县委书记喝“馓”逸事作者：宁雨来源：《当代人》2012年第03期
话说邯郸大名府有种民族风味小吃，叫做“馓”。
“馓”，在大名方言发音中读sa(飒，四声)，《现代汉语词典》中找不到。“馓”这种吃食，似乎也是大名所独有，它与同字不同音的“馓”(san，散，三声)，风马牛不相及。外乡客到了大名，如果不到县城南关羊群馓馆喝上一碗热腾腾、香喷喷的“馓”，那就跟到了兰州没吃到马子禄牛肉面，到了南京没吃到夫子庙臭豆腐一样，那绝对不仅仅是口腹之享的遗憾。
百年老“馓”
这大名鼎鼎的“馓”到底是怎样一种媚惑美食呢?
做“馓”的第一步是将去皮的上好麦仁，以开水熬制浓稠，粘而不糊，滑溜劲道。另锅炒好肥而不腻的羊肉羊油卤子，调好成香透亮的羊汤。吃的时候，先盛上多半碗熟麦仁，然后浇上羊肉卤汤，最后泡入馒头或火烧。由此看来，“馓”与同为回族风味食品的油炸馓子，从用料到工艺都有天壤之别。
据大名县收藏协会副会长兼副秘书长蒋林魁考证，“馓”的全称是羊肉卤馓，为大名县回族传统早餐食品。它本是南关清真寺里的吃食，每逢开斋节，寺内做“馓”招待穆斯林。这种食物，热量较高，最宜冷天，吃来味道香美，鼻尖冒汗，浑身发暖，解馋又耐饥，因而慢慢传人民间。清末民初之时，已经有走街串巷的挑担卖“馓人”。最著名的是南关回族同胞丹金玉。他一根扁担，一头挑着馓锅和炉子，一头挑着羊肉卤子、碗筷、馒头、火烧等，大清早就能在小巷深处听到他清亮的叫卖声。
卖“馓”的生意，一般每年秋天开张，入夏歇业。丹金玉做的“馓”，味道格外鲜美，生意非常好。有了一些积蓄后，他在南关开了间馓铺。丹金玉后来又把馓铺交给了丹三爱继续经营。上世纪八十年代末，经营馓馆的叫丹羊群，他是馓馆第四代传人。
县委书记喝“馓”
1993年一个深冬的早晨，天气阴沉，雾霭弥漫，格外寒冷。羊群馓馆里挤满喝“馓”的食客。
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