篇一：羊肉泡馍,西北风的美味
羊肉泡馍，西北风的美味
羊肉泡馍，馍饼和辣椒酱等配料。
膀大腰圆的大汉手里捧着个海碗，吃着热腾腾的羊肉泡，已经成为了西安的一个标志，西安某老字号的羊肉泡馍制作技艺更是已成为国家级的非物质文化遗产。那么，你知道羊肉泡的起源吗？为什么人们这么爱吃羊肉泡？羊肉泡馍的营养价值又如何？
传说
2、黄花、木耳洗净撕碎;
3、粉丝泡发
;
4、青蒜洗净切段
5、香菜择洗净
6、卤羊肉切片备用
7、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
总结：泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。
篇三：陕西特产羊肉泡馍在西安哪的最好吃？
西安最好吃的羊肉泡馍的店铺有：
1、老孙家羊肉泡馍——西安历史最悠久的羊肉泡馍，具有100多年的历史。
2、同盛祥泡馍也有近百年的历史，味道还可以
3、在西安以及游客口中提到最多的还是老米家羊肉泡馍，
4、庙后街中断北的老铁家泡馍，味道讲究料重浓汤，喜欢口味重的可以去他家，（百年老
店老孙家羊肉泡馍也是这种口味）
5、北广济街的老刘家也属于料重浓汤，坊上有老米家的肉，老刘家汤这一说。不管什么时
候汤都是一个味道
6、大麦市街还有景德泡馍馆，店里只有几张桌子，但是人气很旺，传统泡馍的感觉，就是
汤有点少，可以选择水围城吃法。
7、一真楼泡馍的人气也特别的旺，每天早上都有好多人来买，这家的泡馍汤特别的多（要
是不特别要求的话），特别适合女孩子以及游客。
8、老白家羊肉泡馍（四府街北段，琉璃街南段）也不错，汤香肉烂，油而不腻，他家干刨
特别不错，要是再配上肚丝汤就更好了。
9、老黄家泡馍（莲湖区汉城南路3号）吃油轻的可以去他家，到他家吃泡馍要是还说油少
就没有泡馍的味道了！
10、马洪小炒泡馍馆（红埠街46号）是可以做出两种泡馍味道的馆子，想吃两种口味(:羊肉泡广告词，)
泡馍的可以去他家。
上面介绍泡馍的时候对老孙家泡馍介绍的很少，主要是想在下面主要介绍一下，老孙家牛羊肉泡馍有一百多年的历史，也是我经常去吃的一家，味道特别浓，对于陕西吃羊肉泡馍长大的我来说，味道足才是王道。老孙家羊肉泡馍好像出袋装的泡馍，但是我没有吃过应该味道还不错，毕竟是老孙家的嘛，相信他。有朋友买过说口味还不错，听他说他是在有一个叫第八奇迹网上商城上买的，有时间也想去尝试一下。
有些外地人肯定觉得上面说的什么水围城、干刨、一口汤不懂。那些都是陕西羊肉泡馍的吃法：
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
对于带外地游客来说，要吃牛羊肉泡馍一定要选对地方，时间一定要合理安排，要教朋友如何去掰馍，了解一点泡馍历史，故事等等，吃的时候千万别干刨，一定要汤多一点的水围城，南方的朋友一定要告诉厨师不要加明油，这样的方法我接待过很多朋友，无一例外不说好吃的。
要是工作忙，或者在外地，我还是建议大家在商城上买袋装的，听说还不错，正因为口碑不错才给大家介绍。其他商城不知道有没有卖的，我有很多朋友是在第八奇迹商城上买的，买袋装的最大好处就是方便，不用排队等候，还有就是可以根据自己口味进行添加调料。
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