几款特色美味饺子及饺子馅的做法

几款特色美味饺子及饺子馅的做法

高纤维蔬菜三色健康饺子

材料

面粉，黑米浆，菠菜泥，胡萝卜泥，盐，鸡蛋，番茄，姜，葱，盐

做法

1、 黑米前一天晚上泡上。 
2、 要做的时候，用料理机打成米浆。 
3、 胡萝卜、菠菜加适量水打成泥，渣也要的哈。 
4、 面粉中放少许盐，将三种浆汁拌入面粉中，先用筷子搅拌成片状。 
5、 揉成面团。 
6、 醒30分钟左右。 
7、 番茄去皮。（我这次是直接剥皮，如果不行的话，划十字，开水烫一下立马捞起） 
8、 番茄切小块，葱姜切末，待用。 
9、 鸡蛋打散，放少许盐，锅中放油（多一些），煎好的鸡蛋连油一块儿盛出（鸡蛋嫩一点，用锅铲弄成小块儿）。 
10、 拌入番茄和葱姜。 
（等面醒，全部准备好了，饺子开包之前可以再加少许盐跟白糖，防止番茄出水。） 
11、三个醒好的面团，分别搓成长条，撒少许干面粉，擀皮，包饺子，蒸笼中排好，开水上锅蒸一刻钟左右即可~饺子及饺子馅的做法

小诀窍

1、蔬菜榨汁，渣也要用的。 
2、 炒鸡蛋的时候油稍稍多一些儿，也可以控制番茄的水分。

冰花饺子

材料

猪肉馅，韭菜，面粉，盐，生抽，熟油，香油，料酒，水

做法

1.猪肉馅（肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好），加两小勺水，加盐、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿 
2.韭菜洗净，切碎末 
3.把韭菜放入肉末中拌匀（韭菜在最后放，这样不出水） 
4.面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时 
5.把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮 
6.用饺子皮包入馅料，逐一包好 
7.中小火把锅烧热，倒薄薄一层油，摆好饺子 
8.见底部稍微定型后，倒入调好的面粉汁，浸过饺子的底部即可，盖好盖子，转小火约8分即可。面粉汁的比例为：一小勺面粉加12小勺的清水，和成稀稀的汁即可 
9.这是冰花形成即将出锅的样子~饺子及饺子馅的做法

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“五福春”饺子

特点：饺子是历史悠久的食品，现在世界各地的人都很喜欢。这款饺子色、香、味、形、养俱佳。“色”、“形”是最大的特点，颜色鲜艳，吸引眼球，而且都是自然的颜色，刺激食欲。五片花瓣，五色花瓣，胖胖的努力绽放的花朵，春意盎然，无论大朋友还是小朋友都会喜欢。“香”融合了鱼肉、虾肉的鲜香和猪肉的肉香，还有配料的味道。“养”蒸法最大限度的保留了食材的营养。
这款饺子取名“五福春”，春天是希望的季节，万物复苏，春暖花开。
谨以“五福春”祝福春天，祝福万物，祝福所有的人。

材料

主料：面粉，猪肉，虾仁，鱼肉，配料：青红彩椒，木耳，火腿，鸡蛋，葱，姜，调料：食用油，香油，盐，五香粉，味精，料酒，大料

做法

1、面皮做法：用开水和面粉，揉成面团，醒面…（醒面的时候调陷）
2、馅料做法：猪肉、剁碎成泥，加入切碎的葱、姜搅拌，加入食用油、香油、料酒、五香粉、盐、味精适量搅拌均匀。炒勺烧热，放入少许油，大料煸香，将肉馅放入煸熟，取出晾凉。将鱼肉、虾仁多碎成泥，加入晾凉的肉馅，搅拌均匀。
3、第二次揉面团，揉成光滑的面团，再次醒面…
4、配料做法：青红彩椒切成小丁，泡发好的木耳切成小丁，火腿切成小丁，鸡蛋只取蛋黄打散、油煎后切成小丁。
5、第三次揉面团。
6、饺子做法：将面团分成大小适中的面剂子，擀皮。放入肉馅包成五片花瓣形，再将青红彩椒丁、木耳丁、火腿丁、蛋黄丁依次填入五个花瓣中。
7、蒸：笼屉上抹薄薄一层油，将包好的饺子摆好，水开上锅蒸5—8分钟即可出锅。
~饺子及饺子馅的做法

