鸡公煲
发布时间：2022-12-13 00:03:00 来源：文档文库
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重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）（收集版‘五道配方’）
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2013-02-17|阅：6762转：1076|来源
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鸡公煲四大特色：1、采用当年生养的仔公鸡，鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好。2、早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。重庆鸡公煲的秘方起源于川菜，但其已经过改良，采用几十种调味品及香料，用独家炒作方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味。3、吃完肉块，加入砂锅中用于涮菜的汤料，取自于龙骨高汤，浓郁而香醇，用于涮菜的多为素食，其陈列类似于麻辣烫，一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳，任人选择??这些素菜类大多在1--3元之间，最贵也不过5元，跟麻辣烫一样实惠，但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。4、有美食达人给重庆鸡公煲总结出了“戳、拌、浸、泡、品"”的专业吃法。首先端上来的砂煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，荤素融合，
即可享用砂煲里的美味。
大煲原料：仔公鸡850克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。调料：三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。中煲原料：仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋葱80克，土芹菜70克，香菜12克。调料：三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用
油25克，黄酒20克。
小煲原料：
仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。
调料：
三五火锅底料 