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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-09-05 08:32:29 来源:
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中国茶的基本种类
中国茶叶的分类,
尚无统一的方法,
但比较科学的分类是
依据制造方法和品质上的差异来划分的,
特别是根据各种茶制
造中茶多酚的氧化聚合程度,
由浅入深而将各种茶叶归纳为六
大类:
绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶
。
绿茶茶多酚氧化最轻,
红茶氧化最重。
绿茶着重杀青,
黄
茶着重闷黄,自茶着重萎凋,青茶着重做青,黑茶着重渥堆,
红茶着重发酵。这六大类茶称为基本茶类。
l
、绿茶
绿茶属于不发酵茶类,
是我国产区最广、
产量最大、
品质
最佳的一种茶类,产量占我国茶叶总量的
70
%左右。绿茶的
主要特色是绿叶、绿汤。按制造工艺分为四个类型。
一是炒青绿茶:
如西湖龙井、
碧螺春等。
炒青绿茶因干燥
方式用炒干而得名。
炒青茶又分三类:
①长炒青,
产品形状似
眉毛,又称眉茶;②圆炒青,外形呈颗粒状,形圆如珠又称珠
茶;
③扁炒青,
外形扁平,
又称扁形茶。
炒青茶以浙江、
安徽、
江西数量较多,品质最佳。
二是烘青绿茶:如信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶
云雾等。烘青茶主要产于河南、安徽、浙江、福建三省。除了
高档的嫩烘青绿茶供直接饮用外,
大部分用于制各种花茶的原
-1-
料。
三是晒青绿茶:主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西
等地。是压制紧压茶的原料。
四是蒸青绿茶:
用蒸汽杀青的绿茶,
主要产于湖北、
江苏、
浙江等地。
绿茶的外形有十多种,如扁平形、剑形、松针形、方形、
雀嘴形、螺形、圆柱形、钩形、卷曲形等。
2
、黄茶:
黄茶属于轻微发酵茶类,
基本工艺近似绿茶,
但是在制茶
过程中加以闷黄,
其代表品种有君山银针、
温州黄汤、
蒙顶黄
芽、
霍山黄芽、
北港毛尖、
鹿苑毛尖等。
黄茶产于我国的四川、
贵州、湖南、湖北、安徽、浙江、广东等地。黄茶形状有单芽
形、扁形、雀舌形、兰花形和环形。
3
、红茶:
红茶属于全发酵茶,
红茶又分为小种红茶、
功夫红茶和红
碎茶三种。
红茶是我国较大类茶。
出口量占我国茶叶出口量的
50
%,
客户遍布
60
多个国家和地区。
具有代表性品种有祁红、
滇红、闽红、川红等,国际上将红茶分为叶茶、碎茶、片茶、
末茶四种规格。
红茶加工过程中,
鲜叶的化学成份变化较大,
特别是茶多
酚减少
90
%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成份。香气成
-2-
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/db777806c081e53a580216fc700abb68a982ad13.html
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