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餐饮策划5905205425
餐饮策划5905205425
发布时间:2023-03-07 22:39:38 来源:
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某餐厅开业运营策划方案
一.
前言
提到饮食文化,
人们的第一反应往往就是会想到“吃”。
的确,
饮食文化中包含着“吃”,
可“吃”并不能代表整个饮食文化,
并不能概括饮食文化的内涵。
饮食文化是历史遗留下来
的产物,
是世界各族人民在饮食方面的创造行为和成果,
凡涉及人类饮食方面的思想、
意识、
观念、
哲学、
XX
、
艺术等等都在饮食文化的
X
围之内。
无论是中国、
外国,
还是大陆、
港台,
饮食文化从根本上将世界各族人民紧密的联系在一起。
近几年,
在餐饮这一世界性的领域中,
西餐的不断涌入并在中国盛行,
我们所面临的是一场东方快餐与西方快餐哪一个更符合市场
需求的激烈争夺。作为中国首批经济开放地区的
XX
在餐饮市场竞争激烈是在所难免的,进
入门槛将大大提高,天天有人开就有人关,但事件关键在于特色
+
品质也在于坚持。如何让
08
新军在这个市场上立足,并抢占有利先机,本案将从各方面进行调研参考,并给予一些
建筑性建议。
二、目标市场调研
◆目标市场地理环境
1
、
XX
地处我国东南沿海——
XX
省东南部、九龙江入海处,背靠
XX
、
XX
平原,濒临
XX
海
峡,面对金门诸岛,与
XX
宝岛和澎湖列岛隔海相望。
2
、“城在海上,海在城中”,
XX
是一座风姿绰约的“海上花园”。岛、礁、岩、寺、花、
木相互映衬,侨乡风情、闽台习俗、海滨美食、异国建筑融为一体,四季如春的气候更为海
的魅力锦上添花。风景秀丽,气候宜人,
可以说这里是全国环境最好的城市之一。
并且是我
国著名的旅游城市。良好气候条件影响着这边消费者的饮食习惯。
◆行业环境分析
1
、目标市场优势:
(
1
)、
2007
年,全省经济稳定增长,
GDP
增长
15.1%
,人均
GDP
超过
3000
美元,市场销售
持续兴旺,
商务、
旅游、
休闲活动日趋活跃,
居民的消费能力大大提高、
消费结构不断升级,
带动住宿餐饮业快速发展。
XX
住宿餐饮业实现营业额
64.40
亿元,与
XX
、
XX
三市营业额占
全省比重达
68.2%
,
拉动全省住宿和餐饮业营业额增长
14.2
个百分点,
贡献率达
69.1%
。
由
此可以看出餐饮在该目标市场占有绝对的比重。
1
/
9
(
2
)
、
对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,
XX
市
2007
年接待海内外游客
1857
万人次,
比上年增长
8.4%
;实现旅游总收入
253
亿元,增长
9.5%
。其中接待海外游客
101
万人次,
增长
7.1%
;旅游外汇收入
5.8
亿美元,增长
4.2%
;接待国内游客
1756
万人次,增长
8.5%
;
实现国内旅游收入
207
亿元,增长
4.2%
。
(
3
)、把城镇居民人均可支配收入
21503
元,,全市在岗职工月平均工资达
2413
元,以此
可作为餐厅定价的参考依据。
(
4
)、
2007
年
XX
全市户籍人口
160.38
万人,常住人口为
233
万人。在户籍人口中,城镇
人口为
109.24
万人,岛内的思明、湖里两个区人口合计
72.83
万人,比重达
45.4%
;男性
人口和女性人口分别为
81.07
万人、
79.31
万人,各占
50.55%
和
49.45%
,性别比为
102.2
(女性为
100
)
,基本保持平衡。因此本地消费群体相对密集。
2
、目标市场劣势:
(
1
)
、由上图可以看出,
2008
年
1
月,粮食,肉禽及制品在
2007
物价突飞上涨后,仍以高
比率上涨。势必影响与其直接相关的餐饮企业的发展,在
XX1
桶
50
升的食用调和油从
130
元涨到了
380
元,
而一家门店一天的用量就要
1
桶半到
2
桶;
三层肉每斤的价格从五六元涨
到了十五六元,
翻了将近
3
倍;
牛羊肉的价格也从每斤
10
元左右变成了
20
元左右。
于此带
动了用工成本的上涨。一名普通服务员的工资在
700
元到
800
元,现在的行情已经涨到了
1100
元,起码上涨了三成,而技术工人的工资上涨得就更多。与原材料大幅上涨形成鲜明
对比的,
是菜品的价格最高涨幅不过三成。
主攻中档消费的餐饮企业可谓首当其冲陷入经营
低谷,餐饮企业的毛利率已经由
30
%跌到
10
%左右。
2
/
9
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/da18e268ff0a79563c1ec5da50e2524de418d0ff.html
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