洛阳汤文化

洛阳汤文化

都知道洛阳牡丹甲天下,而洛阳的汤就不一定人人都清楚了;洛阳汤的种类很多,有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、;洛阳人很能喝汤;洛阳人爱喝汤;洛阳大约有近千家各类汤馆;洛阳人喝汤不喜欢在屋里,总喜欢到街面上去喝;洛阳的汤大致分荤素两种,也有荤素搭配的;牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤;这里有三件事是最重要的:一是熬汤要舍得花时间,有时侯傍晚就开;喝汤的时侯,先...

都知道洛阳牡丹甲天下,而洛阳de汤就不一定人人都清楚了。其实洛阳de汤和开封de包子、郑州de烩面齐名,是河南de三大名小吃。我在洛阳工作了二十几年,对洛阳de汤最熟悉。

洛阳汤de种类很多,有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。

洛阳人很能喝汤。有人粗略估计了一下,一天大概能喝掉一个游泳池de汤。对常喝汤de人在称呼上也很独特,不像钓鱼de叫鱼友,集邮de叫邮友,但常喝汤de不叫汤友,却叫老喝家。

洛阳人爱喝汤。听说哪有好汤,或拉家带口、或约上亲朋好友,或开车、或打de、或坐长途汽车、或骑自行车立马前往。原陵(也称刘秀坟)所在地铁谢离洛阳四十多公里,那里de几家羊肉汤馆都说自己是正宗de铁谢羊肉汤馆。可能深受皇陵荫护de缘故,不管哪家汤馆de生意都十分火爆,每天从洛阳专门去喝汤de人也总是络绎不绝。

洛阳大约有近千家各类汤馆。据说马杰山、高老四Ta们de牛肉汤馆有一百多年de历史。还有高记牛杂汤、李记丸子汤、张记全驴汤、任记豆腐汤也都是老字号汤馆。另外还有一些都号称是正宗de张、王、李、赵、马、高、任家de各类汤馆就更不计其数了。是否正宗,一般人喝不出多大差别;而让老喝家只喝一口,一句地道或不地道,这个汤馆正宗与否立见分晓。

洛阳人喝汤不喜欢在屋里,总喜欢到街面上去喝。所以汤馆de桌椅板凳都放到店铺外面,然而,还是有人喜欢蹲着喝。Ta们把盛满汤de粗瓷大碗往地下一放,两个烧饼掰八瓣往汤里一丢,大口吃饼,呼噜呼噜喝汤。按洛阳de规矩,添肉加钱,添汤随便。一些老喝家喝得顺口了,一时兴起,有时要添两三次汤呢。Ta们还动辄就提起当年在九府门外喝汤de情景。见到Ta们摇晃着脑袋,眯着眼,抿着嘴de神情,我们都仿佛看见了当年旧王府门外,在车水马龙de街上,一家家de各类汤馆一路排开去,汤锅里汤肥肉香,不管是王孙贵族还是车夫苦力,一个个喝得如醉如痴,不知所以。

洛阳de汤大致分荤素两种,也有荤素搭配de。

牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤。就拿最常见de牛肉汤来说吧,它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里,用小火慢慢地炖,直到肉烂、汤白(牛奶状)时才算到了火候,这时把肉捞出切片,汤待用。

这里有三件事是最重要de:一是熬汤要舍得花时间,有时侯傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上;二是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小de佐料袋,里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。当然每家de佐料里面肯定都有秘不示人de东西或祖传de秘方;三是开始就要把水添够,不能兑水,也就是老喝家所说de“原汤”,这也是汤行业中de行规。

喝汤de时侯,先在碗里放上切好de肉,撒上葱段和香菜末,然后再用翻着花de滚汤一浇,一大碗牛肉汤就做好了,然后根据个人de口味再放辣椒油。喝上一口,顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比,味道好极了。一些老喝家常常说:“清晨一碗汤,神仙都不当”。我真有同感。

