烧烤摊一个夏天能挣多少钱
每年入夏，最红火的生意莫过于烧烤。目前市场里对“烧烤店究竟能赚多少钱”猜测颇多，行业内则对此讳莫如深。不过，即使是用保守方式计算，一个小烧烤店一年中生意最好的5月到9月，至少能赚到两三万元。通过算账，出乎记者意料的是，烧烤类产品中最不赚钱的就是牛、羊肉串，作为配角的烤青菜反而是“油水”最多的项目，一串烤韭菜的售价能达到成本的8倍。
烧烤店 3元一串烤鸡头成本1.5元 烧烤店每月账本 租金：6800元 蔬菜：800元 肉类：1300元
其他：500元 水电炭：1900元 总成本：1.13万元 月销售额：2万元 月收入：8700元
15年前，张亚芹在五四路“烧烤一条街”上开了一间小烧烤店。动迁之后，她改做外贸小生意，“做了两年下来觉得还是卖烧烤‘顺手’。 ”张亚芹所说的“顺手”，有生意上的熟练，更有利润回报的丰厚。
张亚芹说，她现在的小店在孙家沟附近一条小巷子里，24小时营业，虽然不是旺街旺铺，但买卖还不错。“每天到晚上十一二点，客人高峰期一过去，我们一家三口就拿出腌好的肉开始穿肉串儿。这都已经形成了固定的时间表。 ”她说，烧烤店白天兼营拉面、炒菜一类的，比较冷清。通常吃烧烤的客人是在17时至凌晨1时到来，黄金营业时间通常为17时至22时。
由于生意规模不大，张亚芹没有雇外人，整个店里就是她、丈夫还有21岁的儿子一起忙活。第二天早上去赶早市买菜，大约一周去一次批发市场买肉。店里的海鲜以蚬子为主，供货的可以送上门来。
“烧烤店利润的确不低，但这种小来小去的买卖，最熬人精力。 ”她说，租的七八十平的门头房过去就是做烧烤的，每桌炉灶设施都很全，一个月租金费用是6800元，水、电等设施费用900元，一个月炭火费用大约1000元左右。这笔费用折扣一天大约290元。“就是说，
我每天一睁眼睛，第一件事就是想着欠了290元的成本。 ”
张亚芹说，大连人吃烧烤的品种比北方其他城市多一些海鲜，而海鲜恰恰是烧烤店比较纠结的项目。虽然利润丰厚，但因为必须保证新鲜度，所以损耗非常大。如果进了一箱蚬子没有及时卖掉都死了，就只能扔掉。
肉其实是烧烤店比较不赚钱的项目。以卖得最多的牛肉串来说，现在卖给饭店的牛肉价格已达20元/斤，牛油10元/斤，而每天价格仍有上涨的趋势。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹扦等费用，约0.6元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8-0.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。
啤酒每箱12瓶，39元进的，一箱能赚9元。一个瓶能退5角，一天能退48元左右。如此算来，一天仅啤酒便可赚120元左右。
肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个，毛利润为50%。
串吧店 青菜利润率都达80%以上 串吧店每月账本
房租：1.8万元人力成本：5.64万元进货成本：8万元 总成本：15.44万元
月销售额：30万元 月收入：14.56万元
四五年前，大连地区开始流行“串吧”。就是在过去羊肉串、板筋这些传统烤串的基础上，加入了生蚝、扇贝、青虾、明虾一类的烤海鲜，也有大蒜、韭菜、芸豆、土豆、蘑菇、玉米等烤蔬菜，还有成盆的毛肚锅、整扇的烤羊肋排。相对于开设其他类型的餐馆，小型“串吧”店投资金额较小。不大的门脸儿，只需四五个店员，十万元左右的投资额，得到不少普通投资者的青睐。而对于顾客来说，一元一串的肉串、三元一串的烤鱿鱼比路边摊更舒服卫生。一家“串吧”店老板向记者透露，每年进入6月份，他的店每天晚上仅烤羊肉串就能卖出千余串。
这一类的店铺每天成本的“大头”主要是在房租上面。沙河口区火车站附近一家烧烤店老板告诉记者，他家两层楼的门头房，一个月租金1.8万元。
这样的特色烧烤店总是顾客盈门。一家北方风味的烧烤店老板赵先生说，他在大连已经开了两家连锁门店。老店在沙河口区开了六七年，每到18时以后，基本就没有空座，常常出现几桌顾客拼一个包间的局面。后来，他又在中山区开了一家店，仍是门庭若市。
赵先生透露，做烧烤生意，酒水的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说，24瓶一箱的进价13元，每瓶0.54元，一般卖2元/瓶，当然也有1元的，但数量少，利润率达73%。再说饮料，某品牌的果汁 