目前熟食经营主要是以农贸市场熟食摊和商超的熟食区，同

目前熟食经营主要是以农贸市场熟食摊和商超的熟食区，同时还有许多熟食快餐店，其特点主要是如下：

　一、农贸市场熟食概述

1、农贸市场熟食以农贸市场为载体

2、绝大多数为夫妻式作坊店

3、所卖产品为低端产品且无明显特色

4、产品品种单一，无严格的食品安全监控体系

5、卫生状况令人担忧，尤其是夏天随处可见苍蝇飞舞

6、竞争激烈，一般大小的农贸市场少则三五个摊点，多者上十个

7、主要目标受众为年龄偏大人群和低收入人群，比较注重食品安全卫生的现代消费群体很少光顾

8、无品牌，无店面形象，无卫生标准，无规范管理，无良好服务，无责任承担能力，缺乏核心竞争力。

二、商超熟食概述

1、以商场、超市卖场作为载体

2、实际还是传统作坊生产体系（私人入驻．而非商超自有产品）

3、所卖产品无特色且价格不一定便宜

4、由于进入超市购物人群的消费目的复杂，商超熟食其销售量并不大

5、产品从色泽、口味上都不能引起广大消费者的购买欲望

6、主要目标受众为打折、促销群体。

快餐熟食店的特点和农贸熟食店基本相同，其虽然有店面形象，但卫生、管理等同样不是很好。

可以肯定的说，以重视食品安全卫生，重品牌建设为前提下的大品牌熟食项目必将成为熟食行业发展的主力方向，将占据熟食市场最大的蛋糕份额。主要原因有以下几点：　　

1、随着人们食品安全意识的加强，家庭作坊式无食品安全卫生保障的熟食业态将逐渐被消费者远离和抛弃。　　

2、随着 “农改超”模式的卖场成功运营以及网点的逐步渗透，农贸市场这一传统购物形式将逐渐被取代，那么农贸市场熟食将何以生存。

3、同样，随着人们购物方式的改变，超市将会分化为如沃尔玛、家乐福那样提供一站式集中购物（主要以零食为主的副食商品）和取代农贸市场的生鲜超市。商超熟食的购买者越来越少，将逐步退出未来竞争舞台。

4、随着生活节奏的加快，人们生活品质的提升，在家做饭的过程将会缩短，所以选择购干净、方便、卫生、美味、值得信赖的品牌熟每是首选。

5、传统的休闲食品对于时尚、逛街、休闲一族消费群体来说已经不能满足其口味、方、个性化消费所需，品牌熟食的休闲产品需求越来越大。

6、品牌熟食也是喝酒群体的首选下酒菜品。

7、随着社会分工的再次细化酒店、休闲场所、娱乐场所将逐步放弃自给自足的生产方式，选择和品牌熟食进行强强联手合作。

针对目前熟食行业的现状以及未来发展的方向，我们就要做品牌化、规模化生产的熟食连锁店，以满足现代人在提升生活品质的过程中越来越高的熟食消费要求。这类熟食连锁店的优点是：

1、以连锁店形式出现，统一店铺形象，统一管理和服务，让人从外观和直观上产生购欲望和信赖

2、厂家统一、规范化生产，成品配送，安全、放心便捷

3、专门的研发机构负责产品研发，产品色泽明显

4、产品品种丰富，满足不同消费群体的求

5、专门为现代商务人士、休闲人群、小康家庭量身打造产品方案，购买能力强

6、连锁店一般在目标消费群上下班必经之路或公交站点换乘处、社区集中点，购买方便

7、味道、特色、食品安全卫生、品牌影响力、良好的服务是吸引消费者的重要因素

店面选址要求

根据调查，决定一家熟食店成功与否的关键性因素包括：品牌、店址、质量和服务，足见店址选择的重要性，这也是熟食店走向成功的第一步，好的开始等于成功的一半，如果这句话应用于熟食店铺的选择最合适不过，如果选择一家没有客源的店铺，往后再怎么努力可能只是于事无补。

选择好的店铺，首先要做好商圈调查。所谓的商圈，是指以店铺坐落点为圆心，向外延伸某一距离，以此距离为半径，形成一圆形之消费圈。商圈之大小视其投资规模不同而有所区分，一般以方圆200M为主要消费群，方圆200-500M为次消费群， 当我们拟定一个商圈后，需要对该商圈做以下方面内容的调查：

A、 商圈形态

商圈形态一般指该商圈是属于商业区、住宅区、文教区、办公区还是混和区。我们一般要求住宅区比较合适。

B、 常住人口数量

一般购买熟食以常住人口为主，当然也有一些旅游区靠流动游客为主。一般的选址要求主商圈内的常住人口数要达到5000人以上，即相当于1500户住户以上。

C、 消费水平

熟食店的业务量和商圈内的消费水平有着直接的关系，消费水平越高，相对购买量也就多, 产品价格也偏高。而且不同的消费水平也是我们决定投资规模的参考资料

当商圈确定之后，第二步需要做的是在该商圈内选择一个地理位置合适的门面。一般我们从以下几方面考虑店面位置：

A、 交通便利

一般熟食店要求交通越便利越好，特别是处于该区域的流动主干道、边上小区的必经之路、菜场必经之路等位置最好，无须让客人特地为了购买熟食而走一趟。

B、 消费密集区

消费密集区包括该区域拥有超市、购物商场、其它市场等就可以形成人们消费主要区域，人口流量大， 消费集中，购买方便。

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