寿司的制作方法
发布时间：2023-11-30 16:17:07 来源：文档文库
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寿司的制作方法蒸米技巧1首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。2然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。3再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。4这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1这个也可依个人喜好来调整，蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。醋调法材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。寿司醋的保存法——材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。寿司饭煮法食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。饭与寿司醋的比例一碗饭+一汤匙寿司醋一杯米可煮二碗饭,依此比例。饭与醋的搅拌时间1.电饭锅饭煮好约20～25分钟。2.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。寿司饭材料调配表：寿司醋人数米量杯昆布5CM糖+白醋+盐2人份1.5杯1枚大2大2.5小2/34人份3杯2枚大4大5小1+1/36人份4.5杯3枚大6大7.5小28人份6杯4枚大8大10小2+2/3五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：米3盒2盒1盒白米醋5大勺细砂糖盐生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量大小表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。寿司的分类情迷紫菜寿司卷主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙做法：1.
