家庭烤鱼的做法及配方

发布时间：2020-04-30 03:51:29 来源：文档文库

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家庭烤鱼的做法及配方

　　现在有很多人比较喜欢自己在家里做烤鱼，因为饭店里面做的烤鱼自然没有家里做的好吃，干净。在家里做烤鱼可以选择用酒精锅，也可以选择用电烤箱。但是做烤鱼之前一定要先将鱼的腥味处理干净，否则太浓重的鱼腥味，人们是吃不下去的。下面教大家烤鱼的家常做法大全。
　　方法一：
　　1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
　　2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
　　3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
　　4盛入容器内打底。（我用的烤盘）
　　5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
　　6撒上一层盐腌5分钟。
　　7两面拍上一层生粉。
　　8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
　　9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
　　10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
　　11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
　　12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
　　13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
　　14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
　　15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
　　方法二：
　　1.草鱼划口开背
　　2.料酒胡椒粉孜然粉盐涂抹腌制一小时放冰箱
　　3.准备青红辣椒葱姜片葱段花椒百里香
　　4.油锅放多些油把鱼炸金黄色（鱼刚放锅不要翻动等成形后在翻以免碎掉）
　　5.炸好在复炸一次
　　6.放花椒爆香
　　7.放辅料
　　8.加火锅底料香辣的炒红油
　　9.把炒好的红油浇到炸好的鱼身
　　10准备蔬菜
　　11.把土豆和蘑菇用油煎下放豆腐
　　12.加热水煮三分钟
　　13.火锅铺豆芽
　　14.把豆腐蔬菜放豆芽上
　　15.放鱼放香菜，暖暖的烤鱼就可以吃了！