第三讲 越南的民族文化
越南民族文化通常指的是由起源于越南北部的京族所创造的文化。越南文化是亚太地区最古老的文化之一。与其他同样位于中南半岛的国家所不同的是，越南由于在历史上受到中国文化很大的影响，其文化特征与东亚民族非常接近，是东亚文化圈的一部分。
越南概况
越南的民俗禁忌
言语禁忌
1．年初、月初说话，不说可能带来坏运气的词，如猴、死等；2．年初、月初忌发脾气，怕全年、全月都愁眉苦脸；3．年初、月初忌说粗话，怕给全年、全月带来恶运；4．钓鱼忌讳说猫，怕因此钓不到鱼；5．写文章时忌讳听到悲惨的声音；6．忌讳称赞小孩胖；7．孩子忌讳说祖父母、父母的名字。
饮食禁忌
1．小孩上学忌吃饭锅巴，怕变得愚笨；2．小孩上学忌吃鸡爪，怕写字时手抖；3．经商的人忌讳吃烧焦了的饭，怕不吉利；4．打牌的人忌讳吃烧焦了的饭，忌讳吃鸭头，怕输；打牌忌讳吃甘蔗，怕早散；5．出门的人忌讳吃烧焦了的饭，怕碰到口舌是非；6．学生考试忌讳吃虾，因为虾的外形同“劣”字第一个字母大写“L”很相像；7．喝酒忌讳把酒杯扣过来，或把酒瓶倒过来； 8．在庙里忌讳吃狗肉。
婚丧禁忌
1．牛月不嫁娶，怕夫妇俩像牛郎织女一样分离；2．婆婆怀孕时不娶儿媳妇；3．忌讳一年之中连嫁两个女儿；4．忌讳父母送女儿到婆家；5．家有丧事，忌讳红颜色；6．守孝的人不吃槟榔，不参加喜庆活动，不穿丝绸衣服；7．忌讳穿死者生前穿过的衣服，忌讳睡死者生前睡过的床；8．忌讳外村抬死人经过本村的地界，非常忌讳外村抬死人经过本村祠堂前。
建房禁忌
1．年底、月底不建房，怕不吉利；2．建房间数不能是双数，只能是3间、5间、7间等单数；3．房屋大门不能正对着别人家的大门，怕斗口吵架；4．房屋的正间不能正对池塘的角、祠堂的飞檐和别人家的屋顶；5．建房埋柱子，忌讳木柱倒置；6．忌讳别人在自家门前盖房；7．年初村里举行动土仪式之前，不能挖土，不能动碓臼。
经商禁忌
1．商店开门要选吉日，忌讳不吉利的日子开张；2．经商忌讳碰掉烟斗、碰倒鱼露、碰倒石灰桶；3．经商忌讳赊账；4．忌讳债主在年初、月初讨债。欠债人怕因此带来恶运，整年整月有人上门讨债。还不起债的人除夕出外躲债，过了午夜才敢回家。债主也总是要在大年三十之前把债收回来；5．忌讳除自己丈夫或妻子以外的人用自己的梳子；6．经商忌讳说猴、绵羊、虎、豹，怕货卖不掉。
其他日常生活禁忌
1．年初、月初忌穿白色、蓝靛色衣服，白色、蓝靛色是丧服的颜色，年初、月初穿白色、蓝靛色衣服怕成为凶兆；2．在喜庆和祭奠活动中，忌讳穿白色服装，办丧事除外；3．夫妇俩忌讳用一条洗脸毛巾；4．夫妇俩忌讳互递牙签；5．忌讳除自己丈夫或妻子以外的人用自己的梳子；6．忌讳床上的席子反着铺；7．忌讳背对供桌而坐；8．忌讳在屋内戴斗笠；9．照相时忌讳三个人合影，据说中间的人将遭遇不吉利；10．忌讳在年初打扫屋子。这样做，据说会一年办事不顺利；11．妻子怀孕时，忌讳丈夫杀生或打桩；12．怀孕的妇女忌讳宰鸡宰鸭;13．忌讳孕妇从外地回家里生孩子；14．家有产妇，忌讳外人进屋；15．孕妇忌讳靠近死者，忌讳参加葬礼，家里有大丧事除外；16．忌讳用拼接起来的布为小孩做衣服；17．不在夜晚摘水果；18．不在大树底下小便，怕碰到鬼。
1人民币元=3305.4965越南盾
越南的饮食文化
一、越南饮食文化观念
