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导语：茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，其营养丰硕，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等多种营养成份。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
茄子的七大营养价值：一、抗衰老
茄子含有维生素E，有避免出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有踊跃的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
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二、清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学以为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤其适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血和患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮忙，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服医治肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
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三、医治冻疮
取冬季地里的茄子秧(连根两三棵用水煎，水开以后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
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四、降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方式如下：
选用深色长条型，切成段或丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
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六、防治胃癌 