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餐饮行业现状
餐饮行业现状
发布时间:2023-04-03 15:09:48 来源:
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黄金时代开启:
2015
餐饮业的五个猜想
2014
,互联网思维被爆炒一整年,互联网餐饮旗号也尤为抢眼。黄太吉、雕爷牛腩、
叫个鸭子等诸多创业神话风生水起另一面,则是业界普遍认为的阵痛和低迷:数据来看,
1-10
月份全国餐饮收入
22591
亿元,增速
9.7%
,虽较前一年略有提升,但这似乎改观不
了传统餐饮人内心对前景的堪忧。
2014
,
互联网
思维被爆炒一整年,互联网餐饮旗号也尤为抢眼。黄太吉、雕爷牛腩、
叫个鸭子等诸多创业神话风生水起另一面,则是业界普遍认为的阵痛和低迷:数据来看,
1-10
月份全国餐饮收入
22591
亿元,增速
9.7%
,虽较前一年略有提升,但这似乎改观不
了传统餐饮人内心对前景的堪忧。
不过,抛除以往高端餐饮非正常收入繁荣的数字支撑,以大众餐饮、新餐饮为代表的
新业态正在扑面而来,这恰恰才是餐饮业的黄金时代。
1
、新生态:十年,可以扑灭一种业态,也足以成就一种生态
过去一年,讨论最多的就是“八项规定”把高端餐饮打入冷宫,风光不再的高端餐饮
忙于转型却慌不择路,有的卖起了盒饭,有的变身家常菜,但这种鲁莽的自降身段带不来
任何生机,在奢华贵气的装潢里吃家常菜,除了用餐体验的不适,基本相当于等死。
之前若干年里,高端餐饮依赖对公消费所取得的繁荣景象,让众多经营者忽略了真正
的商业模式思考和市场化能力的培育。缺课太多,过去躺在关系的怀里就能好好活着,现
在突然扔到地上才发现脚已退化,不会走了。
在新的执政十年中,期盼对公消费复活基本等同白日梦,高端餐饮也会成为一个渐行
渐远的名词,但高端餐饮不会消失,只是服务的人群变了,仍然会有新的经营者加入,原
有经营者能否存活取决于补课的能力和速度。
而与之对应,快时尚、中端大众餐饮在
2015
接替主角,成为真正中坚力量,十分可
期。
2
、新常态:餐饮两极分化,目的地决定交通工具
在中国,餐饮业每年有近三万亿规模,然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上
十亿的企业也屈指可数。黄太吉赫畅将
2021
年的目标设定为年销售额
100
亿,并认为未
来中国餐饮企业销售额达百亿以上的企业并不鲜见。
打造规模级的企业,其中关键要素在于标准化,因为只有标准化才可以复制,复制才
能规模化。这正是中餐业的症结之一,长期以来,关于标准化的争论一直存在,争论的核
心点在于:中餐一旦标准化将丧失口味本质。
事实是,
一批有野心的传统中餐企业早已推行了标准化并取得成功,
我们熟知的大董、
眉州东坡、海底捞、金百万、小南国等无一不在付诸实践,而且有更多餐企已意识到并在
寻求标准化方案。
想把中餐打造成像肯德基、麦当劳一样的国际规模级企业,就绕不开标准化。
但同时我们也支持,那些具有匠人精神做餐饮的老板们,如寿司之神小野二郎这样的
美食大师和经典馆子是我们推崇和膜拜的对象。这也正是餐饮业即将越来越明显的分化所
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/dd8d687df78a6529647d53e9.html
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2024-04-29
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