越南是一个以农业为主的国家，越南人认为“有稻才有道”，证明饮食对他们非常重要。甚至是全知全能的老天爷也不敢侵犯他们的饮食权，“老天不敢在人们吃饭时打雷”。越南人所有的活动都可以把“吃”字放在前头，表明他们把吃看得很重要。比如词语中的“吃住”、“吃喝”、“吃穿”、“吃说”、“吃玩”、“吃学”、“吃用”、“吃睡”、“吃躺”、“吃偷”、“吃劫”等等。就连计算时间，越南人的传统说法也用饮食、耕种事宜作为时间单位。比如，要表示很快的意思，可以说：“嚼杂了槟榔渣”；晚些的意思，可以说：“熟了饭”；如果要表示延续几年的时间也可以说：“几次庄稼收获”。
饮食是一门文化，一种利用自然环境的文化，把自然环境中的东西变为自己的需要的一种方法。越南饮食明显地体现出水稻农业传统文明的烙印。越南水稻闻名于世，大米出口居世界第三，其中越南的一种著名的占城稻已传入中国几百年了。越南有句俗话“人吃米活, 鱼在水游”和一句俏皮话“米饭如妻子，米粉似情人”，这些都充分说明大米对他们的生活有着特别的意义。稻子也成为越南人在民间歌谣中的美丽标准:“姑娘，姑娘，你像稻子多么漂亮啊! ”他们的日常生活与文化特征就是在这个基础上形成和发展起来的。
二、越南饮食文化特点
越南饮食作为越南传统文化的重要组成部分,在长期发展、演变和积累的过程中已形成了自己的民族风格和特征。
（一）越南人讲究菜多肉少，习惯菜肴炒齐后一起上水果。
（二）越南菜口味比较清淡，爱酸、辣、甜味。主要偏酸辣，吃起来特别开胃。越南特色檬、蔗虾、春卷是特色菜。
（三）越南人以米饭为主食，喜爱吃糯米，用大米、糯米来制作各种可口的食物。他们也吃包子、糖包、豆沙包、馄饨等食品。
（四）越南人的副食爱吃鱼、虾、蟹、鲍鱼、海参、鱼翅、广肚、鸡、瘦猪肉、狗肉等；蔬菜喜欢西红柿、黄瓜、油菜等；调味喜用鱼露、咖喱粉、豆酱、蒜、番石榴叶、辣椒粉、盐等。
越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽其貌不扬，但在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说鱼露还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。
（五）越南人偏爱炸、清蒸、烧、卤等烹调方法制作的菜肴，而且非常注重色、香、味。鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。
（六）越南风味名小吃很丰富，尤以河内的螺狮粉、鸡粉、牛肉粉、虾饼、肉粽最为物美价廉。其它还有：越式灌肠、炸春卷、绿豆糕、酸汤、烤鳅鱼。青菜生吃也可以称得上是越南饮食文化的一大特色。对地处热带，气候炎热的越南来说，青菜生吃不但津津有味还有降火的作用，且有助于消化和营养吸收。
（七）越南是个海岸线很长的国家,河流、湖泊、水塘也很多,所以鱼在越南人的生活中占有很重要的位置。
（八）越南人一般不饮烈性酒，喜欢喝中国茶和咖啡。值得一提的是越南咖啡在咖啡领域中也极具造诣。
（九）越南人使用筷子也同中国一样有忌讳：一忌敲筷，二忌掷筷，三忌叉筷，四忌插筷，五忌挥筷，六忌舞筷。
三、越南饮食文化的科学性
越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调注重清爽、原味，只放少许香料，以蒸煮、烧烤、熬闷、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜，薄荷菜，九层塔，小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
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