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馒头怎么蒸才白
馒头怎么蒸才白
发布时间:2023-03-16 17:13:53 来源:
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本文整理于网络,仅供阅读参考
馒头怎么蒸才白
大家在街上买馒头的时候,
看见蒸笼里那些白白胖胖的馒头,
都
忍不住让人食指大动。
而在一些北方家庭,
很多家庭里都喜欢
自己制作
馒头,但是有些家庭却发现自己制作出来的馒头弁不像
街上卖出来的
馒头那样白,
甚至有一些发黄的迹象。
那么做馒头
的时候,
到底应该怎
样蒸馒头才能让馒头变白呢
?
温水
100g
倒入盆内,加入酯母。酪母的量在
2
〜
3g
之间,即
倒下
的酯母能平均覆盖住水面为宜。
搅拌溶解后静置十分钟。
十分钟后加入面粉
200g
、白砂糖适量。
用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后
成絮
状即可絮状的面团用手一点点的揉和,初步成型后得到的是
一个较松
散弁且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。这
时候请你用手
掌根去揉面团,不要使用手指或者手掌前部,这里
要稍微多使点力。
面团状态如图后就可以取出,
放在案板上进行下一步的揉制。
这
里开始就不需要太大力的揉了。
揉成椭圆型
面团转
90°
竖过来
对折依然使用手掌后位置揉面,揉的方向是用手掌后方的力
把面
团往前带出去,这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。
不断的重复
8
和
9
步,力气不要太大,用巧劲去揉,保持耐
心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。
本文整理于网络,仅供阅读参考
最后你会得到一个光洁的面团,这样就结束了整个第一大步。
然后就是发酷了,装在一个密封的容器内进行发酪。发酯适
宜的
温度大概在
30
度左右,温度的高低和发酪的快慢息息相关,
温度高发
酪的就快,
反之则满。
图为在烤箱内发酪,
为的是较短
的时间内得到发
酪好的面团。
发酪时间没有确定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,
不
确定的话戳馒头一下不同弹扒开拉丝状来确定一下。
重新揉揉发酪后的面团给它排排气,然后用手掌稍使劲按压
面团,
压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉。
然后面团两端分别往内折。
再次按扁,不断重复
13
〜
14
步。直至你准备的面粉已经全部
揣进
面团内后就完成揣面的工作了。
然后重新揉圆。
这时候的面团结实光滑有份量,摸着很舒服。
揉好的面团切开,横截面应该是光洁没有大气孔的,如果还
有的
话请继续揉一揉。
面团搓长条状,然后下剂子,一般是
60g
大小为一个,蒸出
来的
馒头掌心内大小。
剂子稍按扁,
一个方形往内揉折,
揉圆后用虎口的位置往内
收,
底
部捏紧即可。
最后进行第二次发酪,蒸锅内先装足够的水后烧至温热,蒸
笼屉
垫上蒸笼纸,
把馒头码上去,
每个馒头直接要相隔开来,
保
持足够的距
离。盖上锅盖等待馒头的大小比发隙前稍大,用手指
轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/d8e9f75567ce0508763231126edb6f1afe007123.html
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