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正在进行安全检测...
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发布时间:1714224765 来源:
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药
香
料
介
绍
Revised on November 25, 2020
中药香料介绍~~!
(2008-01-02 10:50:28
标签:
四川火锅常用香料简介
在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表其次
为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别。
据我了解,早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳,认为加入后味道就特
别香,故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍。众所周知,鸦片就是从罂
粟中提炼出来的,旧社会鸦片给中华民族带来的灾难和创痛,至今让我们记忆
犹新,而在火锅中加入罂粟壳也是国家明令禁止的。鉴于此,后来的火锅从业
者已改用其它一些香料以取代罂粟壳的增香、止痛、止泻作用。下面根据笔者
的体会,对川味火锅的各种香料作一简单介绍,仅供读者参考。
1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都
人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味
辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治
疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或
卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5
克,否则香气
“
腻人
”
。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/d875066c8beb172ded630b1c59eef8c75ebf955a.html
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