烤鱼是这么来的

烤鱼由来

吃了这么久的烤鱼，你可能都不知道烤鱼是怎么来的吧。原来，晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。

1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。

烤鱼特色

四川饮食喜麻辣，以不拘一格使用各种材料创作新菜见长，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区，川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后，邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜风味包括成都、重庆、德阳、乐山、内江、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口。

三国故事

诸葛烤鱼始于三国时期。据说，诸葛亮身出隆中后，从建国到北伐，身边始终带着烤鱼厨子。推荐之下，军中府中，赞不绝口。烤鱼成了每逢聚会必上的一道菜，最终被定为蜀国国菜。诸葛烤鱼不同于传统意义上的烤鱼，它融腌、烤、煨、涮等多种工艺的精华：首先，选取一条一两斤重的活鱼，现烤现杀，用独家秘制调料，经特殊方法腌制一段时间;然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩;最后，将其放入盛有秘制汤底的盛具中，配上青菜、豆腐、粉条等，现煨现吃，吃起来肉质白嫩，入口即化，油而不腻，鲜美无比，回味无穷。

乾隆与烤鱼

乾隆皇帝是我国清代著名皇帝之一。他喜欢微服私访，由此而引来一段段民间佳话。话说乾隆皇帝在一次微服私访中与烤鱼结下了不解之缘，从而造就了一个美食品牌的流传。

相传乾隆二十七年冬末春初，皇帝微服私访，驾临四川，途中忽遇大雪，路途之中，既无饭馆，又无遮风挡雪之地。

饥肠辘辘之时，远处忽然飘来一阵扑鼻的香味，循着香味走过去，见一老翁临篝火而坐，面前的支架上有一条快要烤好的鱼，其鲜香即便是尝尽山珍海味的乾隆也从未品过，便坐下与之攀谈。老翁见此人器宇轩昂、风度不凡、言谈举止温文尔雅，便予鱼共品之。

乾隆连食三条，大呼：此味只应天上有，人间难得乐神仙！如此美丽的雪景、如此美味的食物，正有“瑞雪兆丰年”之象，遂赐名瑞余，特命御厨学此佳肴，配有多味名贵中药材，并用精美上等银盘盛放，常食之，可强身健体、益寿延年。每逢佳节，便宴请群臣共品。

这就是瑞余烤鱼的由来，它经过不断的历史传承，通过精湛的烹饪技术，将中国古典美食的色香味全然发挥出来，令众多食客是趋之若鹜。

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