它是在锅里加了白豆腐,用姜做佐料,调些稀稀de面糊,也 豆腐汤是全素汤,

要长时间de熬。这种汤de配料诸如葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等从质地到外观上都很讲究。葱要用葱劈,即把葱纵向劈开,然后切成寸把长de小段;青

用开水焯一下切成段;辣椒油要颜色鲜红、浓辣鲜香。菜最好是用鲜嫩de小白菜,

盛到碗里,满碗汤是白、黄、绿、红,色彩缤纷,喝到嘴里一股豆腐de天然香气,真是爽而不腻,淡而不薄,清香可口。

一、汤类:

肉汤

1、人民西路迎宾馆南侧胡同东关牛肉汤，味道醇厚，隔壁豆腐汤门口卖的油饼也非常好吃。

2、华林路与九都路口东大石桥的驴肉汤(原先在大石桥)。 3、爽明街老洛一高南侧的陈记驴肉汤，2、3、5元/碗。

4、启明东路马杰山牛肉汤，近些年退步了。

5、青年宫广场对面胡同里的马小道甜牛肉汤。

6、九都路洛八办隔壁的南关杂肝汤。

7、金业家具城旁边的小胡同里喝杂肝汤的。

11、唐宫路毛家全驴汤。

12、玻璃厂路的一飘香驴肉汤。

13、道南路铁路口岸大酒店刘记虢国羊肉汤，灵宝风味。

14、金谷园的老丹牛肉汤也不赖。

15、洛埔路小碗牛肉汤。

16、道北李记甜牛肉汤，面粉厂向东不到春都。

17、九都西路(实际是长江西路)第二中医院东侧的陕西李记牛肉汤，肉烂汤浓，味道不错。

19、洛阳三中，东边的牛肉汤不错。

20、第二中医院东边还有一家何师傅羊杂汤。

21、陵园路上有个买牛肉汤的，味道也不赖，烈士陵园对面。

24、新街与民族路交叉口西南角铁菊花(人称洛阳第一勺，老早的洛阳报上介绍过她)牛肉汤(绝对一流)。

25、九龙鼎南边，金业路上的匡家小碗滋补驴肉汤～

26、道北陵园路与春都路交叉口北30M(陵园路上)的羊肉汤不错。 27、北关机床厂对面白记豆腐汤和韩城羊肉汤。

28、康乐巷老马家甜牛肉汤。

29、大石桥汤城的马顺斋甜牛肉汤。

30、珠江路上的小郎牛肉汤也不错～

31、机车工厂洛源牛肉汤，比马杰山家的生意还火爆。

33、老城的黄梅路有一家牛肉汤。正宗甜牛肉汤，清真的。在一运公司家属院边上。

34、建设路(铜加工厂往西气站旁)小碗牛肉汤,好喝!

35、凯旋西路过涧东路路口后向西100米路南有个胡同口，进去有家金家甜牛肉汤，味道不错～

36、新街北段铁继花家羊肉汤。

37、启明西路白果家羊肉汤。

38、启明东路穆斯林新村对面的羊肉汤。

39、孙记羊双肠汤:凯旋东路(市土地局对面)。

素汤类:

1、洛埔路九都路路口东北梁记豆腐汤不错，油饼也不错。

2、民主街和东大街路口的刘建国丸子汤。

3、民主街与中州东路路口西北角有一“不翻汤”，晚上出摊，很多很多年了～ 4、涧西区四中对面长春路菜市场铜加工厂幼儿园对面的李记豆腐汤(原小李村李记豆腐汤)。

5、爽明街老洛一高斜对面，食品厂北边的金记豆腐汤不错。 6、唐宫路家电市场门口有家豆腐汤也不错。

7、启明东路小健豆腐汤。

8、真不同的豆腐丸子汤。

9、唐宫毛线市场斜对面〔偏东一点〕的“张家豆腐汤”，味道不错。 10、老城西大街，离丽京门不远了，有家“不翻汤”不赖，I去吃过几次，还遇见外国人在吃呢，比较有民族特色。

11、启明西路黄委会对面的豆腐汤。

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