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苏州小吃介绍
苏州小吃介绍
发布时间:2023-01-26 16:36:08 来源:
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..
苏州小吃
是中国四大小吃(南京、苏州、上海、长沙)之一。
苏州小吃历史悠久亦闻名天下,蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕
等,
都是脍炙人口的美食,
不可不尝。
著名的苏式招牌菜有:
松鼠桂鱼、
清汤鱼翅、
响油鳝糊、
西瓜鸡、
母油整鸡、
太湖莼菜汤、
翡翠虾斗、
荷花集锦炖等。
“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆;
“老苏州茶酒楼”
以传统苏帮菜而闻名;“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉,比较适合大众消费。
1
推荐饮食
藏书羊肉
藏书镇的羊肉全国闻名。其汤是中国四大羊肉汤之一
藏书羊肉历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴,因其肉香汤鲜、味美可口、营养
丰富而深受人们喜爱,是冬令进补佳品,成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南
(
一
历史起源与发展
藏书镇地处苏州西郊丘陵地带,境内群山绵延,植被丰富,有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。
羊肉最早是山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品,或宴请亲朋好友的农家菜肴。因味道极佳,深
得城里人青睐,故渐变为进城开店经商。
早在明清时代,穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业,一般都以担卖或摊卖为经营
方式,清末才开始到苏州城里开店设坊
(
俗称“羊作”,光绪二十二年,藏书乡周家场周孝泉到苏州醋
坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店,宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”
和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多,在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源
兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后,在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。
.
下载可编辑
.
..
建国初仍以个体经营,公社化后,以大队组织经营,在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华
商业区开设
10
余家集体羊肉店。每逢秋冬之交,古城内外羊肉店便纷纷开张,店堂一般沿街而设,不
讲排场,锅灶立于店面,香气散至街坊,吸引众多食客,“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语,声名鹊
起,至今享有盛誉。
改革开放后,藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增,区域范围不断扩大,足迹遍及苏州
(
包括六
县一市
、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。全镇原
18
个行政村都有人在外
地经营此业,其中西南片的兴奋、繁荣、农林、社光、合丰、建丰、生建等村最兴盛。全镇外出开羊肉
店的人数,
80
年代有
1500
余人,到
90
年代增至
3000
人左右。
(
二
独特风味与品种
藏书羊肉以活杀山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的
烹饪技艺烧煮而成,白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,常食不厌而闻名,又推
出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达
30
余种,分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。
1
.冷盆类:羊腿、羊舌、羊心、羊肝、羊腰子、羊脚、羊肚、羊鞭、羊睾丸、羊糕等。
2
.热炒烧烤类:大蒜羊肉、雪菜羊肉、大蒜羊肚、红烧羊肉、白烧羊肉、回锅羊脚、羊肉串、椒盐
羊排、红烧羊蹄、粉丝羊肉煲、羊脑炖蛋等。
3
.汤类:鲫鱼羊肉汤、羊肺血汤、清煮羊血汤等。
4
.
点
心类:羊肉粽子、羊肉水饺、羊肉馄饨、羊肉面、羊糕面等:
(
三
宰羊要点与烹饪方法
1
.选羊
羊分绵羊
(
又称湖羊
和山羊两种。绵羊肉肥质粗,山羊肉精细嫩味鲜。藏书羊肉采用山羊为原料。
.
下载可编辑
.
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/e77c34db48fe04a1b0717fd5360cba1aa8118c39.html
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