厨师长个人年终工作总结

厨师长个人年终工作总结

我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味行将到来，20xx年的钟声行将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的指点下，在同事们的支持下，作为1名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第1线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每个月屡次的传授厨艺和灌输现今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优良的服务，现将1年来的具体工作总结以下。

　　1、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、寄存容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地定期清算、定期温度和湿度丈量。

　　第3，在细菌滋生活跃季节，约请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深入的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

　　2、经营方面

　　我在各位领导的指点下、制定较公道的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出1些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

　　3、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质教育，每个月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在平常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如重视仪表、遵照厨房规章制度等，现在我们已构成了1个和谐、优良、高效、创新的`团队。曾有些员工不理解我们严格的管理，记得曾有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那末好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从本身来讲你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是1支良好的厨师团队。

　　4、出品控制方面：

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了1个投料标准及制作程序单，做菜时严格依照标准履行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结逐日出品问题，并在逐日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享遭到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指点下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳现今餐饮业的诸多新元素的经营特点，以此构成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　回首20xx年，在各位领导及广大同事的支持下，作为1名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优良的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤奋恳、兢兢业业。现将1年来的具体工作总结以下：

　　1、经营方面：

　　我在各位领导的指点下群策群力、制定较公道的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出1些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出1些具有农家特点的菜肴，还为客人提供具有季节特点的花茶等等。

　　2、管理方面：

　　以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如重视仪表、遵照厨房规章制度不断提高自己的厨艺，乃至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已构成了1个和谐、优良、高效、创新的团队。

　　3、质量方面：

　　菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了1个投料标准及制作程序单，做菜时严格依照标准履行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每餐的菜肴出品问题，并在逐日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。

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