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大米发糕的做法和配方

发布时间：2023-05-09 20:31:48 来源：文档文库

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大米发糕是中国南方传统的特色小吃，主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。大米发糕制作的关键是发酵，由于酵母自身产气的不足往往使大米发糕容易塌陷，不够饱满，吃起来粘牙。发酵泡打粉能协助酵母产气，弥补后期产气不足的缺陷，在蒸制的过程中能持续地产气，从而使蒸制的大米发糕更加白亮，结构更加细腻，口感也更加松软、富有弹性。
蒸制大米发糕使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、大米发糕发酵泡打粉的和面参考配方
大米粉：1公斤
低筋面粉：80克
发酵泡打粉：20克
酵母：10克
白糖：200克
水：1.45公斤
二、大米发糕和面的步骤图解
1、大米发糕发酵泡打粉的使用方法

蒸制大米发糕1公斤米粉添加20克大米发糕发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法
大米发糕和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤米粉酵母的用量为10克。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/d50fdf0ffe4ffe4733687e21af45b307e871f924.html