千金不换的绝密配方

千金不换的绝密配方

1、大锅卤肉

2、秘制红油

制作方法：菜籽油烤至8成热关火，下入原料炸香，捞出备用，6成热下入辣椒面、白芝麻、花生仁搅拌圴匀，油不热的话，可以在加热一下，加入白酒，加盖焖2天左右，即成红油。

3、特色串串料油配方

4、红烧牛肉

牛腩牛肉 10斤 切块水煮一下

A料：桂皮 香叶 八角 白扣 花椒 干辣椒 孜然粉或孜然粒

B料：胡萝卜块 香芹 洋葱 姜片 葱段

C料：豆瓣酱 辣妹子酱 火锅底料

D料：美极鲜味汁 生抽 鸡精 味精 胡椒粉 耗油 老抽少许

做法：锅内放油先把B料炒香，小火加A料，加入C料炒香，加入牛肉翻炒，加水淹没牛肉即可，加D料，最后放入孜然粉，小火炖熟即可，一般40分钟左右，可以用高压锅。

5、红烧牛肉

以上辣椒、花椒、麻椒根据地方口味改良。

6、麻辣香锅底料

香料：花椒150克 辣椒350克 山奈50克 八角30克 香叶20克 草果20克 白葱25克 甘草5克 小茴香5克 胡椒100克，以上全部打碎。

制作：牛油5千克 葱油3千克 加入豆辨酱5千克 豆豉200克炒香加入高汤2千克，下入香料粉，小火熬制1小时（水沥干），最后下入炸熟（炸香）的芝麻、黄豆、花生，出锅凉凉备用，OK！

7、肉夹馍卤水配方

10千克比例料包 猪肉泡1小时 肉扣6克 高汤10千克 八角10克 盐100克 茴香10克 糖色70克 花椒12克 料酒50克 香叶6克 生姜100克 桂皮10克 大红椒10克 草果10克 冰糖100克 良姜6克 大葱40克 料酒适量 香果10克

作法：1、烧开

2、中火30分钟，改小火5个小时

8、烧烤撒料配方

精盐20克 味精100克 麻辣鲜60克 白糖20克 孜然粉100克 咖喱粉60克 芝麻碎600克 鸡粉40克 辣椒面40克 肉宝王20克 花生碎400克 鲜味宝40克 苏子粉200克

将以上原料搅拌均匀即可。

9、麻辣香锅料

香料：花椒150克 白蔻25克 辣椒350克 甘草5克 山奈50克 小茴香5克 八角25克 胡椒100克 香叶20克 草果20克

以上全部打碎

制作：牛油5千克 葱油3千克加入高汤2千克，加入豆辨酱5千克、豆豉200克炒香，下入香料粉，小火熬制1小时（水沥干），最后下入炸熟（炸香）的芝麻、黄豆、花生。

10、羊肉串腌料配方

羊肉1000克 盐6克 胡椒粉1克 味精3克 鸡精3克 洋葱半个姜丝20克 鸡蛋1个 色拉油适量

11、碳烤生蚝、扇贝蒜茸酱配方

色拉油1000克 大蒜子碎1000克 盐8克 蚝油30克 海鲜酱30克 鸡汁30克 辣妹子30克 味达美40克 胡椒粉5克

将上述原料一同大锅小火慢熬，炸到蒜茸金黄即可。

12、九九鸭脖配方

鸭脖10斤 小米辣1斤 生姜200克 丁香2克 大葱200克 沙仁8克 八角20克 豆扣12克 桂皮8克 排草5克 小茴香10克 香茅草5克 香叶2克 糖色150克 山奈10克 老汤10斤 草果10克 盐300克 料酒100克 鸡汁50克 味精20克 花椒10克 麻椒10克

13、茶叶蛋配方

食材：鸡蛋20个 葱段20克 姜片20克 冰糖15克 盐适量 生抽40ml

香料：八角5克 香叶2克 花椒6克 良姜3克 桂皮3克 孜然1克 红茶25克

作法：1、先把鸡蛋洗净放入冷水锅中煮熟，然后敲碎鸡蛋壳备用。

2、把所有香料洗净，浸泡10分钟，用纱布包好。

3、锅中加水10斤放入香料包、葱段姜片、红茶大火烧开，改小火煮30分钟。

4、锅中加入老抽、盐、冰糖、鸡蛋，小火煮30分钟。

5、煮好鸡蛋，在茶水中浸泡一晚，味道会更好。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/d8af893d6394dd88d0d233d4b14e852459fb3903.html