老北京芝麻酱烧饼的做法
发布时间：2015-08-24 来源：文档文库
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原料: 1、面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。
2、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量。
做法: 2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热/30度，便可轻松发面）。
3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。 4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。 6、将长面卷切成约5cm的小段。
7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。
8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。
9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。
说起这老北京烧饼，大家都不陌生，上网一搜老北京烧饼的制作，也是方法多样，每个老字号或者小馆子都有自己制作烧饼的秘方和窍门儿。今天做的这个烧饼是早之前在快乐生活一点通看到过的，是什刹海的烤肉季老字号里的一位大师傅教的，按其方法适当地改良了一下，做出的烧饼真的像他说的一样，不仅味道香浓，层数果然也是非常多。
烧饼还没出烤箱，俺就闻到了浓浓的花椒盐的味道，出了锅忍不住趁热尝了一口，那是相当滴酥脆可口。平时俺总爱吃烧饼，可以当正餐，再做上一碗疙瘩汤，味道好极了。也可以在饿的时候拿来充饥，就上一根小葱粘酱，也是不错的选择。最近俺还经常用来当早点，再喝杯牛奶，吃个西红柿，中西结合一下，感觉这么吃也挺扛饿。这么一说，其实烧饼
还是很百搭的一道小吃，就馄饨、就炒肝，夹鸡蛋，夹肘子，想怎么吃怎么吃，所以为了这个百搭，俺特意学习了一下烧饼的做法，结果俺觉得这可比做西点要省事省时的多，而且非常有成就感。
要说这烧饼正宗否，俺还真不敢夸口，每个门店都有自己制作的决窍，而我呢，就相中了这款，总之味道和模样还是不错滴，要说这好吃就是王道，我认同，你呢？
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原料：（份量8个）
面团：低筋面粉200克，小苏打2克，温水160ML左右
调芝麻酱：芝麻酱3汤匙，香油1汤匙，生抽2汤匙，水适量，自制花椒粉2茶匙，盐1/4茶匙
刷岸板：食用油适量
做法：
1、面粉加入小苏打搅几下，加入温水活成成型面团 2、岸板上刷食用油
3、将面团放在刷了油的岸板上，揉至面团细滑且有弹性，大约要揉10分钟左右，如果面团不够细滑可以再刷油再揉
4、将揉好的面团盖上保鲜膜室温下醒10分钟
5、芝麻酱加香油加生抽和水调至用筷子上挑可以滴下即可 6、向调好的芝麻酱中加入花椒粉和盐搅拌均匀
7、醒好的面团擀之前还要在面板上刷些油，然后再擀成大片
8、擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱，由一头开始卷起，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，层数会比较多
9、将面片完全卷到头成卷 10、将卷好的面卷分面8等份
11、将开口的两头封口向下面卷一下做底，表面呈光滑即可 12、烧饼表面用酱油刷一下
13、取烧饼坯粘芝麻稍按，使芝麻不易脱落 14、粘好芝麻的烧饼坯放入铺了油纸的烤盘 15、烤箱200度上下火中层烤约20 