售形式从原来只在农贸市场及菜市场迅速扩展到了大型超市、便利店和连锁专卖店，产品种类除了传统的豆花、豆皮、豆干和各种花色豆制品之外，腐竹、鲜豆花皮的产量也在迅速增长，有的还走出国门，出口到日本、东南亚和欧美。豆浆的生产也开始从早餐摊点自制走向工业化、包装化，并出现了一系列的调味豆浆、强化营养豆浆等新品种，消费量增长迅速。在一些地区，豆花、豆花脑也以新的包装形态，走上了超市货架和食品柜台。休闲豆制品由于包装改进，货架期延长，成为全国销售的“新秀”品种。此外，适应农村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生产和销售。我国地域广阔，许多地方都有生产豆制品的传统，随着产业的升级，豆制品的生产和市场出现了空前的繁荣。
2.市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产逐步规范 2007 年，我国对豆制品实行了市场准入制度（QS），对豆制品生产企业提

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/d41f2a6d8c9951e79b89680203d8ce2f006665d6.html