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鲜肉包子的做法详解
鲜肉包子的做法详解
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鲜肉包子的做法详解
鲜肉包子的做法说起来是很简单的,
但是要想做出让人赞不绝口的鲜肉包子,
那也是需要一
定的技巧的。上乘的鲜肉包子要做到表皮松软、馅料浓郁、鲜美可口。
制作鲜肉包子的方法
有很多种,
口味也各不相同。下面我给大家详细介绍一下我的做法,供朋友们作为参考,希
望大家都能据此做出最适合自己胃口的鲜肉包子。
一、发面:
400
克面粉、
190ml
温牛奶、
20ml
白糖、
3ml
盐、
7ml
酵母。其中酵母稍稍
多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置
5
分钟以后,酵母活跃起来。
将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。
接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从
来没有像网上那些高手揉的那么光滑,
但是做到手光盆光这应该就够了,
面团只要不沾手就
行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
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>
容器有盖子就盖上盖子,
不然就用保鲜膜封一下,
放在差不多
30-30
度处发酵,
夏天就
正好室温,
我一般是发一个小时,面团发至原来的
1.5
倍到
2
倍大,
呈现蜂窝状。把发起来
的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就
准备包包子了。
二、调馅:猪肉(最好要带点肥肉)
、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素
高汤各适量。猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽
(根据个人口味)
、盐、少许糖(可以提味儿)
、少许蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方
向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁
面还在发,可以将馅儿放冰箱半个小时。
三、包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包
子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系
到包子褶子及收口好不好看。
取馅儿放到皮中间,
新手可以少放点儿。
一个褶子一个褶子的
慢慢捏,褶子个数看个人习惯。
四、蒸包子:蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖
子,放置
20
分钟左右,二次发酵。冷水起蒸,
15
到
20
分钟,关火,
2
~
3
分钟之后打开即
可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。
制作要领:
擀皮儿也要注意擀的均匀一些,
这样更有利于包子成型好看一点。
由于面和
的比较软,
所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,
要是二次发酵好了再放蒸笼的
话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。
二次发酵时间越长,
蒸出来的包子褶子越不明显,
但是包子会越松软,
如果包子馅儿汁
水比较多,
就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。做馅料时加少许素高汤,能让肉
包更鲜美。
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鲜肉包子的做法(早餐食谱)
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做法:
一、发面
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/de01ffb8c950ad02de80d4d8d15abe23492f03c2.html
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