从重庆火锅的现状看中国火锅的走势
发布时间：2023-02-10 09:27:48 来源：文档文库
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从重庆火锅的现状看中国火锅的走势一一重庆餐饮市场考察报告重庆市是我国的一个特大型城市，有着三千多年的悠久历史，这里的中心城区被长江和嘉陵江所环抱，夹两江、拥群山，山清水秀，风景独特，自古就有着"山城"、"江城"之美誉。在没有走进这座城市之前就已经听说了山城重庆的四大特产：火锅、美女、汽摩和夜景。重庆火锅早已闻名于世，更以年产值百亿元以上的规模、全国90%以上的覆盖面而成为重庆最主要的产业之一，"中国火锅之都"、"全球火锅之乡"，果然名不虚传！只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅店遍及大街小巷。仅方圆不足9公里的渝中区，就有火锅店近3000余家。每当华灯初上之时，街上的食客们已经开始人头攒动，火锅店的门前更是门庭若市，个个忙得不亦乐乎！小天鹅、德庄、秦妈、巴乡鱼头、君之薇、巴将军、奇火锅、苏大姐一批老字号火锅店在冬日的夜色中显得格外的抢眼。尤其是重庆的南滨路美食一条街，见证了重庆餐饮市场的繁华，彰显着重庆火锅的魅力！如果说拥有一百多年历史的重庆火锅让全国各地的食客们尝到了重庆火锅的美味，那么在重庆你尝到的则是美味中的美味。重庆火锅"潮起潮落"的三个阶段重庆火锅的"起飞期"重庆火锅从二十世纪五六十年代的江边进入城市，到改革开放后确定自己的地位，再到二十世纪九十年代初的起飞，是一个从不成熟走向成熟的过程。在这个过程中也诞生岀了一大批的火锅企业，其中重庆小天鹅就是这个时期"飞"起来的企业之一。重庆小天鹅1982年成立，成立至今在全国的连锁加盟店达到了320多家，年销售额11多亿元，毋需质疑地成为了现在重庆火锅中的"一哥"！总结其成功的经验，我们不难发现：重庆小天鹅的历史比较长，并且发展得一直比较顺利，在人才、信誉、品牌等方面有着良好的基础和实力，同时重庆小天鹅信奉的是吸收一流人才，做一流火锅！在业界多年的积累使其开店的成功率也达到了80%以上。总裁何永智更是有着现代企业家的气势，将重庆小天鹅打造成中国火锅的第一品牌，是他们的发展目标和原动力。连锁加盟概念的提岀，又一次为重庆小天鹅的发展开辟了一条阳光大道。重庆小天鹅不光在本地有着较高的知名度，在中国的其他地方同样也有着很高的知名度，究其原因：早在1992年重庆小天鹅就开始率先举起了火锅全国连锁加盟的旗帜，正是因为这个原因，才使得现在很多人对"重庆小天鹅”耳熟能详。而”重庆小天鹅”的不飞则已，一飞冲天，也将重庆火锅的市场引入了一个发展的快车道。重庆火锅的”爆发期”20RR年到20RR年，这两年是"重庆火锅"发展的爆发期。一夜之间山城重庆的火锅店如雨后春笋般迅速崛起，很多重庆本地的企业开始蠢蠢欲动，连锁加盟、品牌扩张成了这个时期很多企业行动的主要标志。走岀重庆被很多的企业提到了一个发展战略规划的重要议程。而重庆也名正言顺地成为了”重庆火锅”卖方的大市场。"重庆巴乡"就是这个时期发展起来的企业。20RR年之前，在重庆几乎听不到也看不到"重庆巴乡"这个名字。而到了20RR年的下半年，重庆巴乡已经将连锁加盟店开到了198家，而这中间仅不足两年的时间。如今，重庆巴乡在全国的连锁加盟店已扩张到了400多家，成为了重庆火锅中的又一匹黑马！重庆巴乡的后来者居上，一方面是企业注重营销模式的推广和塑造；另一方面，重庆巴乡也是和市场结合最紧密的一个企业，当别的企业还在做原始积累的时候，重庆巴乡已经开始了市场化的运作。总结下来，重庆巴乡至少有两大优势：第一，市场决策反应快，总是走在行业的前面；第二，巴乡一直在致力于火锅标准化、产品化的建设。重庆火锅的"多事之秋"重庆火锅在经历了起飞期和爆发期的发展后，在20RR年到20RR年期间也迎来了有史以来的多事之秋。三大事件给正处于快速发展的重庆火锅带来的几乎是灭顶之灾，这三大事件就是"石蜡事件”、”老油问题”和"非典影响"。面对业界灾难，一批改革者挺身而岀，使重庆火锅重新扬起新的风帆，重庆秦妈火锅就是他们的代表之一。重庆秦妈，1991年成立，全国的连锁加盟店有200多家，年销售额4.7亿元。在重庆的火锅界也是响当当的品牌火锅之一，在业界有着很好的品牌口碑，同时重庆秦妈成功主要体现在对火锅的善于改革和创新，用现代化的火锅表现形式来做火锅，并且根据市场的发展趋势找岀适当的商机，是重庆秦妈火锅的最大特色之一。一次性锅底的率先推岀，也使重庆秦妈火锅从原来的二流火锅迈入了一流火锅的行列，近年来在火锅中异军突起。
