西餐厅2008中秋海鲜零点式自助盛宴
策划方案
一、活动主题:“甜蜜中秋夜，温馨世纪情”。
二、活动时间：2008年9月12日—9月14日午晚餐
三、活动目的：抓住后奥运会经济反弹趋势及传统中秋佳节，提高出品品质、提高宾客满意度，进一步增加餐厅收入。
四、活动卖点及内容。
1、隆重推出以海鲜为主的零点式自助盛宴为本次活动卖点。
2、价位：118元/位
（持饭店VIP卡、饭店信用卡、饭店储值卡、住店客人等均不享受折扣优惠，凡持自助餐券用餐客人需补齐差额。）
3、活动内容：
（1）自助餐以海鲜为主，特别推出阳澄湖大闸蟹、法式焗蜗牛、帕尔玛火腿蜜瓜、阿拉斯加红花鳕鱼、挪威深海三文鱼等高档海鲜。
（2）餐桌摆放瓜子、糖、花生及月饼，并为每位成人宾客赠送红酒一杯，儿童赠送蒙牛大果粒酸奶一罐及氢气球1个。氢气球下方坠谜语一条，凡答对者均可领取小礼品一份。
（3）大厅摆放液晶电视一台，供宾客欣赏中秋晚会。
五、场地布置
1、门头悬挂条幅，门口拜访易拉宝做前期宣传，
2、菜台装饰三色香槟塔，以烘托华丽气氛。
3、大厅内多个氢气球悬空，下坠灯谜，天花板上悬挂红灯笼。
4、举行抽奖活动，由客户随机抽奖，由餐厅经理颁奖。每桌1张抽奖卡，１2:30、19：30分别抽奖一次，奖品为价值７８元的自助餐券一张（活动期间不可使用，有效期为一个月，过期作废）。
六、客户群体
以教师、医院客户群体为主，老顾客、散客为辅。
七、各部门具体分工情况
1、公关销售部，负责以短信、电话等形式对店内外关于自助盛宴的宣传与推广工作。
2、工程部，保证自助盛宴期间各项设施设备正常运行，在自助盛宴开餐期间设专人负责全面检修维保工作。并负责将南广场一部液晶电视移西餐厅墙面，并能够正常播放中秋晚会节目。
3、保安部，在自助盛宴开餐期间派一名内保人员，负责自助盛宴期间的安保工作。加强安全防范。
4、计划财务部，负责做好自助盛宴期间用餐人数核对及收银工作。
5、餐饮部，（1）负责确保自助盛宴期间食品原材料的供应，及做好自助盛宴期间的服务工作、确保菜品出品质量。（2）负责对公关销售部及餐饮营销部做好自助盛宴主推菜品宣传培训工作。
6、各部门负责做好对客宣传工作，并在前台、娱乐部吧台及客房内摆放自助盛宴宣传卡。
7、人力资源部，负责自助盛宴前厨房人员及服务员的招聘保障工作。医务室做好自助盛宴期间食品留样检查工作
8、总经理工作部，做好自助盛宴危险源环境因素辨识工作，及自助盛宴收益审计工作。
八、收入、费用及成本分析
从上表可以看出，本次活动预计收入为65*118人*6餐，为46020元，成本合计为23004.3元，预计实现利润23240.1元。
九、与去年中秋同期收入对比（没有活动）
本次中秋自助盛宴活动计划实现4.6万元，同比增长0.74万元（涨幅12.21%），人均同比增长44.97元左右，07年西厨房毛利率同期为50.2%，9月23-25日利润为1.94万元，08年计划实现利润同比增长0.38（涨幅19.59%）万元。达到进一步提高餐厅收入、提高宾客满意度的目的。
餐饮部
2008年9月6日
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/d6db140158fafab068dc0231.html
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