爽食赢天下江苏溧阳的“三白”和“三黑”

【爽食赢天下·江苏】溧阳的“三白”和“三黑”

溧阳是中国优秀旅游城市，年接待中外游客800万人次，目前拥有国家AAAA级旅游度假景区（景点）3家：天目湖、南山竹海、御水温泉。

溧阳著名特产、美食——“三白”（砂锅鱼头、白芹、白茶）和南山竹海“三黑”（乌米饭、雁来蕈、溧阳扎肝）

三白之天目湖砂锅鱼头

　　鲜而不腥 肥而不腻 中华一绝 砂锅鱼头

到过溧阳的人都说，不到天目湖算是白到溧阳，到天目湖没有吃过砂锅鱼头算不上真正到过天目湖。天目湖砂锅鱼头汤，以位于天目湖畔天目湖宾馆的最为正宗，由江苏特级名厨朱顺才首创，采用天目湖中完全没有人工喂养的花鲢鱼头，用甘甜清冽的天目湖水，配以十多种佐料，置于专用的砂锅中，用文火久煨而成，汤色乳白如汁，清纯如雪；其香浓郁绕梁、馨雾升腾；其味肥而不腻，鲜而不腥。砂锅鱼头不仅味道鲜美，而且富含多种蛋白质、维生素和矿物质，经常食用能益智健脑，滋润养颜。天目湖砂锅鱼头成为溧阳天目湖蜚声四方的“三绝”之一，不仅在长三角地区声名远扬，而且已经成为江苏接待高级领导人以及重要外宾的招牌菜之一，党和国家领导人邓小平、江泽民、杨尚昆、朱镕基等品尝过天目湖宾馆朱顺才烹制的鱼头后，均赞不绝口。现在，烹制天目湖砂锅鱼头已发展成为独特的饮食文化以及系列鱼宴，形成了一套特别、科学、系统的烹调、食用的程序和方法，只要一提到砂锅鱼头，就自然而然地想起溧阳天目湖。

三白之天目湖白茶

　　溧阳市产茶历史悠久，素有“茶乡”之美誉。1999年，该市引种了白茶，并创立了自己的品牌——天目湖白茶。天目湖白茶氨基酸含量为6.25—9%，比普通茶高2倍以上，茶多酚含量为10.7%，是普通茶的一半。其形如凤羽，色如玉霜，品质独特。泡制后，香气浓烈，滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄明亮。天目湖白茶还有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖的功能。

　　天目湖白茶以其优良的品质，荣获04、05年上海国际茶文化金奖、江苏省陆羽杯一等奖、江苏省常州市名优农副产品。07年荣获"中茶杯"特等奖第一名。并被首届天目湖旅游节选为指定用茶。同年被选为人民大会堂特供茶。2010年上海世博会即将开幕之际，产自中国溧阳天目湖畔的天目湖白茶，一展风采，跃居上海世博会十大名茶之列，并成为上海世博会联合国馆专用茶。

三白之溧阳白芹

“溧阳白芹”清香脆嫩、津甜爽口，是美食家们赞不绝口的江南时蔬 “一绝”。

溧阳白芹是水芹中的珍品。水芹本是长江流域野生的“贱物”，溪沟、田边，潮湿的地方到处都能长。水芹脆嫩、清香，易植、少虫害，又有清热解毒等功效。“溧阳白芹”富含多种维生素和铁、钙、磷等微量元素、无机盐，有清热解毒、润肺利尿、降压降脂的药用功能。“溧阳白芹” 既可热炒，也可凉拌。茎白叶香水份多，嫩脆鲜甜口感好，被誉为“江南时蔬中的一绝”。溧阳籍的文渊阁大学士史贻直向乾隆帝推荐后，溧阳白芹就成了“贡菜”！

三黑之溧阳乌米饭

　　乌米饭原为民间食品，唐代即有。江苏西南部一带每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。有的地方在清明寒食节吃，而更多的则是在四月初八这天吃。溧阳特产乌米饭是把南烛叶捣烂、滤汁、泡糯米，晾干蒸煮而成，米粒紧缩，碧如坚珠。具有诱人的清香，乌黑的亮泽，劲道的口感。每天煮食一碗，能强筋骨、益气力，固精驻颜，被古人誉为“仙家服食”。

三黑之南山雁来蕈

　　产于溧阳南山，又名“雁来菌”，食用菌的一种,生于农历二月者叫“桃花菌”，九月者叫“雁来菌”，以寒露时松花落地所生的最佳，味鲜美,有异香，是人们喜爱的山珍。

三黑之溧阳扎肝

　　是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭锅里蒸热后上桌。

　　主、辅原料：猪小肠、五花肉、猪肝、笋干、油豆付、绍油、姜片、葱结、精盐、酱油、白糖、味精将小肠内外洗净，焯水去膻；五花肉洗净，切成0.8cm厚，8cm长的片；猪肝切成与肉基本相似大小；笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的规格；油豆腐取每根8—9cm长待用。取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块，将五花肉、猪肝、笋干抓一起，外围用二块油豆腐夹住，左手拿好小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头。锅上大火，放冷水，扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、绍酒、葱结、精盐、酱油、白糖、转小火烧约1.5小时，捞去葱结、放味精即可出锅。

　　烹饪方法及口味特点：口味咸鲜、荤中有素。柔中有脆、口感酥爽。

“溧阳经典名菜”称号的10个菜肴是：天目湖砂锅鱼头、溧阳白芹、溧阳扎肝、南山雁来蕈、长荡湖大闸蟹、周城羊肉火锅、南山手剥笋、溧阳香瓜藤、竹箦风鹅、北山地衣。

溧阳特产可以用一首诗来概括：

溧阳白芹水中花，天目鱼头味绝佳，竹箦风鹅平桥栗，南山冬笋北山茶，

戴埠狗肉香万家，周城羊肉茶亭瓜，后山本鸡上黄雀，长荡螃蟹谢天下。

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