小诀窍

1、为了保证颜色漂亮，蒸的时间不宜过长，所以先将不易熟的猪肉馅煸熟。鱼肉、虾肉容易熟，所以后放即可。
2、配料可以随心所欲自由搭配，如换成胡萝卜、黄瓜、海菜、豆腐等等。配料也可以加入少许盐、味精调味。
3、蒸饺还是刚出锅时最好吃。“五福春”放凉后一样好吃，郊游适用。

蛋饺

材料

鸡蛋4个，猪肉糜200克，干香菇5朵，葱姜适量，盐1匙，糖1匙，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，香油1汤匙，淀粉适量

做法

1、干香菇温水发后，洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。 
2、加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。 
3、将鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。 
4、掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。~饺子及饺子馅的做法

鲜肉韭黄饺子

材料

高筋面粉250克 清水 150ml 猪肉馅 200克 韭黄200克 盐 1克 鸡精 2克 白胡椒粉 少许 料酒 10克 香油 10克 葱末 20克 姜末 10克 姜黄10克 红曲10克 
面团：高筋面粉、盐、清水、姜黄、红曲。 
馅料：猪肉馅、韭黄、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、香油、葱末、姜末。

做法

1.姜黄、红曲分别加温水调成水，再加入面粉里（这样面团就有颜色了），面粉里放1克盐，用温水合成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟。 
2. 把馅料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、盐和鸡精，放入料酒和香油搅拌均匀备用。 
3. 把面团用手搓成长圆条。 
4. 揪成面剂子，然后擀皮包馅。 
5. 包馅时要用手挤饺子比较好吃，然后把挤好的饺子码入盖帘。 
6. 锅中的水煮沸后放入少许盐，然后下入饺子。 
7. 用手勺把饺子在锅中推动旋转，然后盖好盖子煮开。 
8. 锅中把水煮开后，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水。 
9. 待水再次煮开便可捞出。 
10. 捞出后装盘，配以蘸料便可食用。~饺子及饺子馅的做法

苹果肉桂橙汁水晶饺---神奇的瑞士进口意大利饺子模具【蝶儿美食】

材料

主料：澄粉150克，C+橙味雀巢果维30克，苹果300克，配料：开水160克，白糖40克，葡萄干15克，肉桂粉1/2茶匙，植物油1茶匙，水淀粉适量

做法

1、澄粉和C+橙味雀巢果维放入面盆中。
2、混合均匀，逐渐倒入开水，边倒边用筷子搅拌。
3、少晾不烫手以后，用说揉搓均匀。
4、面团中加入植物油再次揉匀，盖湿布饧10分钟。
5、苹果去皮去核切成小丁。
6、苹果丁放入锅内，加入白糖、肉桂粉，小火加热3分钟。
7、放入洗干净的葡萄干，继续煮3分钟至苹果变软，用水淀粉勾芡。
8、把饧好的澄粉面团再次揉匀，分成两等份，分别擀成边长约为18×35毫米，厚度约为1.5毫米的面片。
9、先铺一张面皮在饺子摸上面，用手在每个饺子中心的部位略向下按一下，
10、填入苹果馅，再覆盖另一张面皮。
11、用擀面杖在面片上面来回擀几下，撕去多余的面片，一个个漂亮的饺子就出现在你面前了。
12、蒸锅笼大火烧开，屉抹一层油，把做好的饺子生坯放在笼屉上中火蒸4分钟即可。~饺子及饺子馅的做法

小诀窍

1、澄粉的饺子皮不能擀的太薄，否则很容易露馅。
2、饺子内馅也不要放得过多。
3、蒸的时间不能过长，否则也会开裂。

养生黑白饺子

材料

普通面粉500克,水250ml，墨鱼600克，肉末250克，墨鱼黑汁6克,韭菜250克，生姜末10克。

做法

1.将墨鱼洗净去皮,取墨鱼黑汁,然后将墨鱼肉切成末,加入肉末、姜末及适量的盐、黄酒、胡椒粉拌匀,放入冰箱冻50分钟. 
2. 取面粉250克、水125ml、墨鱼黑汁一起揉成黑面团，饧发10分钟。另外面面及水揉成白面团，也饧发10分钟。 
3. 将黑白面团各一半的量。叠上稍叉开一点，擀成饺子皮，包入馅料。 
4. 下饺时在水中放入3-5片的生姜及适量的葱断，倒入黄酒15ml。其他和平时煮饺子时一样的。~饺子及饺子馅的做法

三鲜烩饺子

材料

水饺10颗，鲷鱼片50公克，鱿鱼50公克，虾仁40公克，青江菜100公克，红萝卜10公克，葱1支，姜10公克，高汤400㏄，蚝油2大匙，细糖1又1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙

做法

1.鲷鱼片切小片状；鱿鱼切花后再切小片状；青江菜洗凈沥干对切；红萝卜切小片状；葱切段；姜切丝备用。
2.作法1的红萝卜和虾仁放入滚水中略汆烫后，捞出沖冷水备用。
3.热油锅，将水饺放入锅中，以中火炸约3分钟至熟后，捞起沥油摆盘。
4.另热锅，加入少许沙拉油，放入作法1的葱段、姜丝小火爆香，再放入作法1、2的剩余食材、高汤、蚝油和细糖，改转中火拌炒至香味溢出后，改转小火煮约1分钟后，加入太白粉水勾芡，洒上香油，即可淋入作法3的饺子上。~饺子及饺子馅的做法

蒸麦穗和猪肉芹菜水饺----初五饺子---年俗破五

饺子皮弹，馅料爽滑。 
北方初五要包饺子---俗称“破五”原来，大年三十，人们请神时，把脏神给忘了。她气不过，便找弥勒佛闹事。弥勒佛满脸堆笑，就是不答腔。这脏神气得捶胸顿足，七窍生烟。眼看事情要闹大了，弥勒佛才开口说：“这样吧！今天是初五，让人们再为你放几个炮，包一次饺子，破费一次吧！”——这就是“破五”的来历。 
另一种说法：把过年的一些忌讳，这一天可以破除了。主要是送穷，迎财神，开市贸易。据说穷神是姜子牙的老婆。正月初五祭财神。民间传说，财神即五路神。所谓五路，指东西南北中，意为出门五路，皆可得财。

材料

五花肉1000克 芹菜300克 豆豉适量 姜 盐 小胡萝卜2个 
蒸金黄麦穗：高筋面粉300克 澄面粉200克 
煮饺子：高筋面粉700-800克

做法

1 胡萝卜加水，打成汁，备用 
2 用胡萝卜汁来和高筋面粉和澄面，和好后，放置，盖上保鲜膜饧30分钟，用来做蒸饺 
3 另外和高筋面粉，也是饧30分钟，用来做水饺 
4 用热油煸姜片，然后下入洗净切碎的豆豉，炒香，关火，把姜片扔掉 
5 等油凉了，把斩碎的五花肉倒入拌匀 
6 把洗净的芹菜切碎，倒入肉里，加入盐，搅拌 
7 擀好饺子皮，包成麦穗的样子，大火蒸8-12分钟 
8 水饺：包成饺子形状，煮熟 
9 摆盘，可以蘸：酱油，醋，香油的混合调味料吃~饺子及饺子馅的做法

小诀窍

饺子的馅料调味很重要 
蒸饺加入澄面，蒸出来才透明有光泽

披萨饺

材料

高筋面粉400g（80%），低筋面粉100g（20%），全麦天然酵种225g（45%），盐6g（1.2%），砂糖12g（2.4%），水230g（46%），橄榄油12g（2.4%）

做法

1.将所有材料一起称好倒入搅拌机中搅拌，至面团光滑有弹性，室温28℃，发酵60分钟 
2.将发酵好的面团翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3次 
3.将面团分割成100g/个，滚圆，松弛30分钟 
4.将面团擀开 
5.放入培根馅 
6.对折合起来 
7.将边压紧 
8.以温度28℃，湿度75%，发酵40分钟 
9.发酵好，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25分钟~饺子及饺子馅的做法

玉黛饺

材料

馅料：少许，糖适量，带子20颗，草虾600公克，花枝150公克，太白粉少许，鸡粉少许，盐适量，味精适量，皮：75公克，热水300cc，澄粉600公克

做法

1.草虾洗净后去头、鬚，剥壳挑砂，再用水洗净﹔花枝洗净、切段，剁成碎末备用。
2.作法1的草虾切半剁碎，拍打成泥状，加上少许太白粉成虾膏，加盐、味精和糖调味，添加鸡粉提高鲜味，搅拌均匀后置于冰箱冷藏。
3.制作粉皮－澄粉加热水烫过拌匀，再分适量小块以桿面棍桿成薄片圆状。
4.作法3的外皮包入适量作法2的虾膏，并收口揉捏成圆筒状，重复动作至馅料用毕备用。
5.带子自冷水中退冰，用刀切成均匀三圆片，平均抹上适量的玉米粉和蛋白。
6.取少许鱼卵放置作法5带子的上方，再一起放至作法4的虾肉馅上，即为玉黛饺。
7.取蒸笼，待笼内的水煮沸至约100度，放入作法6的玉黛饺蒸约4∼5分钟至熟即可。~饺子及饺子馅的做法

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e7a200d7f8c75fbfc77db2fd.html