浅谈日本料理特色
作者：杨哲
来源：《智富时代》2015年第03期
【摘 要】作为广义上日本菜的代表，日本料理已然成为了继中餐，西餐后的世界第三大类餐食类型。相之于西餐的重营养和中餐的重口味，外观无疑是日本料理最大的特色。但是日本料理的特色不仅仅是外观，其膳食结构特点，烹饪方式以及整体口味，季节性菜品的变换，一丝不苟的食用方式以及精美的品尝环境等等都是日本料理很明显的特色。本文将从多方面浅谈日本料理的特色，为大家更好的呈现传统的日本料理。
【关键词】日本料理；精致美丽；健康营养；季节性；环境
日本料理可以说起源自中国，在日本本土得到了很大程度的发展和改变，并在近代西方文化的影响下吸收了部分西式特点（比如天妇罗，由葡萄牙传入并被日本料理加以吸收，再比如生鱼片，这一元素也加入了日本料理之中），形成了独具特色的占很大比重传统东方料理与少部分近现代西式风格相互融合而成的日本料理。日本料理的特色和中餐西餐等等餐食类型相比，绝对算得上是独一无二的。
一、从外观看日本料理：绝对的艺术品
日本料理有个非常明显的特色，就是其外观特别的精致美丽。日本料理一向都被认为是一丝不苟、十分精细的美食。很多朋友提到日本料理都会不由自主不约而同地说：日本料理是一种用眼睛品尝的料理。这是由于日本料理极具讲究形与色，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，让人不忍下箸。每道日本料理似乎都是一门体现美学修养的摆放艺术。比如日本料理由很多色彩斑斓的食材做成，有洁白的新鲜大米饭，褐色的海带紫菜，绿色的时蔬，近乎透明的各种海产品切片等等。日本料理典型的五色是白黄青赤黑，通常是一种颜色的食材加以搭配另一种合乎视觉感官的食材，看起来极为斑斓绚丽。此外，器皿的使用和摆放也将日本料理注重外观这一特色表现得淋漓尽致。用餐器皿多为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新。各种颜色形状的器皿，根据不同的场合，菜品式样颜色，就餐顾客等等搭配在一起，并完全融入进了周围的环境，形成了独具匠心的犹如艺术品一般的特殊风景，美不胜收，极具视觉感染力和诱惑力，令人不禁瞩目欣赏。本身五颜六色的日本料理加以点缀大自然的颜色，再恰到好处的餐具器皿的配合下，日本料理给人带来的不仅仅是外观的视觉享受，更是一种食者完全融入到这一件件精致美丽的艺术品中的特殊的心境和享受。
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