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内蒙古风干牛肉制作方法

发布时间：2023-12-29 19:26:45 来源：文档文库

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内蒙古风

肉制作方法
又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。是内
蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮。
内蒙是草原文化的发源地。 800 多年前，一代天骄成吉思汗伐兵西征，途中为减少军队的辎重，把牛肉风干后食用。既方便携带又保留了牛肉中所含的各种营养物质，被誉为“成吉思汗的军粮”。
选好了肉，可以切肉了，其实切肉也是有讲究的，
顺丝切长条，至于怎么切出来的，我也形容不好。我买回来的肉先要把带的肥油和筋膜都剔净，这样味首家就更纯正，不然风干的肥油吃到嘴里是面面的感觉，很不好。剔干净以后，就要切了。案板要大些，不然有些施展不开，长长一点的刀，能把肉通切，菜大也要大一点的，一切要锋利，不然会把你累坏的。先把我切过的肉传上来一张看看吧！

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制作方法: i
【四道风】精制出品
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。
牛肉分割图调料：盐葱姜白砂糖花生油等各适量
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放
在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和
季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的
40 %即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装
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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/d829c083a7e9856a561252d380eb6294dd8822ea.html