文档文库
手机版
投诉建议
热门搜索:
心得体会
演讲稿
思想汇报
首页
心得体会
学习心得体会
培训心得体会
军训心得体会
社会实践
作风建设
工作心得体会
教育心得体会
演讲稿
演讲稿格式
演讲稿范文
竞聘演讲稿
师德演讲稿
三分钟演讲稿
思想汇报
思想汇报范文
转正思想汇报
大学生思想汇报
季度思想汇报
教师思想汇报
工作计划
工作计划格式
工作计划开头
工作计划结尾
总结与计划
工作计划模板
工作总结
年终工作总结
年度工作总结
个人工作总结
实习报告
实习报告范文
实习计划范文
实习鉴定范文
实习报告内容
个人简历
求职简历
简历范文
简历模板
简历表格
简历格式
祝福语
春节
除夕
元宵
端午节
合同范文
合同范本
合同样本
合同范本格式
首页
>
正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:1714255656 来源:
文档文库
小
中
大
字号:
手机查看
龙源期刊网
http://www.qikan.com.cn
烤肉与烤肉,是不同的
作者:张佳玮
来源:《意林绘阅读》
2019
年第
01
期
青山说:馨香的烤肉,不只是美食而已。不同的烤肉,还承载着不同的地域文化、风俗习
惯、讲究。
土耳其的许多东西,并非土耳其自产。比如土耳其浴本是罗马人的习惯,
1453
年君士坦
丁堡被土耳其人拿下改成君士坦丁堡,萧规曹随开始洗澡,西欧人尤其是英国人便管那叫土耳
其浴,很有数典忘祖的嫌疑。土耳其烤肉也不是土耳其习俗。土耳其旋转烤肉,现在流行于欧
洲。抹足中东香料,随转随烤随割。所以每一片下来的肉都火候扎实、味道鲜美,只是容易
腻。懂行的烤肉馆子会放上自制酸奶酱,再聪明一点的会自制泡菜。
东亚系的烤肉与希腊烤肉颇有类似处。韩国烤肉看来粗犷,其实很有讲究。好的韩国烤肉
讲究五花带骨。肉也不是上火硬烤的:三层肉切薄,下韩国老式的法酒搅拌,加酱油和糖
——
最好是麦芽糖
——
然后葱蒜白芝麻和芝麻油一起上。大力搅拌入味。年轻人喜欢搅拌完直接
烤,老人家信奉要这么腌三天的。烤了之后,就是生菜卷来吃了,讲究点的韩国人另有蘸酱:
苹果、柑橘、柠檬汁,取其清爽。但我真见过就着酸甜汁和大蒜一起吃的。
日本人烤肉最流行的是烧鸟
yakitori
。说来也就是鸡肉穿好,抹甜酱油来烤;讲究一点的
做法,是鸡肉、日本酒与盐先腌过,蘸上自家酱料,为免油腻,酱料里有放山葵的,烤完后有
下葱白的。烤鳗鱼是日本国技,说来神乎其神,连切带串都要学几年,烤更是要学一辈子。说
来也不易:鳗鱼滑溜溜,关西和关东切开方式还不同
——
因为某些老日本人忌讳,觉得切鳗鱼
仿佛剖腹,不吉利
——
切开穿好,上了酱汁,烤。
先头说土耳其人旋转烤肉,现在改得文明健康了,都用发热电炉焖烤;年轻人觉得健康卫
生,老年人大叹失了旧风俗。我以前不懂,后来懂了。电炉焖烤,仿佛焖炉烤鸭,香,但不
脆;烤肉需要见了明火,表面才有美拉德效应的焦脆感,别有风味。日本人用炭火烤鳗鱼,鳗
鱼脂肪融化滴落炭火,再被蒸发回来,如此循环,除了烤味,还有熏味,味道格外微妙。明火
烤的鳗鱼配山椒与白饭,味道极鮮明丰满。意大利人似乎对明火烤格外在意。各色意大利馆子
都会在菜单上标明
“
木柴炉烤
”
,恨不得请你去厨房看一眼木柴才罢。意大利乡下菜的确仰仗木
柴:烤鱼,有明火和木柴,可以烤出焦脆的鱼皮,鱼肉也炙得入味,紧实鲜美;烤比萨,更加
是木柴烤的天然高人一等,薄而精致,脆香入骨。
欧洲人吃牛排,口味大多偏生。亚洲人喜欢的火候是所谓
en point
;欧洲人则肯大吃血淋
淋的感觉。这也不奇怪:法国人吃鸭子、吃兔子,酱料里有鸭血或兔血才够深度。我在佛罗伦
萨吃过一次大
T
骨牛排,才懂其中妙处。表面明火烤得乌黑,一刀下去,只见肉被烤到分层,
黑灰白红,五彩缤纷。外头香脆,下一层柔韧;再下头还渗血丝,肉汁与鲜味都被锁住,一言
难尽的深邃。
龙源期刊网
http://www.qikan.com.cn
中国人对这种烤法有点敏感,却也难怪。毕竟东西方人对蛋白质代谢方式不大一样,吃了
容易闹肚子;而且中国人烤肉时下料比欧洲人凶猛,大概觉得不下猛料压不住肉本身的腥膻。
《红楼梦》里林黛玉看史湘云们策划烤鹿肉,只敢哧哧笑;我跟法国人说这故事,他们也理
解,
“
鹿有腥味,一般女孩子都受不住!
”
但肉其实别有吃法。巴黎共和国广场附近有一家馆子叫
“Melt”
,据说是个比利时人和一个
得克萨斯人合开的,里头做法很是奇怪:吹嘘自家牛排是花十小时烤的,最长可以烤十五小
时。广东老火汤炖十五个小时我是信的,肉烤上十五小时还能吃吗?
——
我去吃了,还真行:
火候把握得好,肉是正正经经被烤得酥烂,不用刀,用叉子一撕就开,真正入口即化。脂肪厚
的金枪鱼刺身与烤到透的牛肉,生熟两个极端,但入口即化的这点黯然销魂感,那是差不多
的。
李金锋摘自微信公众号
“
张佳玮写字的地方
”
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/d5d11e17944bcf84b9d528ea81c758f5f61f29fd.html
《正在进行安全检测....doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档
文档为doc格式
分享到:
相
关
案
例
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
正在进行安全检测...
2024-04-28
相关推荐
推荐内容