如何判断有无防腐剂

如何判断有无防腐剂

如何判断有无防腐剂

　　“一罐沙丁鱼罐头，保质期怎么可能有3年那么久？里面但是鱼肉啊，这不知得加多少防腐剂才能保质那么久呢！”市民何小姐称，超市里蜜饯、饮料和罐头等保质期至少都有2年，让她心生疑窦：这些食品里面有好多也是用新鲜果肉、肉类或蔬菜制成的，营养那样丰盛不是更轻易吸引细菌吗？怎么保质期还能那么长？务必是添加了好多防腐剂，才能让这些食品保质期那么长吧！

　　“这种想法完整是个误会！”广东省食文化研究会会长杨冠丰告诉新快报记者，何小姐怀疑的这些食品里，绝大部分反而是完整不添加防腐剂的。 　　有没有防腐剂要看准三点 　　作为对食品添加剂研究多年的研究者，杨冠丰告诉新快报记者，实际食品有没有加防腐剂、加的防腐剂量是多少和它的保质期长短完整没相关系。“决定是否加防腐剂的，一要看是用在哪些食品，二要看食品的包装是什么类别的，第３要看食品是用什么工艺来生产的。实际有好多群众想象中的‘防腐剂食品’，也是添加防腐剂很少尤甚完整不添加的。”杨冠丰告诉我们。 　　他举了个例子，像以前在较短时间内内就会很快发霉的月饼，现时有部分可令保存几个月尤甚半年，但这并不代表加了好多防腐剂。“因为以前的月饼是裸露包装，现时是单个独立包装可令不用接触空气等环境污染，这从包装上就延长了一部分保质期；另外以前的月饼是加热完后就手工包装，而现时是用机器密封包装后再杀菌，也降到了人为的污染。在这些基础之上，月饼的保质时间就已经可令大大延长了，加防腐剂只是多加一层保障，并不是完整靠防腐剂来延长保质期的。”他告诉记者。 　　这些食品完整不加防腐剂 　　“当然，这还不是最有力的例证。杨冠丰称，能够消灭消费者“保质期越长，防腐剂越多”误解的，最好莫过度那些保质期超长，却完整不添加防腐剂的食品。他告诉我们，在食品世界里，有部分因为食材本身就有杀菌用处，有部分则因为高糖、高盐或高醋可抑菌，还有部分则因为是高温杀菌后商业无菌包装的，而可不必添加防腐剂，就可令存放至少一两年之上却不变质，有部分尤甚能存放更久时间，例如这几年非常流行的年份酒。” 1 常温奶 　　好多市民都了解，鲜奶和酸奶的保质期很短，通常仅有7天至1个月。但也有市民题出疑问，一样也是牛奶，怎么有部分常温奶就能保存半年尤甚一年时间呢？牛奶是营养非常丰盛的东西，很轻易就会吸引细菌的，能保质那么久是不是因为它里面加了好多的防腐剂？ 　　杨冠丰向记者解释，并非如此，牛奶是完整可令不加防腐剂就到达延长保质期的效果的。“非低温环境下保存的牛奶（即鲜奶、酸奶等）也是经过高温杀菌的，在生产时就已经将细菌都杀死，之后再应用商业无菌的利乐包装，那样的话细菌就无法再进入牛奶中，里面的细菌量也是零检出的。像那样生产和包装的牛奶，放个一两年都不会变质。” 2 罐头 　　市民何小姐近日向新快报记者投诉，她了解超市销售的好多肉类罐头，保质期都在3年之上；而水果、蔬菜类的罐头，保质期也多在2年之上。这令她感到非常不解，这些明明本来也是生鲜食物，怎么可能做成罐头后就能保存几年那么久呢？加上罐头类的食品通常会加些添加剂，这令她更加深信不疑，罐头是防腐剂加得最多的一种食品！ 　　“罐头是在200年前发明的，那时间好多防腐剂还没发明，并且也根本没有被广泛应用，而罐头在200年来已因能长期保存不易腐烂、不易变质而流传开来。”国内罐头工业协会秘书长邵云龙称，罐头食品的长期保存首要依靠于真空、密封和杀菌，绝对不需要添加防腐剂，就能到达长期保存的目的。尤甚可令那样说，只要是真正的罐头，那肯定是不加防腐剂的。 3 啤酒/白酒 　　对防腐剂有“忌讳”的市民常常都不会对酒类有所怀疑，但好多人也还不明白，为什么酒不加防腐剂，也能保存那么久？ 　　杨冠丰对此告诉我们，啤酒保质期通常是半年到一年，罐装啤酒的保质期应该都大于一年，这是因为啤酒本身的包装是商业无菌包装，即啤酒包装生产出来之后，检查出来的所有微生物指数已经为零（包括细菌总数、致病菌、酵母菌）。在微生物零检出的环境下，细菌无母体来去繁殖，加上包装本身是会令食品与空气完整隔绝，因此不会那么轻易被细菌污染变质；而高度数的白酒则是因为本身就有杀菌功能，非凡是高度数的酒，因为酒精浓度高，杀菌效果会更强。因此，酒可令“越陈越香”，有部分酒保质期尤甚长到几十年尤甚近百年也不足为奇了。 4 易拉罐装饮料 　　为何有的易拉罐装椰子汁品牌会宣传自我“绝对不添加防腐剂”？这是否预示着，其它品牌的椰子汁或饮料，也是添加了防腐剂的？ 　　“这完整是一种自我炒作！因为易拉罐装的饮料、八宝粥什么的也是商业无菌包装，这类包装的食品是根本不用添加防腐剂就可令到达较长的保质期的。”杨冠丰告诉我们。 5 蜜饯 　　在梁先生的印象里，从小吃的蜜饯在外面随便放两天就很轻易长毛，但现时的蜜饯保质期有12—18个月，他心想，现时的蜜饯类食品应该都加了好多防腐剂。 　　事实恰好相反。杨冠丰称，蜜饯因为本身水分很少，会令细菌没有活性水分，因此相对难繁殖细菌；另外高糖、高盐和高醋类食品，实际都有阻碍细菌生长的效果，因此此类产品有好多反而是不添加防腐剂的。 6 部分速冻食品 　　除了之上几种食品以外，还有部分速冻食品也是不加防腐剂的。杨冠丰对此解释称，这是因为有部分速冻食品里的馅料（包括肉和蔬菜）是煮过之后再包起来的，那样的速冻食品在包装完后会急冻至零下温度，并且运输和保存都要求低温，在这一整个过程中，细菌也是很难繁殖的，因此也不需要添加防腐剂。 7 玻璃瓶装豆奶 　　易拉罐装的饮料是不添加防腐剂的，那玻璃瓶装的呢？“瓶装饮料的话，只要使用的是胶塞，都不可能不加防腐剂，因为胶塞是透气的；但是玻璃瓶装的豆奶，即使是使用胶塞也是不加防腐剂的，因为豆奶使用的胶塞务必得是加热之后不收缩透气的，假如透气的话，豆奶就会很轻易发胀变质。由此来看，玻璃瓶装的豆奶也是不需要加防腐剂的。”杨冠丰称。

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