北方的麻酱蘸料要怎么调才能更好吃

发布时间：2020-02-05 11:37:05 来源：文档文库

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北方的麻酱蘸料要怎么调才能更好吃

　　麻酱是一种北方最常见的蘸料往往北方人民无论实在吃火锅、涮毛肚还是制作凉菜的时候都会加上满满的麻酱，一口沾满麻酱蘸料的菜能够极大程度的满足他们的味蕾，但是麻酱蘸料的调制方法也是特别有讲究的如果不注意很有可能就吃的不正宗了。

　　平时在北方地区大家都特别喜欢吃一些麻将类的，这些既可以当做不错的蘸料，又能当成酱料，口感上又特别的好，爱吃麻酱的人喜欢打麻将，放在各种各样的食物当中比如用来拌凉皮，做凉菜，还能拌豆腐，麻酱的口感是非常香浓的，有一种糯糯的感觉，富含有丰富的蛋白质氨基酸，其中也有多种维生素及矿物质。

　　芝麻酱调法注意

　　1、用清水清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、调，水要在调的过程中酱油(最好是生抽)，香油，调匀即可。

　　2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐()、一勺白糖、一勺韭菜花()、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。

　　芝麻酱营养价值

　　1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值;

　　2、芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处(不要与菠菜等蔬菜共食，否则与蔬菜中的草酸或可溶性草酸盐发生复分解反应生成草酸钙沉淀影响钙的吸收);

　　3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血;

　　4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;

　　5、芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用;

　　6、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

　　7、芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。

　　在麻酱作为火锅蘸料的时候麻酱往往起着提味的作用，这也和南方的油碟有了一个经典的派系之争，但其实麻酱蘸料往往是用来吃老北京涮肉的而油碟却是用来吃四川九宫格火锅的，所以对于不同的锅底来说也需要有着不同的搭配。

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